明清文人真正的有趣,从吃开始

中国人对于吃的热爱自古而有，清代美食家袁枚写有《随园食单》，这部食谱是中华饮食文化的一个缩影。在饮食文化的影响下，中国的“吃货”不仅仅袁枚一人。自先秦至于明清，古代文人“吃货”们倾注心血，撰写了诸多“菜谱”。古人们都吃什么？对于吃又有怎样的理解和思考？谨呈此文，以飨读者。

文震亨在蔬果中品雅趣

在中国古代文献中，处处可见关于吃的传说、记载。自古而有“神农尝百草”的传说，又有八百岁高龄的彭祖善烹鸡汤的故事。孔子有“食不厌精，脍不厌细”的论断；汉代刘安发明了豆腐；宋代苏轼更是醉心美食。凡此种种，足见中国的美食文化传统。

至于明清，随着经济的发展、各种农作物的引进，“吃货”们的食谱日益丰富，他们的饮食情趣也得到了极大满足，登峰造极。

晚明文震亨所著《长物志》中有两卷与饮食有关；明清相交之际文人李渔在《闲情偶寄》中开《饮馔》部专论菜品；至于清之鼎盛时期，才子袁枚置业随园，或会友于此，或云游赴宴，品味美食，终于写下《随园食单》，详论饮食之道，记载菜品加工之法，留香后世。

对于很多古代文人来说，吃，同样是生活中至关重要的大事。

文震亨是晚明人，生于年，字启美。南直隶苏州府常州人，生于官宦书香门第。其曾祖是与沈周、唐寅、仇英齐名的书画大家文徵明。祖父曾任国子监博士，同样因书画、篆刻而名重；其父亦为高官，其兄文震孟官至礼部尚书、东阁大学士。文震亨也曾官至中书舍人，因朝堂之争而被下狱，后获释复职。至于崇祯十七年（年），明王朝覆灭。一年后，清军攻陷苏州。文震亨因闻剃发令而投阳澄湖自尽。家人将其救起，文震亨亦绝食六日，最终呕血而亡。

出身书香门第，家世显赫，家中先祖又以书画、篆刻而名动天下，可以说文震亨有着极高的审美意趣以及中国传统文人情怀。

文震亨有着文人的审美定势，崇尚高洁之物，着眼于清雅之趣。又逢晚明都市生活崇尚奢华铺张，当时的巨贾富商生活奢靡。园林、居家建筑的修建愈发富丽堂皇，这种风气也日渐普遍化、平民化，社会逐渐以俗为美。与此相呼应的文人雅趣同样成为了一种被需求的文化形态。

《长物志》成书于崇祯七年，出版后广为流传，为文震亨带来了很大的名声及经济利益。清代乾隆皇帝编纂《四库全书》时，《长物志》被编入其中。馆臣所写序言中有这样的评价：“震亨家世以书画擅名，耳濡目染，较他家稍为雅驯。”虽然言辞收敛，但也肯定了其文辞优美、雅驯不俗。

《长物志》中，文震亨撰写《室庐》、《花木》、《水石》、《禽鱼》、《书画》、《几榻》、《器具》、《位置》、《衣饰》、《舟车》、《蔬果》、《香茗》等十二卷，表达了自己对于这些无关于生计之“长物”的看法。《蔬果》、《香茗》两卷与饮食相关。

《蔬果》卷开篇，文震亨提出了自己的饮食趣味，他崇尚儒雅、素净的饮食。甚至饮食用的器具都要“古雅精洁”。《蔬果》卷中提到的第一种果品是樱桃。樱桃是很早就出现在中国人生活中，考古工作者曾在商代和战国时期的古墓中发掘出樱桃的种子。古人称樱桃为“楔桃”、“朱桃”或者“英桃”，因为常有鸟类叼含，所以《礼记》将此种水果称为“含桃”。此外，《礼记》中还记载了樱桃是在仲夏时节用于祭祀的果品。有趣的是，文震亨特别指出：吃樱桃要用白色的盘子盛着，这样红白相映成趣，方能“色味俱佳”。

文震亨将桃、李、梅、杏写在一起，指出桃有匾桃、墨桃、金桃、鹰嘴、脱核蟠桃几种。如果用蜜汁煮桃，味道极美；而李在桃下，有粉青、黄姑及“嘉庆子”三种。他又说北方人直到果实成熟时才能分辨出梅和杏，二者还能嫁接而生出一种名为“杏梅”的果实。

