外地人都说福建有些菜让人闻风丧胆

北京看白癜风哪里医院专业 http://baidianfeng.39.net/a_zhiliao/150911/4694665.html

作为一个福建人，

大家都知道自己的家乡有很多美味的，

但也有一些另类奇葩的美食。

今天我们就来看看福建的重口味美食。

流行地区：福建、广东、广西、海南

重口味指数：★★★★★

特点：我想去吐会儿

中国人最爱吃喝的当属南方人，就是以沿海开放城市为代表的福建、广东、广西、海南人中，有相当多的食客十分喜爱品尝“三吱儿”这道名菜。

食用者用筷子夹紧住活幼老鼠，小老鼠马上就会“吱儿”的叫一声，食客夹着看着、听着，等待心理满足了，再来将它夹到调味料碗中，不断拨动让鼠身沾满调料时，幼鼠又会发生“吱儿”一声。

最后，当放入食客口中朵颐大嚼时，幼鼠会发出最后一“吱儿”声……

其实...

三吱儿，把食用刚出生的老鼠的过程，传神的归纳在一起。既能除三害，把老鼠扼杀在襁褓里，又能考验食用者的勇气。

流行地区：永春

重口味指数：★★★★★

特点：和童子尿焖猪蹄有异曲同工之妙

用童子尿煮肉煮蛋，咋一听有点“黑暗料理”的感觉，但在永春湖洋，当地人会一脸淡然地说，这是他们不可多得的好东西。

其实当地人把童子尿看作一味药，这样煮出来的肉又酸又香，Q度刚好，尿蛋也并没有想象中的骚味，蛋心还有点甜味道，快来尝尝呀。

其实...

童子蛋不但美味可口，还可以滋阴降火、止血治淤，且童子蛋的蛋黄中含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、卵磷脂和铁质等营养成分；其蛋白中还含有一种叫白蛋白的蛋白，具有清除活性氧的作用，可增强人体免疫力。

流行地区：仙游

重口味指数：★★★★★

特点：味道浓郁

园庄镇群众眼里，童子尿焖猪蹄具有味道鲜美、肉质细嫩、口感好等特点。

猪蹄要选用猪的前腿。制作前首先要将买来的猪脚去毛、砍块。烧开水、倒入猪脚，加醋，煮一两分钟去膻，捞起。倒掉锅内的水，加花生油、白糖调色，再次导入猪脚翻炒均匀。随后，铲进瓦罐，加入适量食盐、料酒、生姜、当归、生地、枸杞、辣椒等水开后封紧。

将收集而来的童子尿，倒入另外备用铁锅中煮沸，把泡沫清理干净。将瓦罐放入锅中，上面倒扣另一铁锅，周围用黄土密封起来进行焖制。一个半小时后，童子尿差不多烧干，这道菜也就完成了。

其实...

童子尿据说是一种极阳的物质，能治疗大病初愈或年老体衰导致的阳气不足、身体虚弱等症状。

流行地区：福安

重口味指数：★★★

特点：你生吃的样子吓到我

跳跳虾的制作方法非常的简单，其实就是生腌活虾，不过，由于腌的时间比较短，虾还是活蹦乱跳的。

秘诀就是用50度以上白酒和辣椒、生姜蒜等将虾灌醉。

福安人喜欢吃生腌的海鲜，除了跳跳虾，还有腌螃蟹、腌虾姑等，佐料都差不多，唯一不同的是，螃蟹和虾姑不是活的，要切成小段，这样才能更入味。鉴于吃生腌海鲜有一定“风险”，选用活虾略嫌残忍，因而很多人不敢吃！

其实...

虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，虾中含有丰富的镁，可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。

生腌虾蟹固然美味，但其在做法上接近于生吃，因此很容易因海鲜品本身的寄生虫而使人感染疾病。

如果人吃了含有肝吸虫囊蚴的海鲜，其囊蚴在人肝胆管内约1个月即可发育为成虫。

美味虽好，但健康更重要！食用海鲜请尽量煮熟煮透，避免病从口入。（海鲜过敏者慎食）

流行地区：武平

重口味指数：★★★★

特点：香、甜、甘、苦、醇、清

选择新鲜呈深褐色的“糯米猪肝”，有摘除猪胆，整个浸泡在一定浓度的食盐水中，加上适当的五香粉、高梁酒、八角茴香等配料，待胆汁渗透肝脏之后，捞起吊晒，每隔2-3天整形一次。这样制成的猪胆于外形美观，颜色匀称，味美质佳。

其实...

