从五星大厨那学来的这道菜,酸甜开胃挂汁鲜

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鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”。宜常食为滋补食疗品。其在营养上有独特之处，故有卵中佳品之称。鹌鹑蛋含丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1.铁、磷、钙等营养物质，对有贫血、月经不调的女性，其调补、养颜、美肤功用显著，也是各种虚弱病者及老人、儿童及孕妇的理想滋补食品。

荔枝肉含丰富的维生素C和蛋白质，有助于增强机体免疫功能，提高抗病能力;荔枝拥有丰富的维生素，可促进微细血管的血液循环，防止雀斑的发生，令皮肤更加光滑。但荔枝火气很大，大量食用鲜荔枝，会导致人体血糖下降、口渴、出汗、头晕等症状。所以也要适量信用，一次不宜超过10颗。

把荔枝入菜不是稀罕事，五星酒店有道著名的“荔枝虾球”就是我这道菜的灵感。就如同菠萝咕咾肉，不也是把菠萝入菜了嘛！把荔枝和鹌鹑蛋同炒，味道清新、口感甜蜜多汁，再裹上些许番茄酱，使本不入味儿的鹌鹑蛋也有滋有味儿了。

材料：鹌鹑蛋一碗，荔枝10余颗，番茄酱少许，淀粉一小勺，盐少许，油少许

制作过程：

1.鹌鹑蛋煮熟剥皮，洗净，控干水；

2.荔枝剥皮去籽放碗中，会沥出一些汁来，别浪费，到时一并倒入锅中；

3.番茄酱入碗中，加少许淀粉、盐，凉水，调成稀稀的浆；

4.锅中倒少许油，油温不太高约有6、7成热时，将鹌鹑蛋倒入锅中，不时的翻动几下，让表面有微黄皱皱的样子，也就是常说的虎皮状；

5.将荔枝肉倒入锅中，迅速翻炒几下；

6.将碗汁再次混合均匀，淋入锅中；

7.用铲子轻轻搅拌，变浓稠，挂在鹌鹑蛋和荔枝表面，出锅。

烹饪小技巧：

1.鹌鹑蛋煮熟后，放瓶子里摇晃10秒，再倒在盛有水的盆里，可轻松剥皮；

2.荔枝只是最后入锅，不要炒时间长，加热太久会失去原有的甜度和清香；

3.芡汁不要太浓稠，稀稀地裹在鹌鹑蛋和荔枝上即可。