造福舌尖千秋风味

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颇具茂名地方特色的荔枝宴。

茂名网讯自古以来，荔枝就是岭南人眼中的百果之王。“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”，苏东坡的诗句是所有荔枝粉们的心声。而茂名荔枝，更是岭南荔枝之精品，独具千秋风味。现在，正是茂名荔枝大量上市的季节，茂名荔枝一如既往地以绝佳风味，俘获了无数人的味蕾。

吃荔枝，不仅仅是剥壳就吃，动动手、动动脑，花点心思，荔枝有多种可能，可以变成夏日甜品、做成佳肴菜、酿成美酒……极度丰富人们味蕾，造福舌尖！荔枝甚至还可入药，造福人类的身体！

佳荔在茂名，风味各千秋

到底哪里出产的荔枝最好吃？相信许多茂名人的答案都是茂名荔枝。事实上，古人也是这么认为的。

茂名市行政学院行政学教研室主任、广东省岭南文化遗产研究院特聘研究员郭柳纤介绍，唐代学者段公路在《北户录》记载：“南方果之美者有荔枝……其高潘者最佳，五六月方熟。有无核类鸡卵大之者，其肪莹白，不减水精，性热、液甘乃其实也”。记者查阅相关资料进一步了解到，《北户录》具有较高的史料价值，而文中的“高潘”即是潘州、高州，是指现在的茂名。段公路的古文翻译过来，意思是在荔枝界当数茂名荔枝最佳。

国家荔枝种质资源圃。

外界又如何评价茂名的荔枝呢？郭柳纤告诉记者，新加坡《联合晚报》是这样刊载的：新加坡籍华人、著名美食评论家李若莲：“高州荔枝蜜(白)糖罂名冠百粤……果肉晶莹透明，果核特小，尤甚糯米糍和桂味。”美食家认为(白)糖罂不错，你们最喜爱哪一款呢？

目前，茂名全市保存国内外荔枝种质资源多份，主要种植品种40多个，主要按成熟期分有：特早熟品种三月红、科技一号、香蜜早；早熟品种白糖罂、妃子笑；中熟品种白蜡、黑叶；迟熟品种桂味、糯米糍、进奉、井岗红糯、冰荔等。

茂名市农业农村局荔枝产业园办相关负责人刘付峤向记者分享了他对茂名荔枝风味的见解，“荔枝风味比较浓的是黑叶，但果核大。白糖罂糖度较高，吃起来比较甜，两广、海南人比较喜欢，北方人嫌太甜。白腊也同样是比较甜。妃子笑甜中带点酸味，北方人喜欢吃，年轻人也偏好带点酸味的荔枝。桂味有种桂花香的味道，我觉得众多荔枝品种里以桂味最好吃，清甜、有桂花香味。还有一种味道偏酸的是三月红，足够成熟的三月红是甜中带酸，而一些消费者吃到三月红较酸，是因为成熟度未足够赶早上市，农历三月就可以上市卖个好价钱。”

一颗荔枝是否好吃，不光与品种有关，树龄也是非常重要的因素。有经验的老果农都认为，越是古老的荔树，结的果就越清甜，口感就越好！茂名有四大荔枝贡园，古树越千年，每逢佳荔成熟时节，贡园里都是热闹非凡。

荔枝五月熟，爱吃不怕火

“热带水果皆为鲜食水果，荔枝也不例外。”刘付峤介绍，“食荔枝，从古至今都以鲜食为主，越新鲜越好吃，早上摘下放到晚上味道都有差别了。”为了吃上最新鲜的荔枝，近年来，许多游客、食客慕名而至，走进茂名各地的荔枝园爬树摘荔枝，现摘现吃。

民间有“一颗荔枝三把火”之说。但在茂名的荔枝产区，人们是不以为然的。

茂名荔枝产区家家户户种植荔枝。

在高州根子镇一带的果农这样说，“根本不会上火，我们天天吃到饱都没事！”“那可能是吃一两颗会上火，多吃反倒没事。”据他们说，荔枝收获季节，无论大人小孩都吃荔枝吃到饱，在树上摘荔枝时随手剥荔枝吃。

