食材丰富的荔枝肉,味道醇香,酸甜口感十分

今天教各位做一道鲜香美味的荔枝肉，在外面餐厅吃的多是没有真正荔枝的，但是我们做的可是有货真价实的荔枝，果肉清香，肉外焦里嫩，吃过后忘不了的味道。

在我们的印象中，水果就是当作果实来吃的，也不会想着去做成菜品，其实水果炒菜不但中和肉的油腻，而且能让整道菜味道得到升华，这道荔枝肉里包含了两种常见水果，我们先把要用到的食材处理一下。荔枝剥皮去核，最简单的方法就是用筷子从其底部戳进去，核自然就挤出来了，荔枝水分比较大，有消肿补虚的作用，味道清香酸甜，等下炒出来的菜吃着美味极了。

还需要用到的水果就是菠萝，很多人爱吃菠萝，酸酸甜甜非常开胃，其中含有丰富维生素B1和膳食纤维，有消热减肥的作用，平时减肥健身的人也可以食用。菠萝的白芯比较硬，难炒熟，所以要将白芯切掉，一定要用盐水浸泡菠萝，盐水可以有效抑制里面菠萝酶，吃着更加香甜，浸泡半个小时即可，将其斜刀切成大块待用。

准备把做菜需要用到的肉处理一下，我这里用的是一斤左右梅花肉，经常做饭的人一听梅花肉应该都了解，这种肉质鲜嫩，是其他肉无法比拟的，将洗干净的肉切厚片，改刀将其切成厚肉块。腌制肉也是很重要的步骤，肉块装入空碗里，加入一勺食盐和一大勺生抽，磕鸡蛋一个，鸡蛋能使肉腌制得更加滑嫩，抓匀，把调味料的香味浸到肉里面，玉米淀粉倒入七十克左右，最好是分批次倒入，这样我们可以掌握黏稠感，小技巧使我们做法更加专业，抓拌均匀，放一旁腌制30分钟。

待肉块腌制好，准备炸制，起锅，倒入多一些食用油，油温到度左右，可以将腌好的肉块倒进去炸制，就跟炸酥肉一样的炸法，第一次炸肉油温不能过高，要把里面的肉炸熟透，大概炸五分钟，肉基本上是八成熟了，盛出来。这道菜肉吃着是外焦里嫩，所以要放在油锅中复炸一遍，油温升到度，倒进去炸制三十秒即可，高温复炸能使其外皮吃着焦脆，我比较爱吃焦脆的，用这个方法炸出来的肉吃着很美味。

还是用刚才的油锅，炸制青红椒，记得要提前把青红椒切成块，下油锅炸制四十秒就可以捞出来，这样可以锁住里面的水分，炸过后吃着脆嫩清香。青红椒里的维生素很高，既有调味解腻的作用，又能起到配色的效果，平时炒其他菜也可以用这个方法。

这道菜的味道是鲜香酸甜，虽然荔枝和菠萝的味道有酸甜口感，炒菜的话还是会少些甜鲜味道，我们来调制一个做荔枝肉要用的料汁，取空碗，倒入一大勺番茄酱，两勺白醋，用米醋也是可以的，一勺酱油调味，倒入一勺白糖，白糖的作用是提鲜，等下需要勾芡，倒入一勺玉米淀粉，倒入适量冷水，将料汁搅拌开，这里要注意，冷水才能把淀粉搅开，做菜小技巧又学到一个。

锅里留适量底油，油热放两个大蒜瓣炸出香味，这样可以让油的味道带些蒜香，将刚才调制好的料汁倒进去翻炒，里面有番茄酱，所以防止炒糊，全程要用小火慢炒。

待料汁炒至比较浓稠，表面冒泡，将炸过的肉块倒进去炒匀，使每一个肉上面都能裹满料汁，放入炸过的青红椒，紧接着把切好的菠萝和荔枝全部倒进去，不用担心水果是否能炒熟，我们这道菜的口感就是清香脆口，水果炒久了，吃着就不是这个味道。

大火将所有食材炒匀，让每个食材上都能裹上料汁，出锅前尝下咸淡，调到自己喜欢的口味即可，关火，出锅，这道配色明亮，味道醇香的荔枝肉就做好了，荔枝的香甜充分炒到肉里面，还有菠萝的清香，喜欢的别错过这道美食！