四角粽子包法教程,一学就会美食天下

2023/7/10 来源:不详

四角粽子包法教程

By李明珠

端午节还没到,就迫不及待想吃粽子了。淘宝了新鲜的粽叶,稻草还有咸蛋黄,还是喜欢鲜叶跟稻草的清香,这是棉绳还有干叶子模仿不来的倔强。

原料:糯米、咸蛋黄、干贝、香菇、虾皮、五花肉、鹌鹑蛋、鲍鱼干、桂皮、酱油、糖、蚝油、荔枝酒、盐、十三香、胡椒粉、八角、香叶。

做法步骤:

第1步、准备工作:糯米3斤泡盐水5小时以上,直到能轻松捏碎(口味跟平时炒菜差不多就行)。

第2步、准备工作:猪肉略带点肥,切块,加耗油,酱油,13香,胡椒粉,白糖,荔枝酒,放冰箱腌制一下午。

第3步、干鲍鱼提前24h泡发。

第4步、干贝提前一小时泡发,咸蛋黄解冻,鹌鹑蛋煮熟后剥出。

第5步、桂枝,香叶,八角小火炒香后捞出大料。

第6步、香菇切丁,加虾皮用油余温炒香。

第7步、加入泡好的糯米,拌匀,根据口味加盐巴(要略咸一点,也可加酱油)。

第8步、鲜粽叶跟草绳焯水后放入冷水浸泡。

第9步、粽叶两片,叠在一起,但不是完全重叠,起到增加包裹面积的作用。

第10步、左边预留一个角,折成漏斗状,这样防止漏米。

第11步、先加一勺糯米,填满一角。

第12步、加料。

第13步、上面粽叶折下来包裹住具体如下:虎口对准背面,食指跟大拇指捏住前端行程一个角,左右粽叶折进来,上面长出来的叶子往下盖,成一个四角形,在两两角的中间绑绳子。包的好的话绕一圈就可以完全收紧,不会漏,多练习手感就出来了。

第14步、如图所示。

第15步、全部包好后放入电压力锅,或者普通锅,水没住,煮饭键40分钟即可。没压力锅也可以普通锅水煮,要一个小时左右。取决于你包的大小跟糯米的浸泡程度。

第16步、煮好后捞出,不能泡水里,会坏掉。吃不完放冷藏,要吃的时候蒸一下就行。要放久一点就放速冻。参考超市速冻粽子哈哈哈。

第17步、出锅,今年手感不错,一个都没散。

小贴士:

1、糯米一定要充分泡发。2、根据渗透压原理:泡米,炒米一定要够咸,如果咸度刚好,煮粽子的时候要加盐。物理总算没白学,学以致用了。3、煮粽子水一定要漫过粽子,不然会夹生。4、包粽子的手法多种多样,跟我一样0基础的,去微博看几个视屏,找到合适自己的包发,多练几次就好了。退一万步包不好也没事,自己吃,好吃就行。5、剩的米不要浪费,搞点鸡腿肉,荷叶,做糯米鸡。

来自美食天下李明珠的作品。

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