回锅肉的特点是什么属于什么味型

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回锅肉，是我们四川家家户户都能制作的传统家常菜，它还有一个特别的名字叫“熬锅肉”。回锅肉，在我们川菜24味中属于“家常味”型。此味型以“家常”命名，乃取“居家常有”之意，其特点是咸鲜微辣，以郫县豆瓣酱、盐、酱油调制而成。回锅肉作为川菜中的首位家常菜，因口味独特、色泽红亮、肥而不腻的特点深受大众的喜爱，兔兔也是回锅肉的忠实粉丝。想要做出一道正宗的家常回锅肉，我们就得从回锅肉的特点、回锅肉的味型、回锅肉的做法、回锅肉的答疑解惑来入手，让你真正的了解川菜代表——一、回锅肉的特点。

回锅肉的主要特点：色泽红亮、肥而不腻、香气扑鼻、蒜苗绿白分明而著称，只有深入了解之后，我们才能做出正宗的回锅肉。1、回锅肉特点一：色泽红亮。色泽红亮的特点来自豆瓣酱，炒制回锅肉选用四川特有的豆瓣酱，把里面的红油煸炒出来，这样豆瓣酱与肉肉相结合，酱香味特别的浓。2、回锅肉特点二：肥肉相间。肥肉相间的特点，指的是挑选“二刀肉”来烹制回锅肉。一半瘦肉、一半肥肉，经过煸炒之后，肉肉微微起卷之后，再倒入配菜。翻炒均匀之后的肉肉都能均匀上色，虽然有肥肉，但是一点都不会腻。所以正宗回购肉应该选二刀肉来做。3、回锅肉特点三：香气扑鼻。

①：来自蒜苗的香味。回锅肉的香味来自蒜苗，绿白分明的蒜苗经过煸炒之后，香味变得更加的浓郁，为整道菜增色不少。②来自整道菜的香味。除了蒜苗的香味之后，还有一个就是整道菜的香味。它包括肉香、酱香、蒜香味，几种香味结合在一起，香气扑鼻而来。4、回锅肉特点四：肉片呈灯盏状。我们这边有个说法，看你的回锅肉做的正宗与否，有个特点就是重点：那就是肉片呈灯盏状。二刀肉经过煸炒之后，会变得微微起卷，这才是关键。之后再放入调料，这时候香味已经开始弥漫了。：从以上4点，我们已经总结出回锅肉的特点，色泽红亮、肥而不腻、香气扑鼻、肉片呈灯盏状，如果你做出来的回锅肉没有以上特点的话，可能是方法不对噢。

二、回锅肉的味型。我们川菜味型有24种，回锅肉属于其中的“家常味”型。其特点就是咸鲜微辣，略有微甜或者略有醋香，在热菜中应用非常的广泛。川菜的这24种味型，都各具特色，但是相互之间都略有差异，关键点就是调味变化值精髓，从来形成了川菜独特的风格。1、川菜的味型三大类。①：麻辣味型——特点：▼包含麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味。▼主要以川盐、郸县豆瓣、干红辣椒、花椒、干辣椒面、豆鼓、酱油等调制。▼在川菜中阵容相当的强大，比如川菜中的水煮鱼、麻辣小龙虾、水煮牛肉等，都是麻辣味型的代表。

②：辛香味型——特点：▼包含蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味。▼主要以蒜、姜、芥末、麻酱、五香等调制。▼比如酱爆鸭舌就是一种典型的酱香味菜肴。③：咸鲜酸甜类味型：▼包含咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味。▼主要以川盐和味精调制，突出鲜味，咸味适度，咸鲜清淡。▼比如糖醋排骨，特点就是甜酸味浓，回味咸鲜。调制时，须以适量的咸味为基础，重用糖、醋、以突出甜酸味。2、回锅肉味型——家常味。从上述我们可以了解到，回锅肉属于麻辣味型中的家常味。做家常味的菜肴，一般以豆瓣酱、盐、酱油调制而成。

回锅肉经过岁月的演变，成了返璞归真、化繁为简的家常菜，越是简单的菜肴，越是令人回味。：川菜百菜百味，一菜一格，味型众多，每一种口味都不同，经典永远都是经典，因为它值得起岁月的推敲。三、回锅肉的做法——特点：肥而不腻、香气扑鼻、美味下饭。：二刀肉、蒜苗：姜、蒜、葱结、花椒：豆瓣酱、豆豉、甜面酱————————————1、处理猪肉。买回来的二刀肉，用到把猪皮上的毛刮干净，清洗干净之后放入放入锅中。加入一些姜片、葱结、适量的花椒粒，大火烧开之后，转小火煮3分钟。

：猪肉如何看熟没有？用筷子能一把插进去，就算OK啦。另外煮的时间不宜过久，不然肉质会很柴。2、切猪肉。捞出的猪肉放凉之后，切成3毫米左右的薄片，切好之后放入盘中备用。：猪肉一定要切均匀了，不然后续炒达不到想要的效果。3、切蒜苗。蒜苗清洗干净之后，用刀背轻轻把蒜白部分拍软、斜切成段，青苗部分直接切成段就行。：想要保证蒜苗的口感，青苗部分就要直刀切成段。3、切豆瓣酱。把豆瓣酱倒在案板上，尽量剁碎一点噢。4、炒猪肉。锅里倒入少许油，再加入一丢丢猪油。5成油温时，倒入猪肉，煸炒至肥肉透明，全部微微成灯盏窝状就行。

：这里加入猪油，是为了增香，味道更香。肉肉要煸炒到起窝窝才行噢。5、加入调料。接着加入剁好的豆瓣酱，适量的豆豉和甜面酱继续翻炒。等到每一片肉肉都均匀上色之后，再把蒜白倒进去，起锅之前加入蒜叶。：加入豆瓣酱之后，要等红油煸炒出来，酱香味全部出来之后，再加入豆豉和甜面酱，这样味道才巴适。：这道色泽红润、肥而不腻的回锅肉就做好的，色泽诱人，口感正好，肉质不柴，味道真的很巴适，而且超级下饭。四、回锅肉之答疑解惑。1、回锅肉首选二刀肉吗？答：......是的，正宗肉都是选择二刀肉来做的，味道会更好。

如果实在不喜欢二刀肉，可以选择五花肉来做。2、猪肉一定要煮一下吗？答：......回锅肉的肉是熟肉，所以一定要煮过之后再进行烹饪，而且煮过的肉炒出来都不会腻人。3、回锅肉一定要加豆瓣酱吗？答：......是的，加入豆瓣酱才会变出红油，这也是回锅肉色泽红亮的特点之来源。4、回锅肉为什么不加盐？答：......因为所有的调料中已经都有盐分了，如果再加盐就很咸了。5、豆瓣酱一定要剁碎吗？答：......是的，一般的豆瓣酱都比较粗，建议还是剁碎一点，方便入味。五、回锅肉之技术总结。1、首先是选材，一定要选择新鲜的猪肉，不要选太瘦的猪肉，做出来的肉肉会很柴。

2、其次，煮猪肉的时候，直到猪皮软化之后即可捞出，煮久了肉质比较柴。3、煸炒猪肉过程中，火候不要太大，中火即可，不然很容易焦。4、做回锅肉的时候，调料都很有盐分了，可以不用加盐了，免得味重影响口感。5、切肉的时候，等肉肉稍微冷却之后在切，或者把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，切出来的肉相当巴适。以上就是兔兔带来的关于回锅肉特点是什么？属于什么味型的解答，希望能给题主带来些参考。我是兔兔美食坊，一个专注美食的女子，如果您看完这篇文章还比较有帮助，希望您能点赞、转发或者