如果想吃荔枝，又怕上火，该怎么办？根子镇有的老百姓积累了经验：吃完荔枝后喝“瓜咸粥”，这是煮白粥时加进黄瓜干的粥。有荔枝爱好者推荐，果肉连同果膜一起吃，或者拿新鲜荔枝叶荔枝壳煮水喝，均有助于卸掉荔枝的热性。有的茂名人吃荔枝有蘸盐蘸酱油的习惯，食盐起到提鲜增味和平衡人体电解质的作用，酱油中含有大量盐分，也有类似的功效。

潜能大发掘，吃荔花样多

早在上世纪50年代，我市就开始采用传统的土炉对荔枝进行加工，果农将成熟的荔枝采摘后用土炉烘干出售。随着全市荔枝种植面积逐年扩大和产量逐年增加，一些果农特别是一些荔枝种植大户都在积极寻求荔枝发展新路子，一些独具慧眼的商人把目光投向了荔枝精深加工。茂名主要荔枝加工品有荔枝干、荔枝酒、荔枝汁、荔枝醋、荔枝罐头、荔枝果脯、荔枝茶、荔枝酱、速冻荔枝肉、荔枝面食品、荔枝饮料等等。以荔枝酿酒，不仅味极之鲜美，且能“补脑健身、治疗瘴疠疗肿，开胃益脾”，堪称酒中一绝。

茂名丰产荔枝，怎少得了荔枝宴！荔枝逐渐在餐桌上占据一席之地。近年来，每逢荔红飘香时节，我市都会举办相关特色美食节，研发荔枝宴等特色菜品，促进餐饮文化的传承和创新，助力荔枝营销，推动荔枝产业的高质量发展。像荔枝干养生汤、荔枝甘露、荔枝虾球、荔枝炖鸡、荔枝膏等，带给人们新的味蕾感受，并使荔枝加入了传统饮食菜单。此外，还有荔枝木烧阉鸡、荔枝木烤羊排，像生荔枝球、椒盐荔枝蝉等特色菜，让人垂涎。

荔枝水分充足，鲜甜可口，有年轻人就吃出了新花样：夏天冰甜的荔枝，和西瓜草莓合起来做冰沙、做冰棍；用荔枝做蛋糕夹心，就成了荔枝蛋糕。居家吃荔枝，可做成荔枝汁，还可干制荔枝后煎汤，煮粥，浸酒食用。

荔枝优点多，还可入药来

一颗荔枝三个力，说的是荔字的拆解。刘付峤认为，荔字的构成意味着吃荔枝能让人长力气，寓意为荔枝具有增强体质的效用。

现代医学认为，荔枝肉含有丰富的葡萄糖、蔗糖、叶酸、精氨酸、色氨酸、维生素B1、B2、C、柠檬酸、苹果酸、果胶以及钙、磷、铁等成分，可促进微细血管的血液循环，防止雀斑的发生，令皮肤更加光滑；能增强机体免疫力，提高抗病能力；还有营养脑细胞、改善失眠的作用，对于健忘、神疲等症能起到补气安神的效果。《本草纲目》中记载：“荔枝可止渴，益人颜色，通神、益智、健气”，可治“颠疝气通病、妇人气血刺痛”。荔枝全身包括叶、花、核、壳皆可入药，对某些疾病有一定的治疗作用。

琳琅满目的荔乡特产。

医院办公室主任、副主任中医师熊霸介绍说，荔枝果肉味甘、酸，性温，有养血健脾、行气消肿的功效。主治病后体虚，津伤口渴，脾虚泄泻，呃逆，食少，瘰疠，疔肿，外伤出血等。荔枝核有理气止痛，祛寒散滞的功效。荔枝性温是容易引起阴虚体质上火的食物，阴虚热性体质者应少吃荔枝。

他还建议，不吃未成熟荔枝，尤其是避免儿童接触未成熟荔枝；空腹吃成熟荔枝时，应控制量；吃荔枝的同时或前后，最好也吃富含碳水化合物的食物，如白面、大米等；吃荔枝后一旦出现低血糖症状如头晕、出汗、心慌等，应立即摄入易消化的淀粉类食物如粥、馒头、面包、大米饭等。出现“荔枝病”（类似低血糖症）也不必惊慌，因这极少危及人生命，可在短时间恢复，预防关键是不要连续大量进食。

文/茂名晚报记者冯小飞图/茂名日报社全媒体记者岑稳

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