苦瓜的营养价值与功效

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营养与功效

养颜嫩肤、降血糖、养血滋肝、减肥瘦身

苦瓜：苦瓜别名癞葡萄、凉瓜、锦荔枝、癞瓜，果味甘苦，成熟果肉主要作蔬菜食用；苦瓜根、藤、叶及果实：苦，寒。大家都知道，夏吃苦瓜最相宜。苦瓜有甚多功效，最广为人知的是清热解毒、明目。除此之外，还可以养颜、降血糖、养血滋肝。用于中暑发热，牙痛，泄泻，痢疾，便血。

养颜嫩肤：常吃苦瓜能增强皮层活力，使皮肤变得细嫩健美。苦瓜中含有大量的维生素，在食用之后能清除体内的自由基，减少体内黑色素的合成，缓解衰老，还能辅助清除体内青春痘和黑斑，有美容养颜的作用。

降血糖：苦瓜中含有苦瓜素、苦瓜多肽以及多肽类似物，这些成分都增强胰岛B细胞活性的作用，苦瓜片泡水之后其有效成分大量的溶解在水里，饮用之后可降低血糖，调节血脂，适合糖尿病患者饮用。

养血滋肝：苦瓜味苦，生则性寒，熟则性温。生食清暑泻火，解热除烦；熟食养血滋肝，润脾补肾，能除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳。但吃苦瓜也应注意不要损伤脾肺之气。尽管夏天天气炎热，但人们也不可吃太多苦味食物，并且最好搭配辛味的食物（如辣椒、胡椒、葱、蒜），这样可避免苦味入心，有助于补益肺气。

减肥瘦身：苦瓜味苦，含有很多的苦味苷和苦味素，苦味素被称为“脂肪杀手”，在食用之后可减少体内的脂肪和多糖，有减肥瘦身的作用。

注意事项

适宜人群

一般人群均可食用，糖尿病、癌症患者适宜。

禁忌人群

低血糖、脾虚胃寒、孕妇；儿童肠胃功能较弱不宜长期食用。

食用方法

苦瓜拌鸡蛋

1、苦瓜洗净，切去两头，挖去瓜瓤，然后切片装入盘里备用；

2、鸡蛋去壳从中间切开，捏出蛋黄，蛋白切片放入碟里；

3、锅里添水，放入适量盐，烧开后将苦瓜倒入锅里，再次沸水捞出苦瓜；

4、过一下冷水再捞出，苦瓜倒入容器；

5、倒入蛋白、米醋、鲜酱油、白砂糖，淋入香油拌匀。

6、放入盘里将蛋黄捏碎并撒在盘里即可。

腐乳苦瓜烧排

1、排骨斩段，焯水，过凉备用。锅里放油，下冰糖炒成糖色，锅内起烟时调小火，把沥干水的排骨放入锅内翻炒到上色，倒入开水没过排骨为准，依次加入八角、花椒、姜片、料酒等，大火烧开，盖锅用小火烧半个小时。

2、烧制排骨的时候，把苦瓜去瓤，切成3厘米长宽的块，用少量盐稍腌下苦瓜，并准备好腐乳。

3、排骨烧好后，把苦瓜与腐乳倒入，开大火翻炒，并收汁。收汁时注意用锅铲翻炒，以免粘锅影响味道，试试苦瓜，如果觉得苦，可适当调些白糖调味，喜欢吃辣的，自选辣椒搭配。

苦瓜黄瓜汁

1、黄瓜、苦瓜、少许蜂蜜，苦瓜放沸水中焯二分钟，切成小丁；

2、黄瓜洗净切小丁，将黄瓜苦瓜放入料理机里，加入适量的凉开水打成汁；

3、倒入杯中加入少许蜂蜜搅均匀即可。