最正宗的宫保鸡丁把握这四点做出回甜

#热门美食；教你做最正宗的宫保鸡丁是这样做的？没想到技巧这么简单，糊辣荔枝味

《宫保鸡丁》这道菜菜要做好必须把握好以下几点：1.选材：一定要选用新鲜鸡腿肉；2.腌制：加入一个蛋黄这样炸出来色泽金黄3.炸制：必须炸两次达到外酥里嫩4.打碗芡调荔枝味：糖醋比例：5：4话不多说接下来就看看具体如何操作，和注意事项；#美食

操作流程

步骤一：备料。

一、鸡腿肉改刀和腌制。将鸡腿去骨后用刀斩断筋膜后改刀成小块放入碗中备用。

（1），在碗中依次加入(少许盐入底味……少许料酒去腥……少许胡椒粉去腥……少许生抽提鲜……蛋黄一个……少许干淀粉锁住水分)腌制备用。

二，将大葱切成圈，姜切片，蒜切片，准备好干辣椒节和红花椒粒备用

三，打碗芡，在碗中加入少许盐……少许料酒……少许鸡精少许味精……少许生抽……白糖和陈醋（5:4）……少许干淀粉备用。

步骤二：烹制

1，起锅上火在锅中加入适量的宽油烧至三四成热时将腌制好的鸡块滑散捞出，待油温升高至七成热时在将鸡丁复炸一下，炸得外酥里嫩到出控油备用。

2，从新起锅上火加入少许的油依次下入(干辣椒节……红花椒粒……姜片……蒜片……葱粒)炒香后在下入炸好的鸡丁，翻炒均匀后倒入调好的料汁翻炒均匀后再倒入炸好的花生米即可出锅装盘。

注意事项

1，炸花生米时一天是热锅冷油小火慢炸。

2，鸡丁一定要炸至外酥里嫩。

3，糖醋比例5:4。花生米的炸制：将买来的花生米放水里泡2到3分钟后捞出沥干水分(目的是为了更好去除外皮和下锅时不会一下炸糊)热锅冷油将花生米倒入锅中小火慢炸，边炸边尝一下听到噼里啪啦就快差不多了，炸好后捞出沥干油分，待凉透后剥去外皮备用。