食品从新鲜到保鲜不仅仅放进冰箱里那么简单

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五一小长假消费热情还未熄灭，电商大促又如火如荼的提前预热开来，夏季的步伐越来越近，又是一年冰箱销售的旺季。不少商家在推销冰箱时把产品夸得天花乱坠，把保鲜说的神乎其神——保鲜期限可延长，甚至还能逆生长!?商家为了增加业绩，就差把“死鱼变活鱼”了。消费者购买新冰箱时，难免会碰到各种冰箱特殊功能，其实，大多数产品都把功能点放在了保鲜上，那么食品的保鲜程度，真的就取决于冰箱功能的好坏吗?看了这篇文章，您可能就会觉得事情并不是想象的那么简单!

一、保障“菜篮子”的新鲜需求

有多少人都会经历过这样一个场景：辛辛苦苦从菜市场买回来的蔬果，家里人在做饭时就会说：“你今天买的食材不新鲜啊!下次可要仔细的挑一挑”。这时，你的心里肯定在OS：买回来了怎么还这么多事!

其实对于食品本身来说，从采摘到运输，食品在流通过程中保持的稳定程度，就决定了食材的新鲜度。任何食品、物质不可能永恒不变，而食品新鲜是一种状态，保鲜则是使食物减少变化而已。

以菜市场的食品来说，新鲜果蔬在流通过程中会持续发生变化，比如香蕉、猕猴桃等，尤其夏天高温很容易失水和腐烂，在运输过程中势必会发生损耗。所以采购来的蔬菜，需要直接送入冷库贮藏，保鲜10天左右，经过预冷后的蔬菜可以延长保鲜时间到20天左右，所以用户还没买到的蔬菜，已经开始从新鲜到保鲜的转变，对蔬菜进行了预冷加工流程。除此之外，其它预冷技术也被广泛应用，如空气预冷、冷水预冷、冰预冷、真空预冷等，都是通过不同的预冷工艺措施，延长食材的保鲜贮存周期。

二、如何辨别食材的新鲜程度

当消费者购买果蔬后，食品内部在不断变化过程中，新鲜程度也会大有不相同。有的果蔬还能保持原来的面貌，但有的已经从外到内发生了腐败或变质。那如何辨别食材的新鲜程度呢?我们可以从以下几点出发：

1、从食材的外观来判断：有时候购买时没仔细挑选，拿回家后才发现个别果蔬已经出现损坏，这种损坏可能是因为运输过程发生了磕碰或者保存不当，引起了食物外观发生了变化，诸如：颜色发绿、发黑、拿到手里软塌塌、凹陷不挺拔等，但已经能够从肉眼直观的看出食材的异常状态。

2、从食品的营养成分发生变化来判断：这种变化则是经过微生物不断繁殖分解，从食材内部发生腐败变质。比如苹果、香蕉、西红柿、柿子椒等。

除了采摘后的果蔬外，目前市面上还出现了“活体蔬菜”品类，这种盆栽蔬菜既能观赏也能食用，买回家后可以现吃现摘。相比切割、包装后的蔬菜，这种活体蔬菜价格更加昂贵，目前活体蔬菜已经在知名火锅店流行起来。

活体蔬菜有着自身的优点：无农药绿色食品、能够保持蔬菜的持续生长，但是从营养价值方面来看，与普通蔬菜并没有本质上的差别。普通消费者没必要多花“冤枉钱”，盲目追捧活体蔬菜。

三、重新认识冰箱的保鲜功能

当选购好食材后，首先想到的就是放进家中的冰箱。但!并不是所有食材都适合放入冰箱，比如香蕉、荔枝、土豆、洋葱、蒜等果蔬。我们还是要充分了解不同果蔬对贮藏条件的需求。

“确认了眼神，找到了对的食材”——那么接下来，就要了解冰箱的保鲜性能指标。随着冰箱对保鲜技术从量变到质变的转化，食品保鲜效果已经变得越来越好。从保鲜性能指标来说，从以往的温度、湿度、风向，再到现在看重的除菌率、去异味、延长保鲜周期等。保鲜技术上的不断升级，带给消费者的是更多高品质的冰箱产品。

近两年冰箱回归本质，将技术升级落脚点又放在了保鲜技术上，越来越多的保鲜技术不断涌现。如零度保鲜、真空保鲜、离子保鲜、全生态保鲜、水分子激活保鲜等。保鲜技术已经成为各冰箱企业最重要的发力点。

综上所述，无论是食材的新鲜程度还是冰箱的保鲜效果，都离不开用户的需求。通过食材保鲜解决方案，提高冰箱产品的保鲜标准及认证，来满足不同消费群体的差异化储鲜需求。而物联网时代下，“场景替代产品、生态覆盖行业”,新一轮的“保鲜争夺战”已经悄然打响!