江苏人的吃鱼时间表,你吃对了吗荔枝说

鱼，古往今来就是一道高端的美味。《诗经》里的《陈风·衡门》一篇说：“岂其食鱼，必河之鲂；岂其取妻，必齐之姜”，就连范仲淹也是鱼味的真爱粉，“江上往来人,但爱鲈鱼美。”寥寥十字惹得人浮想联翩。

河豚与鲥鱼、刀鱼一起并称为“长江三鲜”，春暖花开的季节，也是一年中长江三鲜最肥美的季节。而江苏作为鱼米之乡，除了产出大量各种各样的鱼鲜，在吃鱼上也颇有一番讲究。

昨天，资深级中国烹饪大师、中国常州菜传承人潘国庆走进南京博物院，开讲《江鲜1+1——春天的味道》，他说，关于吃鱼，江苏人有一张“吃鱼时间表”（以下月份均为农历）。

正月：鲈鱼

说起鲈鱼，不得不提享誉四海八荒的美食一绝——松江鲈鱼。苏州吴江是有名的“鲈乡”，曾被乾隆御赐为“江南第一名鱼”。松江鲈鱼也实在是名不虚传，唐、宋文人杜甫、白居易、韦应物、罗隐、苏东坡、陆游等或作文，或咏诗，赞赏松江鲈鱼。其中苏东坡的《后赤壁赋》中“巨口细鳞，状似松江之鲈”的记述，因其文章在社会上的广泛流传，使松江鲈鱼蜚声士林。

二月：刀鱼

扬中刀鱼是江苏省镇江市扬中市的特产，与河鲀、鲥鱼和鮰鱼一起被誉为“长江四鲜”。刀鱼价格昂贵，曾经一条重克的长江刀鱼王竟拍出了元的天价。刀鱼体形狭长侧薄，颇似尖刀，银白色，肉质细嫩，但多细毛状骨刺。肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香。清明后，刀鱼肉质变老，俗称老刀。

三月：鳜鱼

苏州第一名菜——松鼠鳜鱼

江苏的十大淡水湖，是鳜鱼盛产区，鳜鱼也为江苏名特优鱼品种之一，其中江苏江阴是苏南最大鳜鱼基地。鳜鱼红烧、清蒸、炸、炖、熘均可，也是西餐常用鱼之一。

四月：鲥鱼

早在汉代就已成为美味珍馐，。鲥鱼最为娇嫩，据说捕鱼人一旦触及鱼的鳞片，就立即不动了。所以宋代大文学家苏轼称其为“惜鳞鱼”、“南国绝色之佳”，并做诗赞曰：“尚有桃花春气在，此中风味胜鲈鱼。”（啊喂，吃鲈鱼的时候你可不是这么说的啊！）从明代万历年间起，鲥鱼成为贡品。至清代康熙年间，鲥鱼已被列为“满汉全席”中的重要菜肴。

五月：白鱼

多年前，太湖白鱼就被老百姓夸为无锡第一鱼。其肉质洁白细嫩，味道鲜美，鲜食或腌制均可，与银鱼、白虾并称“太湖三自”而名闻天下。由于其肉食性，在鱼类中处于最高营养级，素有“长江上等名贵鱼”的美誉。

六月：鳊鱼

鳊鱼，因其肉质嫩滑，味道鲜美，是中国主要淡水养殖鱼类之一。具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。

七月：鳗鱼

鳗鱼一年四季皆常见，但以夏冬两季最为肥美可口。鳗鱼营养丰富，味道鲜美，少刺多肉，并具有清凉解暑、滋补强身的作用。其中，盐城鳗鱼苗的产量居全省之首。秋季成鳗大量上市，供应国内外市场。鳗鱼营养丰富、味道鲜肥、汤质浓厚，食而不厌。

八月：鲃鱼

鲃鱼腹白,背青灰,有斑纹,可鼓气如球浮于水面,是苏州的特产,太湖鲃鱼,最称鲜美。鲃鱼贵在肺，当年苏州木渎“石家饭店”的“鲃肺汤”最为出名，据说别有风味。

九月：鲫鱼

鲫鱼肉质细嫩，营养价值很高，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高，其性平味甘，入胃、肾，具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效。秋冬之际，一碗鲫鱼汤是再好不过的佳品。

十月：草鱼

草鱼背部的颜色为黑褐色、鳞片边缘为深褐色，胸、腹鳍为灰黄色，侧线平直，肉白嫩，骨刺少，适合切花刀作菊花鱼等造型菜。尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人。

十一月：鲢鱼

鲢鱼与白鱼、清水虾、大闸蟹为阳澄湖"湖中六宝"。鲢鱼富含胶质蛋白，是女性朋友滋养肌肤的一种理想水产食品。鲢鱼还有温中补气、暖胃等作用，特别适合脾胃虚寒、皮肤干燥的人尤其适合秋冬时节。

十二月：青鱼

青鱼是一种颜色青的鱼，主要分布于我国长江以南的平原地区，长江以北较稀少。其中无锡青鱼是一大特产，适宜各类水肿、肝炎、肾炎、脚气脚弱脾胃虚弱、气血不足、营养不良之人食用对高脂血症，高胆固醇血症，动脉硬化者亦有好处。

据说，东汉名士严光(子陵)以难舍家乡的鱼鲜美味为由拒绝了光武帝刘秀入仕之召，看完这样令人垂涎欲滴的美味，小编终于明白了古人诚不欺我，这样的至真至味，的确很难把持住啊，是时候回家乡吃鱼啦！

文/zZZ