福建传统名菜荔枝肉口感酸甜,外酥里嫩,制

荔枝肉”是福州传统名菜，起自清初，已有二三百年历史，因色、形、味皆似荔枝而得名。此菜色泽带红，形似荔枝，质地脆嫩，酸香味佳，酸甜可口。制法是将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块，因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。福建传统名菜荔枝肉，原来做法如此的简单，年夜饭上来一道，寓意红红火火，甜甜蜜蜜。

荔枝号称果中牡丹酸甜鲜美，滑润爽口，闽中盛产“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。”这是出自唐朝诗人杜牧的一句千古名诗，杨贵妃因嗜食鲜荔枝而劳民伤财，广为人知，可见荔枝的可口和诱惑力，闽菜“荔枝肉”正是借用荔枝盛名以猪肉为烹饪主料，仿荔枝色香味形，惟妙惟肖，是福州菜系中酸甜口味类菜肴的典型代表。

相传唐朝梅妃是福建莆田人，酷爱荔枝，而长安到莆田相距遥遥数千里，每每孤寂之时，总是思乡心切。仲夏时节，正是荔枝成熟的季节，梅妃想起过去在家乡和家人一起品尝荔枝的情景，不禁黯然神伤，潸然涕下，茶饭不思。厨师从随从口中得知情况，通过了精心研究，彻夜揣摩。

第二天中午做了一盘貌似荔枝的溜肉段，香脆酸甜口味也与荔枝相似，梅妃喜上眉梢，胃口大开，大快朵颐，一解思乡之苦。从此，荔枝肉便是宫里的一道佳肴，后来厨师把这道菜带回福州流传下来，成为了具有福州特色的传统名菜。

首先准备一块猪腿肉，还有适量的马蹄，先用刀背在猪腿肉的两面拍打一下，这样吃起来才更嫩。然后竖着切成两厘米左右的条，再改刀切成两公分左右的段。肉不用切的太大，不容易炸熟，也不用切的太小，炸出来太干太硬，全部切好放入碗里，倒入一勺食用油，两勺地瓜粉，不要加老抽和生抽，那样炸出来肉会发黑。

倒入少许清水，用手把它抓拌均匀，加地瓜粉和水的比例，也决定了炸出来的肉外酥里嫩。倒入一勺食用油，锁住水分，用手把它抓拌均匀，再腌制20分钟，使它入味。

把马蹄削去皮，清洗干净，切成小块，不喜欢马蹄的也可以用土豆代替，全部切好放碗里备用，

准备蒜瓣把它拍散，再把它切成蒜末，同时再切一些葱末，全部切好放入碗里，倒入两勺生抽、两勺香醋、两勺白糖、半勺香油、一勺番茄酱、一勺淀粉，

再倒入三勺的清水，用勺子把它搅拌均匀，这样荔枝肉的糖醋汁就做好了。

起锅烧油，油温六成热，倒入马蹄炸，中火把它炸个30秒左右，然后捞起沥干油备用。

油温六成热，放入腌制好的瘦肉炸，一块一块的放入，防止粘连在一起，用中火慢慢的炸，炸至定型后，用铲子把它推动一下。这样受热均匀，把它炸至外表金黄后捞起沥干油备用。

想要吃酥脆一点的，油温升高时倒入二次复炸，中火炸个一分钟左右，把它炸至外表金黄酥脆，然后捞起沥干油放盘这里备用。哇，真的太香了，现在就已经很好吃了。

锅留底油倒入糖醋汁，小火把它煮开，用勺子把它搅拌至浓稠，煮至浓稠后关火，倒入荔枝肉和马蹄，用铲子快速的把它翻炒均匀，使每一块肉都均匀的裹上糖醋汁，像这个样子就可以出锅啦，

这样福建传统名菜荔枝肉就做好啦，口感酸甜，外酥里嫩，学会了年夜饭上做给家人吃吧，红红火火，甜甜蜜蜜。好了，今天的美食就分享到这里，喜欢的朋友点个