这5种ldquo鲜rdquo味,
2022/7/12 来源：不详5月5日，夏季的第一个节气：立夏，盛夏时节正式开始。作为南方人，这几天已经感受到了艳阳高照的炎热。北方尽管还没炎暑，但也开始暖和了吧。
自古以来，立夏这天都会举行各种仪式，既是送春，也是迎夏。像是：穿朱色礼服、立夏“称人”、立夏斗蛋......都是多地都有的习俗。
立夏蛋：用彩线编织成蛋套，套住煮好的鸡蛋，挂在孩子胸前。孩子们也会三五成群，进行斗蛋游戏。
饮食上也有一些相关的习俗，当中流传最广的，就是“立夏尝三鲜”的说法，也就是在立夏这天品尝时鲜。
所谓的“三鲜”，具体指哪几样食物，其实各地说法不同，有的地方更是精确地分为“地三鲜、树三鲜和水三鲜”（通俗地理解，就是：蔬菜、水果和海鲜）。但无论哪种，归根到底，讲究的都是一个“鲜”字。
最开始的地三鲜是指：蚕豆、苋菜、黄瓜；树三鲜是指：樱桃、枇杷、杏子；水三鲜是指：海螺、河豚、鲥鱼。后来因为地域有差异，各地的“三鲜”都不同。
寻遍全中国，廿四鲜也给大家推荐几样应季时鲜。
炎炎夏日，若要说尝“鲜”，自然少不了各种刚刚上市的应季水果，清凉解暑。对于南方人来说，夏天就是吃荔枝的季节。苏轼说岭南人是“日啖荔枝三百颗”，确实不是开玩笑。从5月到8月，各类品种的荔枝轮番上市，可以吃个饱了。
如果想“鲜”人一步，尝今年的第一口荔枝，那就一定要试试海南的妃子笑了。妃子笑本就是荔枝中的早熟品种，加上海南纬度低，气候温和，所以海南的妃子笑5月初就成熟，年年抢占早市。
别看妃子笑的果壳红一块绿一块，味道却是甜得很！果肉晶莹剔透、汁水清甜带香，是这个夏日里最甜蜜的诱惑。
△海南妃子笑
南方有荔枝，北方这季节也有蓝莓可以相媲美。很多人对蓝莓的第一印象都是小而酸涩，那是因为没吃过丹东的蓝莓。
位于中国的边境的丹东，远离工业污染和雾霾；毗邻黄海，显著的昼夜温差也有利于水果糖分的积累，是蓝莓绝佳的生产地。
这里的蓝莓有完美的酸甜比，是恰到好处的酸，恰到好处的甜，最重要的是，一点都不涩！
蓝莓富含花青苷色素，可以缓解视力疲劳，对眼睛有很好的保养作用，对于长期对着电脑工作或者对着书本学习的人来说，都是不多得的养眼护眼佳品。
△丹东蓝莓
说完树上的“鲜”，我们再来看看那些深藏于地下的美味。真正会吃的人都知道，吃蔬菜就要吃时令蔬菜。因为受季节的影响，也就当季才能吃到，但也因此才珍贵。
苋菜，就是这个时节最应季的时令蔬菜，每年的四五月份上市。透骨新鲜、口味爽嫩，也有“立夏的苋菜鸡肉香”的说法，足见味道有多鲜甜。
最出名的，便是上海的红米苋，炒熟后，汤水紫红，吃完苋菜后，还要端起菜盆将红色的汤汁一饮而尽，讨一个“红”运当头的彩头。
上海人也习惯用来拌米饭吃，拌了汤汁的米饭也被称为“红饭”，让人胃口大开。
△上海红米苋
而在河北的崇礼县，此时正是蚕豆丰收的季节。立夏吃蚕豆，是很多地方都有的习俗，因为蚕豆又叫发芽豆，取“发”的彩头。
崇礼县（崇礼还是年北京冬奥会的赛区之一哦~）海拔高、气候冷、昼夜温差大，空气清晰、土壤肥沃、水质清澈，是种植蚕豆的胜地。这里的蚕豆籽粒饱满均匀，皮薄、素有“绿色珍珠”之称。
崇礼蚕豆“煮得绵，炸得酥”，香味非常浓郁。无论是直接油炸，还是浸泡后剥去种皮作炒菜或汤，都异常美味。当地人更是当作零嘴一样，没事就往嘴里塞着吃。
△崇礼蚕豆
“上树下地”，最后是“入水”了。夏天海鲜最肥美的季节，而当中最值得期待的，就是河豚。中国自古就有“不食河豚，焉知鱼味，食了河豚，百鲜无味”的说法。河豚的美味不言而喻。
河豚鱼肉确实好吃，既有鱼的鲜味，也有猪肉的香味。肉质爽滑、紧致、有韧性，不像一般鱼肉入口即化，但是细嫩程度无可比拟。
但河豚体内含有河豚毒素（TTX），很多人都不敢吃。好在，现在有人工培育的无毒河豚，自己在家也能做出安全无毒的河豚料理，这才让我们都能一尝河豚的美味。
一道“鲜汤白汁河豚鱼”，就能原汁原味地呈现河豚鱼的鲜。葱、蒜煸香后，将河豚鱼和适量水放入锅中，大火烧25分钟直至汤汁变浓稠，加少许盐调味。汤汁浓郁，白皙如乳。这样的美味，任谁也无法抵挡。
△江苏无毒河豚
由北及南，从树上到地下，我们为大家带来了这五种立夏的美味。尽管口味各有不同，但无不体现了这时节里食物的“鲜”，也体现了廿四鲜“不时不食”的初衷。
当然，立夏能吃的美味远不止这五种，我们也是略举几例，抛砖引玉。不知道大家在立夏这天都有什么饮食习俗，又会品尝什么美味？不妨也分享一下吧......
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