鲅鱼圈海鲜上市价位如何本地吃货的蒸煮方

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春季正是新鲜海鲜集中上市的时候

今年，鲅鱼圈本地海鲜价格怎么样呢？

昨天，小编走访

鲅鱼圈义乌渤海海鲜批发市场

注意到开春以来

最先上市的小鲜虾（本地人俗称狗虾）

往年每斤不会高于5、6元

今年每斤25元

海鲶鱼上市有一段时间了

但价格却下降不明显

分大中小三种

每斤在12元、10元、8元左右

另外

面条鱼往年价格在每斤15元左右

今年每斤25元

近段时间

虾爬子开始陆续上市

往年3月中下旬就开始上市的虾爬子

今年到3月底、4月初才“露面”

而且数量不多

今年虾爬子卖出历史新高价

全母每斤60元，公母混合每斤45元，小的公母每斤25元。据渤海海鲜市场的海鲜业者说，今年春季气温偏低，虾爬子都在深海活动，不易捕捞，上市时间晚，所以物以稀为贵嘛！

生蚝、海蛎（鲅鱼圈俗称蛎蝗）带壳的每斤5元。

白蚬子6、7元每斤。

花蚬子10元三斤，蚬子的还是很正常的个大也很新鲜。

说完了价格

该说说咋弄好吃腻！

吃了这么多年的海鲜

你真的会做吗？

下面来学习下

鲅鱼圈本地吃货做海鲜的智慧吧！

↓↓↓

常见海鲜的蒸煮方法和火候

1花蚬子：不加水干锅煮

一点水也不加，干锅煮，开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音，不要打开锅盖，等个三分钟到五分钟，这样做出来的蚬子肉很嫩。

2海蛎：开锅后蒸三分钟

将海蛎子放到蒸锅的箅子上蒸熟，水开锅以后再蒸三分钟。值得一提的是，海蛎子大小影响蒸的时间，个头大的海蛎子蒸的时间须延长1分钟。

3海螺：煮海螺必须加水

煮海螺必须要加水，一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油，这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探出身来，就能出锅啦！

4虾爬子：蒸时间比贝类久

虾爬子一般的烹饪方法也是蒸，无论大的小的，蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。

5螃蟹：螃蟹肚子一定要朝上

为防止蟹黄流出来，螃蟹肚子一定要朝上！开锅以后蒸十分钟左右，看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。

6八爪鱼：头和爪子分开煮

八爪鱼的头和爪熟的时间不同，如果一起下锅很可能头才刚熟，爪已经老得咬不动，因此头和爪最好分开煮。先把头切下来下锅煮，七八分钟以后，再把爪放到锅里煮五六分钟，这样口感就会很脆。

7海鱼：蒸鱼最好用旺火

适合清蒸的鱼有，大比目鱼、黑头鱼等。清蒸前需在鱼身上改刀，可放一些花椒和盐调味。蒸鱼需要火旺一些，用旺火蒸，开锅后继续蒸五六分钟，肉质最鲜嫩。

附：蒸煮海鲜开锅后还需多长时间（时间表）

序号海鲜名称开锅后还需时间1海螺两分半钟2海蛎3分钟，个大延长半分钟3扇贝3分钟，个大延长半分钟4蚬子3至5分钟5虾爬子7至8分钟6螃蟹10分钟7八爪鱼头12至14分钟，爪5至6分钟

总说爱吃海鲜

但这些海鲜你都认识吗？

来看渔民提供的最全海鲜资料

3大黄鱼——大黄花鱼

大黄鱼为传统“四大海产”（大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼）之一，是我国近海主要经济鱼类。中医认为，黄鱼有和胃止血、益肾补虚、健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效。

注意：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。

海蜇（zhé）

海蜇是生活在海中的一种腔肠软体动物，体形程半球状，可食用，上面呈伞状，白色，借以伸缩运动，称为海蜇皮，下有八条口腕，其下有丝状物，呈灰红色，叫海蜇头。

注意：千万不要抓捕、触碰海水中漂着的海蜇。一旦被海蜇蜇伤，不要用淡水冲洗，因淡水可促使刺胞释放毒液，应尽快用毛巾、衣服、泥沙擦去黏附在皮肤上的触手或毒液，可用碳酸氢钠（小苏打）或明矾清洗伤处。若损伤面积大，全身反应严重者，医院治疗。

