心情不高兴就去买只龙虾来焖饭吧,吃完就高

2023/1/10 来源:不详

梅雨天心情不好,想大花一笔钱。艾格老师路过说,可以烧龙虾泡饭啊,多奢侈。

反正她每次生病,都会去固定一家餐厅点一碗龙虾泡饭,作为她的治愈食物。

想想也是,比起买包买鞋买乐高,龙虾不算贵,还落胃!

好吧,对于我们来说,还是食物最治愈。

本文和中国烹饪大师、上海厨师技师资格证考官毛水生老师校准了菜谱。并特别请教了一位五星级酒店总厨出身的粤菜师傅。

「没事干研究院」的篇文章

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研究

龙虾泡饭

是的,我们花大钱买了昂贵的澳龙,下手的时候觉得无比爽快。

愉悦感一点不输给买一只斩男色唇膏。

掰开虾身能看到如荔枝般晶莹剔透的白色虾肉。

这一只,价值大元。

当然也有便宜的做法,文章最后会告诉你。

在厨房,大卸八块一只龙虾

你需要一把厨房剪刀

庖丁解虾

拆出所有的壳就好

备一只刚杀的澳龙,一把厨房剪刀,开始,拆。

只要方法得当,能很快把一整只龙虾处理干净。

先来处理头部

1.用厨房剪在壳与肉的接口处剪一圈,破坏掉所有的连接后,左手抓住壳,右手抓脚,用力一掰就能把头部分离出来了。

2.剪掉两旁那灰灰的鳃,丢掉。脚也剪下来,去掉尖头,再一剪二,留着熬汤。

记得两边都要剪。

3.这样你就能获得一块干净的虾头骨,对半劈开,也是熬汤的材料。如果虾头内还有剩下的虾肉,可以剪下来待用。

处理干净的头部。

4.把头部的龙虾壳清理干净,剪去多余的触须,胃囊、碎肉什么的都拿掉,就像下图这样。至此头部清理完毕~

接下来是虾身

5.第一步是先放龙虾尿,用一根筷子从龙虾尾部捅进去,拔出。

6.把尾巴剪下来,这也是很重要的熬汤材料。饭店里不舍得用龙虾肉熬汤,都是以龙虾头、脚和尾巴吊鲜的。

7.最后只剩下身体了,剪刀沿透明的那面两边剪开,翻过来背部中间再剪一刀,肉就露出来了。

8.把壳掰开,就能很轻易取出大块的虾肉,记得还要去虾线哦。

9.剔出所有的壳啦,这样一盆龙虾壳就是用来做龙虾泡饭的主要原料~

Tips:

澳龙身上有很多很可怕的刺,处理的时候要小心,保险起见可以戴个手套。上海市中心大些的菜市场能买到新鲜的澳龙,个头都挺大,基本都在2斤以上。老板负责现杀,回去立马就吃即可。拆出来的龙虾肉可以另外做菜。

守着炉灶,熬一锅泡饭

鲜味的秘诀在于『炒』

煮到米饭呈透明

犯规地加上一点猪油

壳备好了,接下来准备以下这些材料:

姜丝6g猪油20g(很犯规的材料,但真的香,我们用的是精气神的猪油)盐2.5调料勺(约8g)糖3/4中式瓷勺(约5g)胡椒1/6中式瓷勺(约1g)米饭g水g香菇丝60g(建议用新鲜香菇,因为不抢味)菜心(切丁)30g

这些量可以满足1~2人。

龙虾泡饭的鲜味秘诀其实在于一个“炒”字,来来,我们炒龙虾壳。

上半场:炒出红彤彤的龙虾壳

1.开中小火,锅里放20g猪油,等它完全化开后放入姜丝,煸炒出香味。

2.龙虾壳用水清洗过后统统倒进锅里,翻炒,直到虾壳完全变红。翻炒的目的是释放出虾壳里的龙虾鲜味,所以只要翻炒到位,最后的龙虾泡饭就能非常鲜。

嗞嗞,嗞嗞,就喜欢这种爆香!

中场:让米饭吸饱龙虾汤汁

3.炒完龙虾壳后,就到熬汤环节。加入1g的水,水要加足,只可多不可少,因为煮到后面会蒸发掉很多。

注意水一定要用开水,冷水逼不出香味来!

4.加水后,倒入g的米饭。米饭和汤一起煮,才能煮入味。等汤沸腾过一次后,转小火继续慢慢炖。

5.炖到什么时候算可以了呢?直到汤汁有些粘稠。这时候已经能闻到米香和龙虾的鲜香。

下半场:加配菜和调味

6.随喜欢加入配菜,香菇和菜心。看个人口味,也可以加生菜丝、青菜丝。

7.再煮一会,沸腾后进行最后一步,调味。放入盐、糖和胡椒。自己试一口汤,淡的话就再加盐,喜欢胡椒味的也可以多放点胡椒。

咕噜咕噜,所有的食材在一起

8.观察米粒的状态,米粒呈现透明状态的时候就起锅吧。

等等,装盘上桌前,最后再教你一招。

最后,撒一把香喷喷的炒米

为了入口的脆香

愿意支一口油锅

龙虾泡饭一定要撒一把炒米。既香又脆,吃起来才满足。

炒米当然也可以自己做。

准备一碗隔夜的剩饭。

1.支口锅倒油,加热至油温七成熟,就是油开始冒青烟。(关于油温和更多做菜的基础知识,可以点这里复习)

注意,油温一定要到位。这个温度可以保证炸的时候,米饭不会粘在一起。

2.冒青烟后关火,立即把米饭倒进去,用铲子轻轻拨开,让米粒散开。

关火是为了让油的温度更均匀,也是避免炸糊。

3.米粒炸至金黄色后,捞起,沥油,就完成了。

这里注意,炒米要事先准备好,否则等泡饭吸饱了汤汁,炒米就很难融进去啦。

撒进刚出锅的泡饭,一股微微的焦香与龙虾的鲜香,绝配。

米饭有奶香,温暖,落胃。炒米脆脆的,越嚼越香。

一碗下肚,心情和身体的疲惫,都被治愈。

试着在办公室煮,瞬间就被同事们抢光。

艾格老师也点头:

“嗯,比外面的好吃。”

“那当然!我们用了那么贵的澳龙!”(在内心得意地说)

嘻嘻~

剩下的龙虾肉,我们只用水汆了一下,蘸点酱油,无比好吃!真正新鲜的材料,不需要花太多功夫去料理,都能吃出美味来。

一碗下肚,感觉周遭的一切都美好起来。

认认真真买一只贵龙虾,噗噜噗噜煮一锅泡饭,再小心翼翼撒上一把炒米。

学会了这一招,下一次遇到喜欢的人生病,就用这碗龙虾泡饭,收买他/她!

TIPS

澳龙做出来的龙虾泡饭汤汁鲜美,独有一股浓郁的奶香,甜甜的,即便在外面的高档餐厅里也不多见。

当然也可以用更便宜的波士顿龙虾,一百元左右一只。我们也试过了,鲜度上要差一些,关键是没有好闻的奶香。

如果你用的是波士顿龙虾,处理流程基本是一样的。除了要剪下大大的钳子,把钳子根部用刀背拍碎,将里面的肉取出来。

严格意义上来讲波士顿龙虾并不是龙虾,它的学名叫“美洲螯龙虾”,为螯龙虾属。看到那两个大大的钳子没?这就是螯龙虾的特征。

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