《蔬果》还记载了杨梅、荔枝两种苏州佳果。产自苏州光福山山中的杨梅最为美味，杨梅成熟时正值酷暑，但仍有好吃的人用快船将其从山中运出，甚至有迫不及待之人专门乘船前往光福山品尝。文震亨应该是个勇于尝试的人，他在文中说如果用烧酒来浸泡杨梅则颜色不变，味道发酸，如果用蜜来浸泡那么颜色、味道都很差。

至于荔枝，因其红壳白肉，文震亨故将其称为“红襦白玉肤”。人们总在谈荔枝时想起杨贵妃，大抵是因为唐代杜牧曾有过一句“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”。荔枝极其容易变质，白居易就曾在《荔枝图序》中说荔枝一日变色，两日香变而三日味变，四五日之后色香味就全都没有了。

《长物志》中对于葡萄的记载很少，只是“有紫、白二种，白者曰‘水晶萄’，味差亚于紫”一句，文震亨似乎不喜欢葡萄。但葡萄却有一位“大有来头”的拥趸：三国魏文帝曹丕。他曾撰文说虽然珍奇果品很多，但他尤其喜欢反复地说葡萄。在夏末秋初，醉酒而醒，吃下带着露水的葡萄。甘甜适度兼具酸味，凉爽适中，口中回味绵长，汁水丰富，还能解渴。这是其他水果都不能比拟的。

文震亨还在《蔬果》卷中提及了橘橙、枇杷、枣、生梨、石榴、茄子等蔬果。在《香茗》卷中记载了虎丘、天池、龙井等茗茶。这些饮食之物与生计无关，但关乎生活质量与品位，透露出了文震亨的生活品位。

李笠翁及《闲情偶寄》

李渔生于年，原名仙侣，字笠鸿，一字谪凡，号笠翁。出生于富裕的药商家庭，从而自幼与市民阶层密切接触，这对他的生活态度产生了很大的影响。早年有入仕之心，曾参加过几次乡试，均告落第。明末战乱频繁，李渔之父病故，家道日趋衰落，李渔便开始以卖文为生。清军入关后曾经在山中避居，直到顺治八年（年）移居杭州，与当时的名流都有密切的交往。

因为其文畅行，名声日壮，李渔又自组戏班演出，产生了很大的影响。在带着戏班遍布九州演出的同时饱览风光而兼赚资材颇丰。至于康熙元年（年）移居南京（时称金陵），置别业，以“芥子纳须弥”之义取名为“芥子园”，后设立书铺。著名作品《芥子园画传》便是在此刊行的，施惠后世画坛近年。

晚年，李渔举家迁回杭州，有载“买山而隐”，但经济状况已经大不如前，不时向友人求助，最终在穷困中死去。李渔留下了许多著作，其中最具代表性的便是《闲情偶寄》。李渔自己对这部作品也十分满意，他曾在写给朋友的信中说：“独《闲情偶寄》一书，其新人耳目，较他刻尤甚。”

明清相交之际，随着商品经济的发展，市民阶层的壮大，加之文人李贽、袁宏道等人的大力推动，社会上掀起一股追求心灵自由和个性解放的思潮，古代知识分子的自我意识觉醒达到了一个新的阶段。当时战乱频发，社会动荡，在这样的社会文化背景影响之下，士人们逐渐摆脱了传统思想的禁锢，变得恋世乐生。由此诞生了许多小品文，充分体现了作者的个人情感、性格以及社会风情。李渔的《闲情偶寄》就是其中十分引人注目的作品。

在《闲情偶寄》中，李渔撰写了《词曲》、《演习》、《声容》、《居室》、《器玩》、《饮馔》、《种植》、《颐养》等八部。《饮馔》部中，李渔提出了经过加工的肉不如生肉，生肉又不如蔬菜的观点，认为蔬菜最接近于天地自然及其本来形态。又说上古之人都是穿草衣、以木为食的。所以《饮馔》部便是先写蔬菜再写肉食，一方面推崇俭朴，另一方面是为了返复古风。

为了体现自己的这种观点，他还举了“肉食者鄙，未能远谋”的例子，认为食肉之人之所以不能远谋，全赖肉中油脂填塞了心窍，没了“心眼”自然也就没了谋划。也许是觉得说服力不够，李渔又举了一个“生动”的例子：自然界中，百兽吃草木便狡黠多智，而虎吃人，没有人便食百兽，是彻头彻尾的食肉动物，便是百兽之中最蠢笨的了。

在这种饮食观念的指导之下，李渔总结出了蔬菜的几大优点，清、白、芳馥、松脆。素食之中，他最看重的素食便是笋，李渔认为笋之所以能比肉食美味，在于其“鲜”，山林中的笋也因其更近自然故而优于城市中的笋。

