文坛美食家苏东坡蓼茸蒿笋试春盘,人间有味

苏轼，号东坡居士，世称苏东坡，北宋文坛的杰出代表，也是家喻户晓的大诗人。他的诗词文章传诵千古，他的思想光芒四射。

他既有“会挽雕弓如满月，西北望，射天狼”的豪迈，也有“回首向来萧瑟处，归去，也无风雨也无晴”的豁达；他既有“粗缯大布裹生涯，腹有诗书气自华”的优雅，也有“天涯何处无芳草，多情却被无情恼”的多情。他是深情细腻的诗人，也是旷达洒脱的居士，更是我们的千古知音。

苏东坡不仅是一个文学家，也是一个美食家。在苏东坡的笔下，江河里的鱼、山坡上的笋、市场里的肉蔬、林子中的鲜果，无一不是令人垂涎欲滴的美味。

就说菜肴吧，以“东坡”命名的就有东坡肉、东坡鱼、东坡饼、东坡羹、东坡豆腐、东坡肘子。谈论苏轼，当然要从美食开始。

苏轼一生坎坷，多次被贬。可他贬到哪里，吃到哪里，让世人忽略了他的苦难，而爱上了他的豁达。

宋神宗熙宁十年，苏轼赴徐州，任知州。七月七日，黄河在澶州曹村埽一带决口，洪水围困徐州，水位高达二丈八尺。苏轼以身卒之，亲荷畚插，率领武卫营，和百姓抗洪筑堤保城。经过七十多个昼夜的艰苦奋战，终于保住了徐州城。全城百姓无不欢欣鼓舞，为感谢这位与徐州人民同呼吸、共存亡的好知州，纷纷杀猪宰羊，担酒携菜，上府慰劳。苏轼推辞不掉，收下后，亲自指点家人制成红烧肉，又回赠给参加抗洪的的百姓。

百姓食后，觉得此肉肥而不腻、酥香味美，都称为“回赠肉”。此后，“回赠肉”在徐州一带流传，并成徐州传统名菜。

元丰三年，苏轼被贬到黄州任团练副使。他自己开荒种地，把此地号称“东坡居士”。在黄州期间，他亲自动手烹饪红烧肉，并将经验写入《食猪肉诗》中，这就是“东坡肉”的由来。

宋哲宗元祐四年，苏轼来到阔别十五年的杭州，任知州。五、六月间，大雨不止，太湖泛滥，庄稼大片被淹。由于苏轼及早采取有效措施，使当地人民度过了最困难的时期。他组织民工疏浚西湖，筑堤建桥，使西湖旧貌变新颜。杭州的老百姓很感谢苏轼，都夸他是个贤明的父母官。听说他在徐州、黄州时最喜欢吃猪肉，于是到过年的时候，大家就抬猪担酒，来给他拜年。苏轼收到后，指点家人将肉切成方块，烧得红酥酥的，然后分送给参加疏浚西湖的民工们吃，大家吃后无不称奇，把他送来的肉都亲切地称为“东坡肉”。

追本穷源，苏轼的这种红烧肉最早在徐州创制，在黄州得到进一步提高，在杭州时闻名全国。

东坡肉，在苏菜、浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，有先煮后烧的，有先煮后蒸的，有直接焖煮收汁的。

东坡肉的主料主料是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。

苏东坡除了喜欢吃肉，更爱吃鱼。

苏东坡平生爱吃鱼，他吃鱼常是自己动手烹制，故深得制作各种鱼肴之妙法。他在《鱼蛮子》一诗中记述了他做鲤鱼的方法：“擘水取鲂鲤，易如拾诸途。破釜不著盐，雪鳞笔青蔬。”他在黄州写有《鳊鱼》诗：“晓日照江水，游鱼似玉瓶。谁言解缩项，贪饵每遭烹。杜老当年意，临流忆孟生。吾今又悲子，轰著泪纵横。”四川乐山一带的岷江中，出产一种黑头鱼。苏东坡和其弟苏辙曾用香油、豆瓣、葱、姜、蒜等调料，以炸、烹、收汁之法制作了“东坡墨鱼”，其味“芳香妙无匹”。苏东坡曾在《过新息留示乡人任师中》中写道：“怪君便尔忘故乡，稻熟鱼肥信清美”。他在著名的《后赤壁赋》中记述了将“巨口细鳞，状如松江之鲈”的鳜鱼烹煮以佐酒的故事。在《浣溪沙》中写了“西塞山边白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”的美好诗句。他在任登州太守时吃了鲍鱼，赞不绝口，说“膳夫善治荐华堂，坐令雕俎生辉光。肉芝石耳不足数，醋笔鱼皮真倚墙”。

苏东坡在黄州时，曾写有《煮鱼法》一文，介绍他“在黄州，好自煮鱼，其法：以鲜鲫或鲤鱼治斫，冷水下。入盐于堂法，以菘菜笔之，仍入浑。葱白数茎，不得掩半，熟入。生姜、萝卜汁及酒各少许，三物相等，调匀，乃下。临熟，入桔皮片，乃食。”这种烹鱼方法，就是至今仍被眉山一带老百姓所保留的“水煮鱼”，又称东坡鱼，是一道色香味俱全的传统名肴。

苏东坡一生写了许多美食诗词，从美食层面，体现了生活的乐趣。

《惠崇春江晚景》

--宋·苏轼

竹外桃花三两枝，

春江水暖鸭先知。

蒌蒿满地芦芽短，

正是河豚欲上时。

《浣溪沙》

--宋·苏轼

细雨斜风作晓寒，淡烟疏柳媚晴滩，入淮清洛渐漫漫。

雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢。

《猪肉颂》

--宋·苏轼

净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。

黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。

《寒具诗》

--宋·苏轼

纤手搓成玉数寻，

碧油煎出嫩黄深。

夜来春睡无轻重，

压扁佳人缠臂金。

《於潜僧绿筠轩》

--宋·苏轼

宁可食无肉，不可使居无竹。

无肉令人瘦，无竹令人俗。

人瘦尚可肥，士俗不可医。

旁人笑此言，似高还似痴。

若对此君仍大嚼，世间那有扬州鹤？

《惠州一绝》

--宋·苏轼

罗浮山下四时春，

卢橘杨梅次第新。

日啖荔枝三百颗，

不辞长作岭南人。

《次韵子由种菜久旱不生》

--宋·苏轼

新春阶下笋芽生，

厨里霜虀倒旧罂。

时绕麦田求野荠，

强为僧舍煮山羹。

园无雨润何须叹，

身与时违合退耕。

欲看年华自有处，

鬓间秋色两三茎。

《初到黄州》

--宋·苏轼

自笑平生为口忙，

老来事业转荒唐。

长江绕郭知鱼美，

好竹连山觉笋香。

逐客不妨员外置，

诗人例作水曹郎。

只惭无补丝毫事，

尚费官家压酒囊。