冰箱剩菜还在反复吃秋季食源性疾病高发季来

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三湘都市报·新湖南客户端记者李琪通讯员程杰

长沙县60岁的李女士因为习惯将饭菜放入冰箱几顿连吃，严重感染食源性致病菌—李斯特菌，住进医院神内重症病房（NICU），命悬一线。

秋季是食源性疾病高发季，引起食源性疾病的主要原因是食源性致病菌，李斯特菌就是其中之一。尽管夏天有冰箱保存食物，但李斯特菌等细菌更喜欢低温环境或能够耐受低温环境。

9月7日，省疾控专家提醒，别把冰箱当“保险箱”，日常做好冰箱管理十分重要。

剩菜反复吃，“冰箱杀手”让她进了重症病房

长沙县居民李女士，习惯将做好的饭菜放在冰箱中，反复加热食用。

日前，出现发烧症状，呼吸浅快且神志模糊，医院急诊科治疗。医生检查发现，患者脑膜刺激征阳性，血液白细胞明显升高，严重感染，将她送往重症病房（NICU）进行救治。

（因反复食用冰箱中的剩饭剩菜，李女士感染“冰箱杀手”李斯特菌，进医院神内重症病房（NICU）进行救治。通讯员供图）

通过检测，李女士脑脊液病原体二代测序（NGS）检查结果显示——李斯特菌阳性，她患的正是“李斯特菌脑膜炎”，就是这小小的细菌，差点要了她的命。

医院神内重症病房周高雅主任医师介绍，李斯特菌可以在冰箱贮存的多种食物中繁殖，是冷藏食品威胁人类健康的主要病原菌之一，被称之为“冰箱杀手”。

周高雅提醒，李斯特菌有嗜神经性的特点，感染到颅内是其常见的临床表现之一。早期表现为上呼吸道感染，极易与病毒性脑炎及其他细菌混淆，从而延误敏感药物的使用；虽然李斯特菌脑炎发病率低，但病情极其危重，若不及时识别及治疗，死亡率高。

冰箱中细菌很多，这些食物易携带

冰箱是家家户户必不可少的“保鲜”神器，虽然冰箱的低温条件会让大部分细菌处于休眠状态，使食物保鲜时间得以延长。但食物取出后细菌会在室温条件下继续生长，某些嗜冷菌甚至可以在冰箱里持续繁殖。

除了李斯特菌，冰箱中的“细菌杀手”还有很多。例如耶尔辛氏菌，能够透过食物产品(尤其是蔬菜、牛奶衍生产品、肉类)来传播，耶尔辛氏菌可以在环境温度为摄氏1-4度时存活，像是在冰箱的冷藏室里，不仅能存活，还能够积极繁殖。

大肠杆菌也是治病的“细菌杀手”之一。在冰箱中放置肉品的位置，会含有较多的大肠杆菌，而冰箱里摄氏0度到10度的低温环境正是大肠杆菌生长繁殖的温床。

周高雅表示，冰箱中带菌较高的食品有：牛奶和乳制品、肉类(特别是牛肉)、蔬菜、沙拉、海产品、冰淇凌等。而这些致病细菌的易感人群，为新生儿、孕妇、老年人和免疫功能缺陷者。

省疾控专家提醒：这样做好日常冰箱的管理

1、冰箱别塞太满，存放的食品之间应留有一定空隙，保证冰箱内冷气能很好地流通。

2、合理安排冰箱内的食物摆放，避免生熟混放，液体食物宜放在下层或箱内门架上。放入冰箱的食品要用保鲜袋或膜包装好。

3、某些食品放入冰箱前需做特殊处理。太热的食品需放凉后放入冰箱；经过解冻的食品不宜再次冷冻；蔬菜存放前需先摘除腐叶；家禽、水产品应先掏净内脏、清洗干净等。

4、剩饭剩菜食用前需充分加热。剩饭剩菜确保煮沸，充分杀菌之后再食用。

5、定期清洗消毒冰箱。夏季至少每周清洗消毒冰箱1次，其他季节每月清洗消毒冰箱1次。清洗前，需清空冰箱内容物后断电，恢复至室温，将冰箱内的积水擦干后，内表面可使用至毫克/升的季铵盐类消毒液擦拭消毒，外表面可使用毫克/升的含氯消毒液擦拭消毒，30分钟后再用清水洗净。

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不同的食物，冰箱中的不同保存办法

蔬菜类：保存前先除去残枝败叶，然后用保鲜膜包封，将蔬菜放入冰箱冷藏。不同的蔬菜，贮藏的适宜温度不同，如菠菜、椰菜、大白菜、莴苣等适宜保存在5℃左右;有些蔬菜如胡瓜、茄子、甜椒等的贮藏适温在10℃左右。

猪、牛、羊肉类：买回的鲜肉最好先用温水洗净，然后切成若干块(每块大小应为一次食用的重量)分装在保鲜袋中，如短期保存(2～3天)可在0℃左右的冷藏室贮藏，若需长期贮存应放入低于-18℃的冷冻室。

禽肉类：贮藏前必须要清除内脏、洗净、控干，沥去血水，撒少量细盐，最后将禽肉类装入保鲜袋中，把口扎紧，一般以整只贮藏为宜。禽肉类在0℃左右的冷藏室可贮存1～2天;在-18℃冷冻室可保存2个月左右。

鱼、虾类：鱼类在贮藏前应去鳞、去鳃、去内脏及血水，洗净、控水、撒盐，装入保鲜袋。1～2天内食用可放入冷藏室保存;长期贮存1～2个月要放入冷冻室保存。鲜虾如在1天内食用，洗净装入保鲜袋中，放入冷藏室即可;长期贮存就必须将鲜虾放入冷冻室冻结，此种方法贮藏期为1个月。

蛋类：鲜蛋可在温度为2℃～5℃的冷藏室内贮藏2周。

鲜奶等预包装食品：建议按照包装上的储藏方式进行存储。

这些食物不宜放入冰箱

马铃薯、红薯等根茎类蔬菜:因低温会使此类食物中的淀粉分解，之后再拿出来制作时就会感觉粉粉的，影响口感，其它如南瓜、冬瓜、洋葱皮质厚实，室温下放在干燥阴暗处保存即可。

蜂蜜：蜂蜜的pH值较低，加上本身的糖分很高，微生物不易在蜂蜜中滋长。因此，室温存放蜂蜜并不会有太大问题。放到冰箱后，低温会使糖分结晶后析出，蜂蜜会变硬，影响口感。

面包：面包如果冷藏，会变硬且难以咀嚼，低温也会改变面包里的淀粉结构，产生“变陈现象”。

部分热带水果：如香蕉、杨桃、枇杷、荔枝、龙眼、芒果、山竹、火龙果等热带水果放进冰箱会加速成熟，容易更快变质，如把香蕉放在12℃以下的地方储存，会发黑腐烂；鲜荔枝在0℃的环境中放置一天，表皮会变黑，果肉变味。建议少量购买且在当天吃完。

[责编:苏亮]

[来源:三湘都市报]