天差地别,你喝过的汤和广东人喝过的汤

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一群人聚餐，往往边吃边聊，还要喝酒喝到“不醉不归”，但在广东就换成了喝汤“不够不归”，只要去你的广东朋友家吃饭，一定能喝到朋友家的汤，而且喝的少了朋友还不乐意。

爱喝汤、爱煲汤，不管男女老少，隔三差五就要来一锅老火靓汤，用料也是五花八门，除了肉类还要加很多外地人听都没听过的药材，这已经成为了大家对广东人的一大印象。

甚至在广东，女人可以不懂家务、不会做饭，但绝对不能说她不会煲汤。这句话虽然有点极端，但也确实说明了广东人爱喝汤的习惯。

本文就来聊聊，广东人到底喝的什么汤？为何广东人会有爱喝汤的习惯？这个季节我们该喝什么汤？

01老火靓汤不够不归

喝汤当然不是南方人专有的，北方人也熬汤，但是北方基本都是炖汤，不但有各种肉类和蔬菜，还要加香料，比如葱姜蒜、花椒、八角、草果等，对广东人来说，这些香料都大可不必。

广东人煲汤讲究原汁原味，即使要给肉类除腥，一片姜就够了，调料也是等汤煲好关火之后再加入一小撮盐，然后搅拌一下，盖上盖子焖一会儿，一锅美味的老火靓汤就出炉了。

《舌尖上的中国》告诉我们，“高端的食材往往只需要采用最朴素的烹饪方式”。

对广东人来说，新鲜且有品质的食材就是高端食材，简单搭配就能汤味鲜美，为食客提供极致的味觉享受和丰富的营养。

猪肉、羊肉、牛肉、蛇肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸽子、鹌鹑、甲鱼、生蚝、鲍鱼、泥鳅、墨鱼等肉类，搭配着荔枝、玉竹、黄精、砂仁、枸杞叶、木瓜、虫草花、猴头菇、五指毛桃、霸王花等各种药材和食材，这一锅鲜甜可口的汤是食物，也是药膳。

看着简单，但绝不是任何肉和药材搭配在一起就能变为美味的汤中药膳。

虽然自古就有“药补不如食补”的说法，但滋补身体也要遵循科学原理，什么食物不能一起吃，什么食物搭配起来更有营养，全都有讲究。

搭配错了，营养减半不说，可能因此而引起腹泻、过敏、脚气，如果本身就很虚弱，甚至有可能因此而危及生命。

因此，对于每个煲汤的广东人来说，首先要将食物的禁忌记在心中，即使不求自己煲的汤能救人于水火之中，也不能让自己的汤将人推入地狱啊！

广东有句俗语叫“宁可食无菜，不可食无汤。”仅此一言，就能让人感到广东人对汤的喜爱，这当然也少不了千百年前祖先们的传承。

02爱喝汤的百年历史

自古以来，岭南的水土气候都偏向湿热，而现代广东人吃饭也是先上汤、后上菜，一顿饭如果没有汤，就没有灵魂，而这灵魂是百年的历史所造就的。

很多人难以置信，广东人如此爱喝汤，结果这历史仅有百年？确实很短，但这是时代背景造就的。

考虑到生产力问题，即使是古代的帝王将相，也不可能像现在的我们一样随意吃肉，更何况群体更广大的老百姓。

因此，和大部分国家的老百姓相似，咱们国家的老百姓想要获得喝汤等享受的权利，也必须是在工业时代之后，换算过来就是民国年间，广东人才开始爱喝汤。

一开始自然没那么多的好料，但依然可以用木瓜、莲子、淮山、猪肉、杏干、菜干、花生、菌菇、鸡蛋、鸡肉、蛇肉等食材来煲汤，偶尔滋补已经让广东的老百姓笑得合不拢嘴。

广东湿热的气候，让长期生活在这里的人体内不仅储存了大量湿气，而且常常感到燥热，但想要去除湿热之气是个长期的过程，既然隔三差五就要去除热气、湿气，为何不做的好吃一点？在这种气候特色下，广东人的喝汤习惯就这样养成了。

