质地脆嫩酥香味佳的荔枝排骨

2024/8/3 来源：不详

哈喽大家好，我是集万千宠爱于一身，连上帝都宠爱，立志吃遍每个城市大街小巷的美食编辑。作为一个骨灰级的吃货，一直以来的宗旨就是，唯有美食与爱不可辜负，因为对美食与爱的一再坚持，促使小编在吃货一路上越行越远。而我们对食物能表达的最高敬意就是吃光它！随着年龄的增长，小编越来越觉得，好好吃饭用心生活比什么都幸福，幸福其实很简单，幸福可能是记忆里妈妈做的一次蛋炒饭，也可能是偶然吃到小时候最爱的糖葫芦，记忆里的味道与现实里的重合，在不经意间就能触动你的内心深处，幸福也可能是你在某个熟悉的街角，意外重逢当初年少不更事时所遗失的小美好，然后会心一笑，再次擦肩而过，彼此都能够释然。对于幸福我想每个人都有自己的定义。

随着生活水平的提高，一日三餐成了头等大事，由原来的温饱到现如今的营养均衡，口感还要好，从侧面证明了国家的强大，社会的进步，人民生活水平的提高，也滋生了外卖行业，现在不必出门就可以尝到各式各样的美食，小编也喜欢点外卖，但是有时候为了考虑卫生问题还是会在即自己动手做，毕竟自己做的吃着才放心。

今天小编为大家带来的美食是——荔枝小排骨，福州的荔枝肉非常的好吃，它色泽带红，形似荔枝，质地脆嫩，酥香味佳，米饭大杀手是也。这个荔枝小排骨大家试试吧。不输荔枝肉哦！下面就一起跟小编学习一下这道美食的详细做法吧。具体用料见下表

荔枝小排骨

用料

排骨能够提供我们人体进行生理活动所必需的蛋白质，脂肪，而且这种蛋白质还是优质的蛋白质，其中含有丰富的钙元素，能够促进我们骨骼和牙齿的健康成长。排骨当中除了含有蛋白质，脂肪，还有维生素之外，还含有非常丰富的磷酸钙，骨胶原，还有骨粘蛋白，能够为儿童和老人提供丰富的钙质。很久很久以前，排骨就是非常受人欢迎的食材。还有需要注意的是，我们在清洗猪肉的时候最好不要用热水，因为猪肉当中还有一种肌溶蛋白物质，如果是在15°以上的水温当中就会溶解，这样它的营养价值就会流失了。从中医的角度上来说，排骨能够补中益气，无论是红烧排骨还是炖排骨汤，都有着这种作用，而且排骨对我们的脾胃来说也非常的好。排骨还能够提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，因此，对于那些患有缺铁性贫血的人来说，吃排骨是非常不错的。我们都知道排骨当中的铁元素，锌元素都是非常丰富的，因此吃排骨能够强健我们的筋骨，而且其中丰富的肌氨酸能够增强我们的体力，让我们时时刻刻都充满着大大的活力。排骨中的磷酸钙，骨胶原，骨粘蛋白都非常的丰富，能够补充钙，而且排骨的营养价值很高，营养元素的种类也是非常的丰富，因此可以提供我们人体必须的各种营养。挑选排骨的方法

1、看排骨的外观

新鲜的排骨外观颜色鲜红，最好好粉红色，不能太红或者太白。

2、闻排骨味道

气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的排骨。

3、按压排骨

拿手指按压排骨，如果用力按压，排骨上的肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好；再用手摸下排骨表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的排骨。用手摸起来感觉肉质紧密.

根据排骨的种类与口感挑选

小排

小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排。小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块。

子排

子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜。

大排

大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以卤大排，但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹调过程流出，影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤，如果炸要切薄一点，如果卤要厚一点。

肋排

肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗。由于肋排比较大，所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等，让顾客选购。例如片状的烤肋排，就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧，大片的适合烤。

荔枝小排骨的做法

把蒜头切沫。

一部分洒入排骨里，拌匀。

加料酒。

加酱油。

加香油拌匀后盖上保鲜膜腌制两个小时。后，打入一个鸡蛋，再拌匀。

加入一勺地瓜粉。

准备开炸。

高油温下锅，炸透后捞出稍微晾凉后回锅轻微复炸一遍。

再摊开晾凉。