鱿鱼

目前市场看到的鱿鱼有两种：一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的名称叫“枪乌贼”；一种是躯干部细长的鱿鱼，它的名称叫“柔鱼”，小的柔鱼俗名叫“小管仔”。

注意：优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红；劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。

章鱼——八爪鱼

章鱼为温带性软体动物，生活在水下，适应水温不能低于7℃，海水比重1.最为适宜，低盐度的环境会死亡。能摄食大型动物性浮游生物而成长。

香螺——响螺

栖息于潮下带较深砂泥质海底，海底拖网常采到。肉食性或腐食性，喜食底栖性贝类或死亡的鱼类。夏天时会在海底产下大型卵块。

香螺的吃法主要有白炒香螺、鲍鱼汁炒香螺、等鲜椒响螺片。

辣螺——疣荔枝螺

壳内面黄白色，外唇内侧黑紫色。岸均有分布，为岩相潮间带最习见螺类之一。

牡蛎——海蛎子

牡蛎，又称为“海里的牛奶”，其富含大量蛋白质和人体所缺的锌，食用牡蛎可防止皮肤干燥，促进皮肤新陈代谢，分解黑色素，它是难得的美容圣品。

贻(yí)贝——海虹

鲜活贻贝是大众化的海鲜品，可以蒸、煮食之，也可剥壳后和其他青菜混炒，味均鲜美。

海瓜子

海瓜子捕获时，多含泥沙，须在淡盐水中浸养半日，待海瓜子泥沙吐尽，洗净备用。

蛏(chēng)子

因为是在软泥滩上生活，所以蛏子的两个贝壳很薄也很脆。吃蛏子的时候最好不要去街边摊去吃，还是应该自己在家食用，一定要注意蛏子的卫生与清洁。

虾虎——虾爬子

虾爬子两侧有倒刺，拿虾的时候，要头朝上，尾朝下，这样才不会被虾刺挂到。蒸熟后剥的时候只要一根筷子就搞定了。

带鱼

带鱼具有结群排队的特性，每年春天回暖水温上升时，带鱼成群游向近岸，由南至北于生殖回游，是为捕捞季节。

乌鲳

喜群聚，一般在产卵季节游至水上层，遇天气恶劣时下沉到海底。

对虾

整只对虾的烹调方法有红烧、油炸、甜烤，加工成片、段后，可熘、炒、烤、煮汤，制成泥茸，可制虾饺、虾丸。

注意：色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃，腐败变质虾不可食；虾背上的虾线应挑去不吃。

鲻(zī)鱼

冬至前的鲻鱼，鱼体最为丰满，腹背皆腴，特别肥美，常被作为宾馆酒楼的海鲜佳肴。鲻鱼除了作为食品大受赞赏外，还有滋补身体的效用。

锈斑蟳——花蟹

全身都有红褐色及暗褐色的斑纹，是最醒目的特色。

鲈鱼

鲈鱼能补肝肾、健脾胃、化痰止咳，对肝肾不足的人有很好的补益作用，还可以治胎动不安、产后少乳等症。

梭子蟹

梭子蟹身处海洋，离开高盐分高氧环境后存活率大大降低。

小黄鱼

也叫“黄花鱼”、“小黄花”，供鲜食或制成咸干品；鳔可制鱼鳔胶；精巢可制鱼精蛋白。

蚬子

其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，而且它的营养也比较全面。

鲍鱼——海耳扇贝多宝鱼

多宝鱼一般的吃法是整条清蒸，属于很传统的粤菜式吃法。

石斑鱼

石斑鱼营养丰富，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称。

海胆

海鲜你认识多少？吃过多少？

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编辑丨白金泽美编丨李天娇

校对丨潘健主编丨李季

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