在众多烹饪笋的方法中他化繁为简：“素宜白水，荤用肥猪。”不论是白水煮完稍加酱油，还是用肥猪肉烹调，使其甘味入笋，都是为了最大限度地发挥笋之鲜美。笋的鲜美并不仅体现在吃，还体现在辅助烹饪。李渔说，凡是好厨子，都会把焯笋的汤留着，做什么菜都兑进去一点。吃的人都能吃出事物的鲜美，但发现不了鲜从何处而来。在李渔心中，笋当真是第一好的食物，不但可口，还“益人”，称得上食中上品。

除了笋，李渔最推崇的当属“蕈”，即蘑菇。李渔认为蘑菇是山川草木之气凝结而成的“无根无蒂”之食物。吃蘑菇的人仿佛吸入了山川草木之气。而所谓的蘑菇有毒，是因有毒的蛇虫在地上爬行，污染了蘑菇——这些都是缺乏科学依据的揣测。

李渔认为吃蘑菇最佳的方法是配合少许荤食，这种植物虽然清香有限，但是“汁之鲜味无穷”。而与蘑菇相对应的便是水中生的“莼”了，它们都是“清虚妙物”。李渔曾经以蘑菇、莼菜、蟹黄、鱼肋做羹，起名为“四美羹”，食客们吃了以后都感叹道：“从今往后，再没有可以下筷子的地方了！”

众所周知，葱、蒜、韭菜三种食物气味比较重，但仍有很多人爱吃。李渔在此拿出香椿进行比较，说香椿虽然清香，但是吃的人很少，原因在于香椿虽香，但是味道太淡；而葱蒜韭菜则不然，虽然气味不怎么好，但是味道重，自然有人喜欢。李渔对葱、蒜、韭的态度也是有分别的：永远不会吃蒜；葱可以用来调味，但是不会入口；韭菜则是只吃刚长出的嫩芽。

李渔似乎对气味重的事物都有些“戒备”：他认为将生萝卜切丝，拌上醋是辅粥佳品，但因为吃了会打嗝，会让别人对自己生厌，故而不准备再吃。但是加工做熟的萝卜则没有这种“臭气”——李渔觉得这就像识人一样：有的人初见的时候像个小人，但是最后却发现是君子。

李渔的《闲情偶寄》中经常出现这种精妙的比喻，例如他在《汤》一篇中这样阐述饭与汤羹之间的关系：“饭犹舟也，羹犹水也；舟之在滩，非水不下，与饭之在喉，非汤不下，其势一也。”比喻之外，他还通过对于饮食的态度透露出了很多观念，例如，在吃羊肉一事上，因为羊肉“初食不饱，食后渐觉其饱”所以吃羊肉“当留腹中余地，以俟其长”。这就透露出李渔其实对饮食是有节制的。

李渔还自创了一套辨别席间客人饮酒与否的方法，记载在《饮馔》部最后：因为“果者酒之仇，茶者酒之敌”，所以嗜酒之人必定不爱饮茶、吃水果。但凡有从未一起饮过酒而不知其酒量深浅的客人入席，便先给客人吃果饼、甜品以作试探。如果拿起来就吃，并且越吃越高兴的人就是“茗客”；如果此人出于礼貌，取而不食，或者吃不了几块就出现了倦怠的神情，那么此人必是“巨量之客，以酒为生者也”。

在这之后，李渔对自己为何不将茶果写入该部作了说明：因为他太爱茶果，生怕写得过多，但将这些留待以后，撰写《茶果志》。不过这《茶果志》最终未能成文，不能一睹李渔之茶果，未尝不是一种遗憾。

袁子才同《随园食单》

袁枚生于年，浙江人，字子才，号随园老人。袁枚是清代著名的散文家和诗人，与赵翼、张问陶并称“性灵派三大家”，与《四库全书》总纂官之一纪昀齐名，时称“南袁北纪”。

乾隆四年（年），袁枚中进士，选翰林院庶吉士。后外放为县令，随后在江苏溧水、江浦、沭阳及江宁等县任县令。为官正直、勤政。乾隆十四年，袁枚33岁，购置了南京小仓山隋氏废园。传说此宅原为织造局，袁枚将此宅院整修，改名随园而定居于此。之后辞官，在家侍奉老母。自此，袁枚再没有出仕。因为诗文名声颇盛，故而能广交宾朋，时常云游四方。

袁枚一生著述甚丰，其中《小仓山房文集》、《随园诗话》、《子不语》等颇为人知。近期他的《苔》（诗曰：白日不到处，青春恰自来。苔花如米小，也学牡丹开）在某节目被改编为歌曲，广受