农业专家张名位探索农产品升值的奥秘

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“农业不是低效益的代名词。张名位带领的功能食品创新团队开展特色农产品功能活性挖掘、关键加工技术突破和新产品设计创制，科研成果在全国40余家食品加工龙头企业应用，引领营养健康导向的农产品高值化加工利用。”

《南方》杂志全媒体记者丨史成雷

走进广东省农业科学院，在蚕业与农产品加工研究所实验大楼的一楼，有一个展览厅，里面摆放着黑色营养餐粉、黑芝麻营养乳、全谷物代餐食品、龙眼荔枝功能食品以及临床病人专用的特医食品等琳琅满目的各种营养食品。

这些产品的研发和生产，都离不开广东省农业科学院副院长张名位研究员和他带领的功能食品创新团队。

面对记者，张名位语速很快。从事科研工作以来，他把时间看得很重，几乎每年春节从初三开始他就来到实验室工作，醉心研究经常忘了时间，这也是他的团队之所以取得诸多成果的原因之一。

自年成立以来，功能食品创新团队开展特色农产品功能活性挖掘、关键加工技术突破和新产品设计创制，研发出各类营养健康食品新产品50多个，获授权发明专利余件，科研成果在全国40余家食品加工龙头企业应用，指导企业培育出系列全国知名品牌，引领营养健康导向的农产品高值化加工利用。

“提高食品的营养健康水平是重大国家战略与民生需求。我们的目标是通过科技创新，引领和支撑营养健康导向的农产品加工业发展，既能满足人民营养健康的消费需求，也能促进农业提质增效。”张名位说。

走遍全省，服务三农

曾经，“珠江水，广东粮”享誉全国。从田间地头到实验室，从珠三角到粤东西北，张名位带领团队在20多年间走遍了全省，对广东特色农产品的原料特性了如指掌。

用科学的数据告知消费者特色农产品的营养健康价值，用高新技术把这些特色农产品加工成营养、方便、美味的健康食品，是张名位团队始终追求的奋斗目标。

龙眼又称桂圆，有健脾、补气、安神的功效，在广东规模化种植甚广，仅次于荔枝。“以前，桂圆肉的相关功效具体是什么原因产生的并不清楚。”张名位介绍。

张名位团队率先研究发现，桂圆肉中多糖类活性成分的特殊化学结构，可以与人体肠道中的微生物相互作用，调节肠黏膜免疫稳态进而调节整体免疫，并通过肠脑轴与神经系统相互作用进而发挥改善睡眠和记忆的作用。

团队就此与桂圆主产区茂名的相关企业合作，突破系列加工技术瓶颈，开发出口服液、颗粒冲剂等精深加工产品推向市场，实现了龙眼附加值的大幅提升，打造了区域特色农产品产地精深加工的典范。

“广东有大量的亚热带特色果蔬，比如荔枝、龙眼、淮山、苦瓜等，都有特殊的食疗功效。但这些特色果蔬长期以来以鲜销和烘干等初加工为主，产业链短、产品附加值低、产业效益不高，跟同为优稀水果的樱桃、蓝莓相比，有很大差距。”张名位介绍。

针对这些问题，张名位团队构建荔枝、龙眼、苦瓜、淮山等特色农产品营养活性物质大数据，揭示其健康功效和作用机制，突破系列精深加工关键技术，并在10多家企业实现产业化。相关研究成果入围年度国家科学技术进步奖初评二等奖。

“我们希望，通过我们的努力能够推动营养导向的特色农产品精深加工发展，满足国民对营养健康等美好生活的需求，同时也为创建营养健康农业品牌、促进农业增效和农民增收添砖加瓦。”张名位说。

聚焦功能食品研究，本本分分做科研

上世纪90年代初，尚在华中农业大学攻读硕士学位的张名位敏锐地捕捉到功能食品研究的价值，开展黑米营养健康价值挖掘与精深加工研究。而在当时，黑米还是一个很不起眼的小作物。

张名位介绍，功能食品是指有特定健康功效，能够调节人体生理功能的一类食品的总称。随着经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，人们越来越