惊水果蘸酱油黑暗料理还是神仙吃法

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水果以其丰富多彩、各具特色的滋味和口感迅速征服了人类，是我们茶余饭后必不可少的佐餐佳品。但对于在“吃”上最爱折腾的中国人来说，直接生食未免太过单调。为了获得更加丰富的美食体验，一些地区的人们会将水果和各种调味品组合起来，创造出一些独特的吃法。水果加调料，酸甜苦辣咸，你想要的味道全都有！不知道你尝试过哪几种呢？甜口——蜂蜜说起给水果调味，最广为人知也最能被大家接受的，应该就是蜜饯了。蜜饯也叫果脯，古称蜜煎。蜜饯的历史十分悠久，早在唐代，四川地区就出现了一种叫“蜜果”的食物，据说是蜜饯的雏形。在我国许多历史古籍中，都有用蜂蜜浸泡水果的记载，基本方法都是把鲜果放在蜂蜜中腌制或熬煮，以去除其中的大量水分，这样就可以使果品保存的时间变长，风味得到延续。按地区划分，蜜饯有北京果脯、广式凉果、杭州糖色等几个流派。蜜饯仿佛拥有对抗时间的魔法，令新鲜水果摆脱了水分的束缚，获得了更长久的生命和更甜蜜的口感。不同地区的人们能够跨越时间和距离，品尝到这一份独特的甘甜。咸口——盐酱油大家都知道南方盛产水果，却不一定了解在我国闽粤及海南的一些地方，有一种独特的吃法，那就是水果蘸盐。这些地区的小店卖水果，一般都会附赠一点盐巴。比如吃西瓜的时候，将少许盐撒在瓜瓤上，会让味觉层次更加丰富，口感上甜味反倒更足了。能提供咸味的除了盐，还有酱油。水果蘸酱油，没有尝试过的人一定认为是“黑暗料理”，但对于闽粤地区喜爱这种吃法的人而言，如果不蘸酱油，水果仿佛失去了“灵魂”。在众多水果佳肴中，最受欢迎的莫过于荔枝蘸酱油。许多精于此道的老饕表示，荔枝虽多汁甜美，但吃多了容易发腻而且回味会有明显的酸涩感。但是蘸过酱油的荔枝，口感得到明显提升，甜中带咸，还夹杂着酱油的鲜味，绝对是不可多得的美味。酸口——醋如果去广西旅游，你一定会被街头巷尾上流动着的神秘酸味气息所吸引。这种酸味来自于当地的一种特色小吃——酸嘢（yě）。“酸嘢”是粤语词汇，大概指酸性食品。一般采用当地产的木瓜、芒果、扁桃、菠萝、黄瓜等时令果蔬，配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成。制作酸嘢的诀窍在于一个“生”字，要尽量选取青涩一些的果子作为原料，这样口感才更加爽脆。在八桂大地，酸嘢一般作为零食食用，但在不同的季节也会有各具特色的吃法。夏天气温高、湿气重，人们口味清淡，常用酸嘢佐白粥，清爽开胃；冬日天气转凉，则用酸嘢调制火锅味碟，消食解腻。辣味——辣椒面在云南，人们一般把调料称为蘸水，一般由辣椒、胡椒、花椒等多种调料磨制混合而成。对云南人来说，一碗蘸水在手，没有什么不能用来蘸着吃的，水果自然也不例外。像木瓜、橄榄、李子、芒果、桃子等鲜果，都是“打蘸水”时的宠儿。芒果打蘸水是当地十分流行的街头小吃，一般会选用未成熟的青芒果，因为与熟透的芒果比起来，它香脆的口感，更具一番风味。青芒蘸辣椒面，据说吃起来有着一种初恋的感觉，青涩中带着甜蜜，甜蜜中又夹杂着丝丝辛辣，令人回味无穷。苦味——陈皮粉陈皮，是芸香科植物橘的干燥成熟果皮，古时也称橘皮。虽然是干橘皮，可是味道却与酸酸甜甜的橘子大相径庭，一般以苦味为主。粉化后的陈皮，多用于炒菜烹饪时提鲜去腥，以苦生香。例如粤式传统名菜陈皮鸭，就是用陈皮粉作为调味料制作的。另外在广东潮汕地区，有一种用陈皮粉加盐腌制水果的吃法。其中以陈皮咸橄榄最为常见，若是在煲汤时加入几颗，汤头会变得更加浓郁，酸甜中略带着苦香，还有一定的润肺止咳、清心降火的食疗作用。除此之外，水果还可以与话梅粉、南姜粉、甘草粉等一起食用。搭配不同口味的调料和酱汁，可以抑制水果本身的酸涩，使口感更滋润、甜味更突出。原本只有一种味道的小小水果，立刻幻化出无穷无尽的滋味。现在你知道，水果为什么要蘸着吃了吗？