上百种复杂多变的葡萄酒香气,大神们究竟是

与其他酒精饮料不同，葡萄酒拥有最多样、最丰富的香气。闻香是品鉴葡萄酒的重要环节，也是一个特别有意思的话题。

面对同一瓶酒，一般人可能觉得味道熟悉，却很难说清具体是什么，而大神们轻摇酒杯，鼻子一嗅，就可以滔滔不绝说出酒中各种香气。

图片来源：exclusive-wine

是故弄玄虚吗？但顺着他们的思路，再闻时会惊讶地发现果真如此，相当神奇！

葡萄酒的香气体系乍看深不可测，其实也是有规律可循的，多喝多品慢慢就有感觉了。当然，前提是先了解葡萄酒中最常出现的香气类型。

通常来说，葡萄酒香气根据来源可分为三类：

一类香气：葡萄品种的天然气质

一类香气是葡萄天生固有的品种香气，也是每款葡萄酒必定拥有的最基础香型，相当于DNA一样的存在。

主要表现为花（紫罗兰、玫瑰、山楂、迷迭香等）、果（苹果、柑橘、桃子、黑莓等）、草木（青椒、薄荷、百里香等）和矿物质（汽油、打火石等）四大类。

图片来源：Winefolly

通过一类香气，可以大致判断出葡萄酒所含品种，比如琼瑶浆突出的荔枝香气、西拉明显的黑胡椒味、长相思典型的青草气息。

一般而言，红葡萄酒倾向于表现出红色与黑色水果香气，白葡萄酒较多呈现草本色调、柑橘类水果特征。

图片来源：MilestiiMici

葡萄酒同样受当地特定风土的影响，也就是我们所说的产区特性。同一品种，在凉爽和温暖不同气候下，香气特征可能相差很大；种植在沿海地带的葡萄则多有矿石或海洋咸香气息。

二类香气：发酵赋予的后天风味

葡萄酒发酵后会产生第二类香气，这些香气取决于酵母类型和酿酒工艺，不同酵母菌和乳酸菌将打造出迥异的葡萄酒香气。

酒泥（死亡酵母）发酵过程中，葡萄浆液糖分分解，被酵母菌转换为酒精和二氧化碳，同时释放出类似于发酵面包或饼干的香气物质，为酒液增添质感和复杂度。酒泥陈酿主要应用于起泡酒的酿造。

图片来源：MilestiiMici

而经过苹果酸-乳酸发酵的葡萄酒会有乳制品和黄油等特殊香气和风味，苹果酸-乳酸发酵化为柔和乳酸，降低了葡萄酒的酸度，整体结构更为平衡，酒液口感更加柔顺圆润。

三类香气：陈年回馈的岁月悠香

三类香气源自葡萄酒的陈年，也称醇香，是葡萄酒历经漫长时间逐渐获得的香气。

发酵结束后，葡萄酒还需进行陈酿工作，与适当的氧气自然接触，出现一定程度的氧化后，原本明显的一、二类香气开始复杂多变化，各种香气趋于协调与融合，从而造就独特的葡萄酒。

图片来源：Winefolly

这些香气有些是果香经过一系列变化发展而来：经过陈酿，新鲜果香可能转化为成熟果脯、干果、杏仁等味道。

有些则来源于橡木桶，橡木桶可赋予葡萄酒香草、丁香、巧克力、烟熏等不同气息。不过由于橡木桶种类较多，且大小、烘烤程度和新旧程度不一，带来的香气也不尽相同。

图片来源：MilestiiMici

摩尔多瓦多用美国橡木桶陈酿，风味浓郁奔放，香草、巧克力气息更加明显。

这点在米茨酒庄的黑宝石尼格瑞干红葡萄酒中表现尤为突出：赤霞珠、梅洛和黑皮诺品种特有的李子、樱桃等黑色浆果和蓝莓果酱气息扑鼻，橡木桶带来的可可和香草味道随之迎面而来，回味还有一丝甜美，纷繁香气渐次涌出，令人沉醉其中。

图片来源：MFWA

细数源头，葡萄酒香气在葡萄种植的那一刻就开始原始累积，新鲜年轻的葡萄酒一类香气最为浓郁，随时间推移，香气将在发酵、陈年中逐渐变幻。

品种香弱化或转化，陈年香缓慢出现，馥郁而持久，是顶级葡萄酒的精华魅力所在，而对各类香气的辨别与享受，正是葡萄酒文化让人沉迷的原因之一。