记忆中的这瓶老酒第11期福建省地方

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点击左上蓝字 　　产地 　　福建省厦门市酿酒厂。

　　原料 　　以高粱、小麦、大麦、豌豆为配制原料。

　　酿造 　　采用固态发酵工艺，经熟糠拌料，蒸煮糊化，低温入池，延长发酵，缓汽蒸馏，掐头去尾，量质接酒，陈贮老熟，勾兑调味等工序酿成。

　　特点 　　高粱酒属清香型大曲白酒。酒液澄亮透明，酒香清馨芬芳，酒质醇和纯正，入口绵洌甘爽。酒度分55°、60°两种。

　　荣誉 　　丹凤牌高粱酒于年被评为福建省名酒，年被评为福建优质产品，销往北京、天津、福建等地及香港、澳门地区，成为金门高粱酒的替代品。

　　历史 　　厦门古属泉州，据《熙宁酒课》载泉州于宋代已有酿酒业。清代酿有“黄酒、桔酒、烧酒”。年当地酒坊以运进北方高粱、天然大曲，按传统方法酿制成高粱酒，成为福建佳品。年有11家酒坊和两家曲酒厂组建成厦门市酿酒厂，继承传统工艺，继续生产丹凤牌高粱酒。

福建老酒(鼓山牌、双灯牌)

　　产地 　　福建省福州市第一酒厂。

　　原料 　　该酒选料严格，历来选用古田县谷口镇一带所产的上等糯米。

　　酿造 　　糖化发酵剂除用古田红曲外，还配以有60多味中药的白药曲，发酵方法采用传统的分缸发酵法，冬酿春成。发酵后，再经抽渍、榨取、澄清、杀菌等工序酿成为成品。成品经多年陈酿才能出厂。

　　特点 　　福建老酒属半甜型黄酒。此酒，酒液黄褐透明，醇香浓郁，口味醇和，甜度爽适，余味绵长，风格独特。酒度为15°，糖分5.5-7.5%。总酸0.4%。

　　荣誉 　　鼓山牌、双灯牌福建老酒于年获轻工业部酒类质量大赛金杯奖，年。年、年在全国第二、三、四届评酒会上荣获国家优质酒和银质奖。

　　历史 　　福建老酒于年被命名为福建名酒。福建酿酒历史悠久，汉代已有酿酒业，据《名胜志》载，相传闽越王在金鸡山桑溪上饮酒留有曲水流觞处，称为“越王台”。宋代以酿有“闽酒”著称，苏东坡曾有“夜倾闽酒赤如丹”的诗句，可见当时民间已用红曲酿制酒品。明清时期酿制酒品繁多。《福州府志》载有“冬白老、莲须、蓝家酒、碧霞酒、绿豆重酿、桔酒”等。明代万历年间福建老酒生产工艺已定型，成为红曲黄酒独特风格的名品，享誉南北。年大兴酒坊沿袭传统工艺，投产此酒，命名为五月红，又因投料一缸（斤），产酒四坛半（每坛斤），又俗称“四半酒”。年在大兴酒坊基础上改建成福州酒厂，继续生产此酒，改名为福建老酒，年易为现厂名。产品远销日、美、德、丹麦等国。

十全大补酒(戴云牌)

　　产地 　　福建省德化县酒厂。

　　原料 　　选用优质陈年糯米黄酒为基础酒。

　　酿造 　　配入党参、当归、茯苓、川芎、白芍、肉桂、甘草、白术、黄芪、熟地等中药材，经浸渍调配特制而成。

　　特点 　　十全大补酒属植物类露酒。此酒，色泽赤褐，清亮透明，有陈年黄酒浓郁的酯香和雅郁的药香，诸位协调，口味纯正，绵甜适口。酒度为28°，糖分＞13%，总酸≤0.3%。 　　有舒筋、活血、驱风、祛湿、健脑强身之功效。

　　荣誉 　　戴云牌十全大补酒于年被评为福建省优质产品。

　　历史 　　德化县古属泉州，酿酒历史悠久，据《熙宁酒课》载，宋代已有酿酒业，以酿有“竹酒”著称。清代民间有“以糯稻酿酒”风俗，酿有“黄酒、桔酒”，据《福建通志》载：“闽人皆以兰、桂、菊诸花酿酒”之习。年在旧作坊基础上建成德化县酒厂，年按宋代《太平惠民和剂局》的十全大补汤方研制投产此酒。

苜莉青(闽桥牌)

