走红唐宋两个朝代的岭南佳果荔枝,该用怎

荔枝是无患子科，属常绿乔木，与香蕉、菠萝、龙眼一起号称“南国四大果品”，主要分布于我国东南部和西南部，栽培省份有广东省、福建省、广西壮族自治区、四川省、云南省、贵州省和海南省，亚洲东南部也有栽培，非洲、美洲和大洋洲有少量引种历史。主栽品种为三月红、玉荷包、妮子笑、黑叶、糯米糍、淮枝、元红、陈紫、井冈红、仙进奉、水晶球和挂绿等。

（一）荔枝贮藏特性

1.品种及其耐贮性

荔枝果实采后呼吸强度大，品质劣变速度快，是贮藏期较短、保鲜难度较大的水果之一。整个成熟衰老过程无明显呼吸高峰，贮运过程极易发生褐变和腐烂现象。果皮较厚、果肉较硬且呼吸强度较低的品种耐藏性较好，如黑叶、妃子笑、桂味等品种，贮藏期可达30天左右，白蜡、白糖罂也能达到20～30天，三月红和糯米糍最不耐藏。

2.贮藏过程中易出现的问题

荔枝贮藏过程出现的主要问题是褐变和果肉变软腐败，长期贮藏保鲜的较少，一般贮藏期不超过45天，商业贮藏时通常不超过30天（包含流通和销售时间）。

3.贮藏病害及其防控

荔枝贮藏过程的侵染性病害是疫霉病、炭疽病和酸腐病。果园管理良好、精细采收和处理、避免机械损伤、贮藏场所入库前的消毒处理、及时快速预冷、适宜的贮藏条件、防腐保鲜剂的合理使用等，都是预防和控制侵染性病害的主要措施。

（二）适宜贮藏条件

温度：1℃－5℃。

相对湿度：90%－95%。

气体成分（参考）：O2，5%，CO2，3%－5%。

（三）贮藏设施和方式选择

荔枝品种很多，适宜的贮藏方式也不同，通常采用冷藏库加简易气调进行贮藏，一般不采用气调库贮藏。

（四）荔枝果贮藏技术要点

1.冷库贮藏工艺流程

贮藏前准备→采收→分级→包装→预冷→防腐→贮藏→出库。

2.贮藏前准备

（1）清洁、消毒。常用消毒杀菌方式有：①消毒烟雾剂进行熏蒸；②4%漂白粉溶液进行喷洒消毒或用0.5%－0.7%过氧乙酸溶液进行喷洒消毒；③臭氧发生器消毒，按照每立方米容积5克/小时的臭氧发生量，配备臭氧发生器，库内臭氧浓度达到10毫升/升左右。清洁、消毒后，应打开库门通风。

（2）提前降温。荔枝入库前2天开启制冷机，对冷库进行阶梯式降温，逐步将库温降至0℃。

3.采收

荔枝应适时采收，可通过果实生长日期、果形、颜色、硬度和可溶性固形物含量等多个指标综合判定采收期。拟贮藏的荔枝宜采用晚熟品种，在8成熟时采收。出口荔枝应分批带柄单果采摘，切勿损伤果蒂。

4.分级

荔枝分级场所环境温度应低于10℃，首先剔除病虫果、褐变果、腐烂果、裂果、未熟果和过熟果，再根据荔枝果形、色泽、单果重、大小和果面缺陷进行分级，分级标准可参照《鲜荔枝（GH/T）》或采购商的具体要求。分级时应轻拿轻放，减少机械损伤。

5.包装

预冷后荔枝宜用聚乙烯薄膜袋免口包装，再装入适宜外包装箱。每箱装量在10千克以内。

6.预冷

荔枝宜采用冷水预冷方式，操作参考《龙眼、荔枝产后贮运保鲜技术规程（NY/T）》。常采用冷水机组或加冰的方式制作1℃的冷水。荔枝果实应在采后6小时内进行预冷，预冷终止温度为1℃－5℃。

6.防腐

①使用毫克/升咪鲜胺类和毫克/升噻菌灵的杀菌剂混合液浸果1分钟，或者使用其他国家允许用于采后防腐的药剂进行处理。②将杀菌剂溶于预冷冷水中，浸果5分钟－10分钟，使预冷和防腐处理同时进行。

7.贮藏

（1）码垛。荔枝码垛宜采用托盘码垛、堆贮或架贮的方式。包装件应分批、分级码垛堆放。垛间和箱间留有通道、间隙，便于通风散热。

（2）温度控制。以采用氟利昂制冷机组的冷藏库为例，其温度的设置通常是通过温控仪人工设置，如将温度设置定1℃，幅差值1℃，设备即在0℃－2℃区间运行。冷库温度应保持稳定。

（3）湿度控制。冷藏库内相对湿度为90%－95%。

（4）融霜。注意观察蒸发器结霜情况，当蒸发器上有白色霜层但是没有明显阻挡出风时即应除霜，一次融霜时间为25分钟－30分钟。冷库温控仪上有融霜间隔时间设置功能，融霜间隔根据贮藏阶段设定。入库初期间隔短，约10小时－20小时融霜1次；温度稳定后间隔时间加长，几天至十几天1次；冬季制冷机运行少时融霜间隔可更长。实际使用过程中还应根据冷库运行情况及时调整融霜间隔，达到既及时融霜，又不出现无霜或少霜时频繁加热导致库温波动。

8.出库

应根据贮藏荔枝的质量变化情况、市场行情适时出库销售。果品全部出库后，要清扫冷库，以备下次再用。