当归参芪猪心汤、淮杞玉竹鲜蚝汤、蕤仁淡菜鲍鱼汤、辣椒叶鸡蛋汤，爱喝汤的人们创造了许多看似不可思议的组合，而这些汤不但好喝还有着意想不到的功效。

饮食习惯催生出广东人的喝汤文化，过去体现在家家户户的老百姓口耳相传，而现代不但有大量食谱出版，网上也充斥着各种美食做法以及购买渠道。

仅年出版的《广东靓汤》一书，其中不但将汤品划分为补血养心安神、补血养肝明目、补气暖胃健脾、温肺固肾定喘、温肾益精壮阳、温经通络壮骨、益智安神补脑、病后术后调养、经后产后滋补、养血生发黑发、滋补美容养颜等十一类，还包含了款汤类食谱。

现在19年过去了，相比当年的百来种煲汤之法，今天的广东人随着生活水平的提高，不但煲汤的食材提高了不止一个档次，就连煲汤用的肉也越来越多元化，但千变万化都离不开人。

03一年四季都要喝汤

吃饭之前先喝一碗汤，广东人这一习惯是有科学道理的，让饥饿的肠胃先品尝暖暖的汤，等于是饭前预告，通知消化系统可以启动了，而汤水不会增加肠胃的压力，因为水而略微饱足，也避免了饥饿过度的快速进食，间接让人养成细嚼慢咽的好习惯。

春耕、夏耘、秋收、冬藏，无论什么季节，广东人都要煲汤，从食材的购买到熬制完毕，有时甚至需要花六七个小时，但在广东人眼中，这一切都是值得的。

春天是个容易犯困的季节，不妨盛一碗茯苓茅根龙骨汤；夏天的人们常常因为炎热而失去胃口，可以试试木棉花眉豆煲鲫鱼；秋日的广东余热未散，清润可口的无花果煲生鱼汤用水果清香带去燥气；冬日天寒更需要补充营养，莲子芡实猪肚汤是个好选择。

讲究一点的广东人还能将一年分为12个月份，每个月都有不同的汤，甚至每天都和不一样的口味，不仅喝到了汤，野菜坚果和瓜果蔬菜也随着汤水进入肚中。

总体而言，春季和夏季的汤，以消暑降温、化湿利水为主，木瓜、冬瓜、茯苓、木棉花等辅料最为常见；秋季和冬季的汤，以润燥进补、健脾润肠为主，莲子、灵芝、无花果、霸王花等更受欢迎。

对广东人来说，一碗好喝的老火靓汤不一定要放入名贵的材料，新鲜的材料有时胜过山珍海味，煲汤人的用心也比昂贵的肉食更让人温暖。

当外地人来到广东，初尝老火靓汤往往不能理解，但随着时间一长，渐渐感受到汤的鲜甜与身体的舒适，每个人都自然而然的三天两头就要喝一碗汤。

写在最后

在北方喝汤往往是一份番茄鸡蛋汤或者紫菜蛋花汤，而肉汤通常要加入大料炖至软烂，一口入肚不但喝不出食材的味道，甚至有可能吃到一粒花椒，不过也有不少北方人开始学起了南方的煲汤法，偶尔也要喝一口清淡滋补的肉汤。

由此可见，地域的不同虽然导致人们在喝汤上有不同的认识，但并非一成不变。

对比北方，南方人喝汤之所以是广东人为最，也是因为他们什么都敢吃、敢喝，再稀奇古怪的材料，只要效果好就可以放入汤料中，而且还发展出了各种让人“惊喜”连连的煲汤组合。

看了这么多广东靓汤，此时此刻，你想喝一碗怎样的汤呢？欢迎在评论区留言，聊聊这个季节适合喝哪种汤吧！

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