　　产地 　　福建省南平市酒厂。

　　原料 　　选用优质糯米为原料。

　　酿造 　　用白曲为糖化发酵剂，糖化时冲入37°的小曲米烧酒，再养醅一个月以上，然后压榨取酒，加热杀菌，陈酿一年以上，方勾兑出厂。

　　特点 　　苜莉青酒属甜型黄酒。此酒，色泽黄亮，香气浓郁独特，味甜适口。酒度为18°，糖分为20%，总酸为0.4%。

　　荣誉 　　闽桥牌苜莉青于年在全国第三届评酒会上荣获国家优质酒的称号，年获轻工业部酒类质量大赛银杯奖，年被评为福建省优质产品。

　　历史 　　南平曾名延平、剑埔、龙津、南剑州，酿酒历史悠久，宋代酿酒业较兴盛，熙宁年间酒课为“三万贯以上”，成为福建省第二个大产酒地区。清代酿制“短白水酒”最著名。年酿有“红、白、冬青三种”酒及“药烧、干烧”等酒品，城乡均有酒坊酿酒。苜莉青为闽北特产酒，始酿于19世纪末，已有近百年历史。最初为民间家庭酿制，因香气幽雅自然，口味甜美，与当地特产的野生苜莉果味相似，故名苜莉青。因广受欢迎，渐渐发展成商品酒。年在旧酒坊基础上建成南平市酒厂，挖掘传统工艺，于年投产此酒。

固本酒(固本牌、鹭江牌)

　　产地 　　福建省厦门市酿酒厂。

　　原料 　　选用优质陈年高粱酒为基础酒。

　　酿造 　　辅以沉香、肉桂、川芎、砂仁、党参、桂元肉等名贵中药材，经泡制、煎炼、调和、地下陈贮半年以上等工序而制成。

　　特点 　　固本酒属植物类露酒。此酒，呈红褐色，清亮透明，药香独特，酒香芬芳，诸味和谐，醇厚甘甜，舒畅适口。酒度42°，糖分7-8%。 　　适量常饮有舒筋活血，补胃健脾，调中益气，健心强身等功效。

　　荣誉 　　固本牌、鹭江牌固本酒于年、年被评为福建省优质产品，年获轻工业部优质产品称号。

　　历史 　　厦门古属泉州，酿制药酒历史悠久，清代已驰名各地。道光年间，永春籍拳师郭信春开设“郭春生堂药酒局”酿制传统药酒，享有较高信誉。“固本药酒”是传统药酒。如明代著名医书《万病回春》载有“固本遐龄酒”。“固本药酒”在京师药酒店也有出售，遂成为名品。年在郭春生堂药酒局等11家酒坊和二家曲坊组建成厦门市酿酒厂，沿用传统工艺酿制各种酒品。年投产此酒。远销香港、澳门地区及新加坡、马来西亚、泰国、英国、美国等国。

沉缸酒(新罗泉牌)

　　产地 　　福建省龙岩市酒厂。

　　原料 　　选用优质糯米为原料。

　　酿造 　　以红曲、白曲为糖化发酵剂，精心调配而成。

　　特点 　　沉缸酒属甜型黄酒。此酒，色泽红褐，清亮明澈，芳香幽郁，酒质醇厚，入口甘甜，无稠粘之感，糖、酒、酸之味感协调，风味独特，余味绵长。酒度为15°，糖分26%，总酸0.43%。 　　常饮有滋补强身之功。书法家罗丹题诗：“西闽美酒号沉缸，妙手制出如琼浆；补身宴客皆珍品，誉满天下名长扬。

　　荣誉 　　新罗泉牌沉缸酒于年被命名为福建省名酒，年获轻工业部酒类质量大赛金杯奖，年、年、年在全国第二、三、四届评酒会上荣获国家名酒称号及金质奖。

　　历史 　　龙岩酿酒历史悠久，宋代已酿有酒品，据《龙岩州志》载：民间有用“糯以造酒”，而且“莳禾者少糯，则邻邑贩运酿酒”的风俗。清代酿有“气酒、双料、老酒三品，惟为老酒为上品”。嘉庆年间，上杭酿酒艺人五老官在离龙岩县城30余里的小池圩建成酿酒作坊，创酿此酒。最初酿造的是糯米甜酒，成为“冬酒”。装入坛埋贮3年后饮用，酒醇味厚，但酒度低，劲儿不足。后来在酒醅中加入50°左右的米烧酒，制得的酒称为“老酒”。之后又进一步发展，在糯米醅中掺入“三干”（经3次吊酒，将9公斤米酿成50°的米烧酒），形成了别具一格的沉缸酒。 　　沉缸酒问世后很受欢迎，但因为小作坊生产，产量有限。新中国成立后，小酒坊得到扩建，产量和质量均有很大提高。年在“新罗第一泉”所在地罗盘井建成龙岩酒厂，继承传统工艺继续生产此酒。年更为现厂名。

米烧酒(黄华山牌)