武平猪胆干具有很高的营养价值。内含有多种糖类和多种维生素等营养成分，而且具有生津健胃、清凉解毒之功效。

流行地区：福建

重口味指数：★★★

特点：酸甜苦辣咸

闽粤一带部分地区特殊的吃荔枝方法。由于它制作过程比较简单，只需要把荔枝剥壳，蘸上酱油就可以吃了。

随后，有网友指出，荔枝除了蘸酱油吃，可以加盐、加辣椒面、蘸蚝油等。而且，杨梅、芒果、西瓜、菠萝、杨桃等水果，同样可以这样吃。

其实...

这种方法在网上迅速引起热议后，不少网友亲身实践过，纷纷表示酸甜咸的口感很开胃，味道非常好。

流行地区：福州

重口味指数：★★★

特点：这酸爽简直不敢相信

将笋剥皮，放入特制的笋仓，用杠杆压制，经过长时间发酵便能制成酸笋。

酸笋闻起来有浓烈的酸臭味，但滋味鲜、酸、嫩、脆，香味浓郁独特。价钱又便宜，福州人常用酸笋来做菜。

其实...

盛夏，它是一道家常醒胃菜呢！这酸爽~据说，常吃酸笋还可以减肥呢。

流行地区：三明

重口味指数：★★★★★

特点：简直望而生畏

宁化田鼠干又称老鼠干，是福建龙岩著名的汉族小吃，闽西八大干菜之一。

由于当地群众普遍爱吃老鼠干，因此历来就有“老鼠干猪肉价”之说。冬季来到，人们几乎都把吃老鼠干作为一种享受。烹饪方法多数是配以猪肉、冬笋，佐以大蒜、生姜、水酒，炒而食之。尤其是爱喝酒的人，更把它视为配酒之上品。

其实...

田鼠干不但美味可口，而且含蛋白质高，营养丰富。尤有补肾之功，对尿频或小孩尿床症具有显著疗效，故有一定的药用价值。

流行地区：漳州

重口味指数：★★★★★

特点：小鸡胚胎吃到嘴里，一阵酸爽...

鸡仔胎就是将即将发育成形的鸡的胚胎煮食，一般是让母鸡孵11天，在胚胎即快成形时，上锅蒸煮，煮熟后敲开蛋壳即可食用。

这一道有点“残忍”的菜，在漳州很是流行。漳州市芗城区、龙文区、龙海市及周边一带群众，每年秋凉以后，多有食用鸡仔胎，滋补身体的习惯，街上也能买到。鸡仔胎既有蛋的滑韧，又有肉的细腻，还有软骨的酥脆，宜热食。

其实...

在《本草纲目》中记载：“鸡胚蛋有治头痛、偏头痛、头疯病及四肢疯瘴之功能。”鸡仔胎的营养价值不错，里面含有的矿物质、维生素丰富，比普通鸡蛋营养价值高，可以改善缺硒的情况，还有抗衰老作用。

流行地区：福州

重口味指数：★★★

特点：这个搭配很清新脱俗

老福州的生活习俗是，在处暑的时候要吃龙眼配稀饭，因为夏天的时候天气比较热，人体消耗了很多的热量，吃龙眼能补充热量。龙眼偏温性，有益心脾，补气血，有滋补养气的作用。老一辈的吃法就是剥一碗龙眼，混着稀饭一起吃。 　　

其实...

龙眼含有多种营养物质，有补血安神、健脑益智、补养心脾的功效，是健脾长智的传统食物，对失眠、心悸、神经衰弱、记忆力减退、贫血有较好的疗效。同时，对于病后需要调养及体质虚弱的人有辅助疗效。

流行地区：莆田黄石东甲、北高等沿海地区

重口味指数：★★★★?

特点：蠕动的美食，你懂的...

莆田有个说法“初一糕，初二粽……初五面”，其中，“面上面”的就是海蜈蚣。

海蜈蚣学名沙蚕，又叫龙肠，产于潮间带的沙滩。食用之前，将鲜沙蚕放入淡水吐沙后，用竹筷从尾部插入翻出内脏，清水洗净。烹炒或晒干皆可食用。它有“天然味精”之称，用来煮汤味道极其鲜美。一般海蜈蚣有近1米长，血液和分泌物通红。有一种海蜈蚣味道特别好，市场卖价与青蟹、大闸蟹、黄鱼相差无几。

温州、福建、汕头、海口一带都出产海蜈蚣。春夏之季是吃海蜈蚣的好时节，此时海蜈蚣肉质细腻软绵，还能吃出海鲜特有的甜。而天气转冷时海蜈蚣肉质会变老，且周边的“蜈蚣脚”也会变硬，口感就会差一些。

其实...

