如何烹调蔬菜更健康

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蔬菜能为人体提供纤维素和维生素

蔬菜是我国人民膳食中维生素C、胡萝卜素和无机盐的主要来源。多吃新鲜蔬菜好谁都知道，可并不是吃了新鲜蔬菜就一定能达到营养需求，5还需要掌握烹调蔬菜时的宜与忌。

不同部位采用不同吃

一日三餐中吃得最多的还是蔬菜，菜的品种不一，营养不同怎么吃更有利于健康，更好吃，5还真得多学习、多实践、多听他人的意见。

1，菜心和菜帮分着吃

像小白菜、油菜、生菜、菠菜、圆白菜、小、大白菜等，在择菜时把它们的菜心和菜帮分开，这些菜的菜心水灵灵的看着就想吃，根本不用再加工，洗干净干净放在青瓷盆里，既可以当菜吃也可以当零食吃。嚼上几根新鲜、营养、爽口的菜心，可以清火通便。菜帮、菜叶可以用水焯一下拌着吃，还可以做煲汤时的配菜，青绿绿的秀色可餐。大白菜的菜帮可以暴腌着吃，放点花椒油，、辣椒油或糖醋拌一下。因为白菜本身就是粗纤维型蔬菜，，平安菜可使食物酸碱平衡。

2，菜梗和菜叶分着吃

芹菜、蒿子杆、蕨菜等，在择菜时把它们的菜梗和菜叶分着择，分着洗。莴苣削好、芹菜的嫩茎单挑出来可以吃。其他的梗可以生拌、熟拌、做沙拉、素炒、，清香适口，营养丰富。

择下的菜叶可以用来做6苗条的面码，米饭的凉拌菜，饺子馅的辅料，添一点清香，配一点绿色，好看又好吃。特别是莴苣叶宽大肉厚和南豆腐一起再放上点虾仁煲汤，一清二白中飘着点点微红，既饱口福又饱眼福。

，花色萝卜花的吃

颜色不同的萝卜分着吃，“象牙白”萝卜通身洁白口味微甜，切成条块配上火腿做沙拉，和羊肉焖煨在一起，切成细丝焯一下，配上香菜木耳拌着吃，营养均衡不油腻。胡萝卜、香菜、粉条是炸丸子的绝配红、绿、白相间好吃不贵，富含胡萝卜素、维生素A，是玩电脑一族最好的补品。

我国古代医学素有药食同源的观点，认为不同颜色的食物分别对不同的脏腑器官有所补益，食材的青赤黄白黑五种颜色对应人体的心肝脾肺肾，影响五脏六腑的运作。

1、青色养肝

肝脏有藏血的功能，一旦人体血不足的时候，肝亦不足，不能提供肝脏所需的养分，而使肝脏功能受损，此时眼睛会感到酸涩，眼花等不舒服的症状，同时女性的生理期也变得不正常，5j青色食物有绿豆、大黄瓜、花椰菜、毛豆、芹菜、竹笋、番石榴、海带等

，对人体的肝胆和眼睛都有帮助。

2、红色养心

多吃赤色食物能预防感冒，有补血、生血、补阳的功效，所以较适用于“虚症”

及“实症”。如形体瘦弱、脸色不光润、贫血、心悸、四肢冰冷、手足无力1等症状，红色食物养生法一般常见赤色或偏赤色食物1，或偏温性的药材，有红花、山楂、桑葚、枸杞、胡萝卜、番茄、苹果、牛肉、羊肉、樱桃、荔枝、龙眼肉；但红豆、西瓜、马齿苋则偏凉性，几乎，可以补铁、补血，有益健康。

，白色养肺

多吃白色食物，有养肺的功效，如多吃白菜、白萝卜、高丽菜、茯苓、白木耳、中药材有杏仁、山药、白芝麻、百合、1白芍等等。但有过敏性体质者应少用。

黄色养脾胃

黄色食物对应五行为土，入脾6能增强脾脏之气，调节新陈代谢，所以黄色食物，如红薯、大豆等等维持脾主运化、主升清、脾统血的功能。

烹调蔬菜的正确方法

（1）先洗后切

（2）急火快炒

（）沸水煮菜

（4）菜不宜焯

（5）炒好即食

总之，烹调蔬菜一定要谨慎，不能使营养流失太多，吃起来要对人体有尽可能多的益处。