美食讲堂沙拉食材保存妙法知多少

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美厨娘们大多都曾有过这样的经历，那就是购买的食材，由于种种原因而用不完。

怎么办？

因为并不是每一个人购买食材，都能够做到“尽材所用”或者“材尽所用”，也就是说，在制作美食的过程中，或多或少都存在剩余的情况。

这些剩余的食材，若是保存不好，则会“食而无味，弃之可惜”，造成不必要的浪费。

因此，作为一个专注于美食的从业者，如何才能更好地保存食材，同样是一种考验。

尤其是像沙拉这样讲究新鲜的食材，更需要有好的保存之法，更何况一旦保存不好，其食材的新鲜度就会降低，继而直接影响沙拉的口感。

那么，我们如何才能更好地保存好沙拉食材呢？

其实保存沙拉食材，当然有妙法，但这些妙法，却讲究因材而异。

以下我们就开始讲解几种主要的沙拉食材的保存之法，即：

一、蔬菜

我们购买蔬菜买之后，若是用不完，剩下的部分最好不要平放，而是竖放。

为什么？

因为蔬菜的生长是竖着而不是横着，因此，竖着放的蔬菜更合适于保存，更何况竖着放的蔬菜，生命力往往更为持久，其含有的叶绿素、含水量、维生素等都比平放更容易保存。

另外，剩余的蔬菜，不宜切开存放，因为蔬菜切开之后，营养的成分会快速流失，还容易氧化，同时增加了微生物入侵的机会，容易造成变质腐烂。

以上这些存在技巧尽管是常识，但仍需要注意，不可掉以轻心。

二、水果

水果沙拉是比较常见的沙拉之一。

当然，水果本身就品类繁多，各有各的用法，各有各的保存之法，有些需要放在冰箱保存，有些不宜在冰箱中保鲜，以下我们就对于常见一些水果进行分类，即：

第一类水果如香蕉、杨桃、枇杷等，最好不要放入冰箱，否则会冻伤。

而第二类水果如榴莲、芒果、释迦、百香果、柿子、木瓜等，则可以放入冰箱保存，但放入冰箱之前，一定要先催熟。

第三类水果如桃子、桑葚、李子、荔枝、龙眼、红毛丹、樱桃、板栗、番石榴、葡萄、梨、草莓、山竹、火龙果、甜瓜、柚子等，就必须放入冰箱，才可能保存很存。

当然也有一种水果更宜在常温中保存或在冰箱冷藏都没有太大的问题，如柠檬、菠萝、葡萄、柳橙、橄榄、青枣、苹果、西瓜、橘子、椰子、西柚、甘蔗等。

三、海鲜

相对于蔬菜和水果来说，海鲜类的食材更难以保存。

因为海鲜类的食材跟陆上的动物肉类不一样，相对而言，海鲜类食材的新鲜度更容易下降，如鱼贝类就是如此。

因此，在选购海鲜类食材时，不但需要特别注意鲜度，而且在保存以前，也需要先做一些适当的处理。

否则，就很容易变质、腐败。

所以，若是冷冻的海鲜，在购买回家后，就应当立刻放入冰箱贮存，如是生鲜鱼贝类也必须先做适当的处理，才可放入冰箱中贮存，举一些处理的例子，如鱼类的处理方法是，是先将鳃、内脏和鱼鳞去除，然后用自来水充分洗净，再根据每餐的用量进行切割分装，最后再依序放入冰箱内贮存。

而虾仁则需要先去除虾线，洗净后先用干布把虾仁擦干，加入味精及蛋白、太白粉、沙拉油浆好，放冰箱加以保存。

若是带壳的虾则也需清洗净外表之后，方可冷冻或冷藏，就算是蚌壳类的食材，也同样需要先用清水洗干净，再放入淡盐水中吐沙，然后再保存。

四、肉类

第四种是肉类，主要是牛、马、鸡等，这些肉类的食材，虽然保存简单，但为了保证肉口的口感，最好不要一次性买太多，即买够一天食用的量即可。

若是有所剩余，最好将肉切成小块，再用保鲜分批冷藏。

以上这些内容，只是保存食材的一些方法，希望对大家有所帮助。