第一眼看海蜈蚣很多人都觉得很可怕，不过虽然它长得超丑，但由于海蜈蚣蛋白质、钙质含量都很高，含脂量却很低，且有开胃明目、养肝补脾、健胃润肠等功效，这几年越来越多的人爱上它。

流行地区：福建沿海城市

重口味指数：★★★?

特点：生吃的！

泥螺又称黄泥螺，是海滩中的一种小螺，经清洗清养吐泥后，被用来腌渍制成罐头，食之极为鲜美。泥螺在吃时，用牙齿将螺肉内部的软体慢慢往外挤，在舌头上感觉有硬性的泥沙小团，吐掉即可。是生食的美味。

鲜泥螺可作汤，或炒着吃，吃法相同。

醉泥螺是将洗净的泥螺再放人桶中，加入20%～22%的盐水，搅拌均匀。第二天，盖上竹帘，压上石头，不使泥螺从盐水中浮起。腌制时间约半个月左右。

流行地区：福建沿海城市，如宁德、泉州

重口味指数：★★?

特点：生猛、鲜味十足

年春节，“微博女王”，咱南平妹纸姚晨在微博上发布了一张泡血蚶的图片，让众网友大惊失色：大嘴你好重口味！

在很多人看来十分“重口”的这道菜，在福建沿海其实很常见，早见怪不怪了。

血蚶的重点在于“生吃”。选用肥美的蚶，福建著名的蚶品种有：宁德二都蚶，漳浦泥蚶。做法很简单：蚶洗净，用牙刷刷去表面上的污物，下入沸腾的水中焯一焯马上捞起，将蚶放入罐子，用醋和大蒜，想吃的时候，打开取食。

其实...

血蚶肉味甘咸、性温，入脾、胃、肝经；具有补益气血、健脾益胃、散结消痰之功效；用于症瘕痞块、老痰积结等症；又有制酸止痛作用，可用治胃痛泛酸的病症。

流行地区：福州

重口味指数：★★?

特点：鲜味独特

福州人食用海蜇时喜欢使用一种蘸料，名为螃蜞酱。螃蜞是一中淡水小型蟹类，以前可以在闽江边上钓到。

把活的螃蜞洗净剁碎，不用煮，加食盐、砂糖、红酒糟、高粱酒等调料，腌制数日即成蟛蜞酥。

螃蜞酱贵在酥，据说加入高粱酒犹酥，犹香。螃蜞酱的用料与蟛蜞酥相同，只是将盐渍好的好的螃蜞酱放入石磨中，一磨就成了螃蜞酱了。

螃蜞酱可以直接吃，也可以当蘸酱，比如永泰的九层粿蘸螃蜞酱就有很独特的风味。

流行地区：福州，泉州

重口味指数：★★★?

特点：Q弹的口感

土笋冻是福建泉州及闽南地区的一种传统风味小吃。如今流行于整个闽南地区，主原料是一种名为可口革囊星的蠕虫，经过熬煮，虫体所含胶质溶入水中，冷却后即凝结成冻品。

有些人很喜欢吃，但有时候想到它是虫做成的，还是不敢轻易尝试。

其实...

我国多种药典中记载了其食用和药用价值，星虫性寒、味甘、咸，具有滋阴降火、清肺补虚、活血强身及补肾养颜等功能，可治疗骨蒸潮热、阴虚盗汗、肺虚喘咳、胸闷痰多以及妇女产后乳汁稀少等症，对治疗肺痨咳嗽、神经衰弱、小儿脾虚与肾亏而夜尿频繁等症均有效果。

流行地区：福建闽江口

重口味指数：★★★★★

特点：入口鲜甜，不肥不腻。

又称禾虫，学名疵吻沙蚕，是环节动物，流行与福建闽江口，是这一带的特色点心。

每年中秋时分是流蜞的繁殖季节，流蜞会半夜从泥里钻出活动，此时的流蜞已经成熟，十分肥美。这虫子身体扁平，每条长三四厘米，有点像蚯蚓，但身体边缘长有须状肢体，油炸流蜞是一道非常营养美味的菜哦！

其实...

流蜞富含蛋白质和维生素B，营养价值高，又有滋阴、健脾、益气、去湿之功效，可用作中药。它产量少价格高，被称为“江中的冬虫夏草”，每每刚打捞上岸就被抢购一空，这也就不奇怪为何在福州市区很少见到它的踪影了。

这些虫光是看着都头皮发麻，

放在口里嚼是什么感觉？

鲜嫩多汁？口感细腻？