　　产地 　　福建省建瓯酒厂。

　　原料 　　以优质大米、小麦为配制原料。

　　酿造 　　用小麦制成中温大曲为糖化发酵剂，采用固态发酵工艺，经配料蒸煮、低温发酵、缓慢蒸馏、掐头去尾、分段摘酒、分级贮存、陈酿老熟、精心勾兑等工序酿成。

　　特点 　　特制米烧酒属清香型白酒。酒液无色透明，清香纯正，绵甜柔醇，香味和谐，落口爽净，饮后余香。酒度为46°。

　　荣誉 　　黄华山牌特制米烧酒曾于年被评为福建省优质产品。

　　历史 　　建瓯原为建安、瓯宁二县，属“建州”，酿酒历史悠久。宋代建州是福建产酒的最大产区，熙宁年间酒课达“五万贯以上”。明代以“建州白酒”著称。清代酿有“金盘菊、雪酒”等酒品。年建成建瓯酒厂，年投产此酒。销往浙江、江西、福建等地。

荔枝酒(双灯牌)

　　产地 　　福建省漳州市酒厂。

　　原料 　　选用优质鲜荔枝果汁和陈酿米烧酒为原料。

　　酿造 　　以原料精心配制，再以红曲调色而成。

　　特点 　　荔枝酒属甜型果酒。此酒，色泽棕红、澄清透明，具有鲜荔枝果的清香，味甜适口，酒质醇厚。酒度为21°，糖分12%，总酸0.2%。 　　常饮有通脉活血、益智、健气、止渴等功效。

　　荣誉 　　双灯牌荔枝酒于年在全国第二届评酒会上荣获国家优质酒称号及银质奖。

　　历史 　　漳州酿酒历史悠久，唐代已酿有酒品，倍受文人名士赞誉。陈元光诗曰：“朱榭映红云，琥珀杯方酌，”丁儒诗曰：“秫酒味温醇，锦苑来丹荔。”据《熙宁酒课》载，宋代已有漳州酒课。宋代名人留有赞酒诗句，王安石诗曰：“蛮持酒可酌，穷年不用客。”林弼诗曰：“山中酒熟桂花开，年年来醉中秋月”。清代酿有“老酒、林檎红白酒、烧酒。”据《漳州府志》载：“近则荔枝烧最贵”，漳州酿制荔枝酒历史较悠久，其酿酒作坊均是一家一户手工操作。年将旧作坊组建成漳州市酒厂。年继承传统工艺，恢复投产此酒。远销日本、法国、英国、比利时、德国、荷兰、瑞典、毛里求斯、巴西、美国等国家。

蜜沉沉(红福牌)

　　产地 　　福建省福安酒厂。

　　原料 　　选用优质糯米为原料。

　　酿造 　　经冲洗、蒸饭、淋饭、拌曲、糖化、发酵、压榨、澄清、陈酿而成。

　　特点 　　蜜沉沉属甜型黄酒。此酒，金黄透亮，芬芳清雅，醇甜如蜜，饮时清甜润口，回味悠长。酒度为17°，糖分24%，总酸0.5%。 　　酒内含丰富营养成分，可舒筋活血，滋补强身，又有暖胃祛寒，消烦解乏之功效。

　　荣誉 　　红福牌蜜沉沉于年、年、年均被命名为福建省名酒称号，年获轻工业部酒类质量大赛银杯奖，年被评为福建省优质产品。

　　历史 　　福安古属福州辖，酿酒历史悠久，据《熙宁酒课》载，宋代已有酿酒业。民间有“以糯稻酿酒”风俗。清代酿酒业较兴盛，酒品备受文人墨客赞誉，《福安县志》载有陈能吉诗：“斜阳影落青帘外，指点前村卖酒隄”，刘尹方：“琼浆傥许酌流霞，月明莫忘放鹤迟”，“樽中彭泽酒，箧里輞川诗”等诗句。清乾隆年间，赛歧镇一家酒坊，从道士处获得蜜沉沉酒制作秘方，开始生产，因饮此酒有“沉沉若醉，醇醇如蜜”之感，故为酒名。在民间流传有歌谣：“福安佳酿蜜沉沉，香甜醇和醉梦乡，若问不堪成玉液，更往何处取琼浆。”年在几家私营酒坊基础上，成立了国营福安酒厂，不断提高产品质量，使酒的风格益加雅致。出口销往美国、墨西哥、日本、东南亚等国家。

除了上面的这些，

福建地区老酒还有以下这些，更加稀缺。

80年代，福建德化酒厂，鸣凤小曲

90年代福建省优丹凤牌厦门高粱酒

70年代，福建福州双曲酒

70年代福建大曲

90年代梦龙春酒

中国酒文化博大精深，而福建地区老酒更是众多，以上罗列的只是具有代表性的很少一部分福建地区名优老酒，欢迎酒友们在文章底部留言补充。老酒收藏之家将以《记忆中的这瓶老酒》为主题分期整理全国各区域地方名酒老酒供广大酒友鉴赏，敬请