7月水果季,跨界混搭的水果菜不只令人
2023/1/3 来源：不详夏天是水果丰收的季节，进入7月，各色应季水果，比如火龙果、荔枝、蓝莓、杨梅、杏、桃、菠萝纷纷成熟，让人食指大动。
作为食物，水果和蔬菜向来各司其职，但是有时候水果也能摇身一变，成为一道可以入菜的果味食材。
水果们可以现身灶台炉边，与各式各样的食材热情相拥，跨界混搭出美妙滋味。这个周末《美食中国》就带您来一次别样的舌尖探险，咱们带着水果进厨房！
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第一位跨界王——再不吃就要错过了！
荔枝：可盐可甜，别辜负！
历史上很多文人名士都是荔枝的忠实粉丝。
苏轼就曾向荔枝夸张表白：“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”；
范成大在《新荔枝四绝》中这样描写荔枝：“甘露凝成一颗冰，露浓冰厚更芳馨”；
白居易也曾给荔枝多次写下高质量好评：“红颗珍珠诚可爱，白须太守亦可痴”、“嚼疑天上味，嗅异世间香”。
荔枝白嫩如玉、香甜多汁，一口吃下，甜蜜便开始从嘴蔓延，荔枝带来的快乐就像是在心里绽开一朵烟花。
俗话说“一颗荔枝三把火”，荔枝美味，却不可多吃。
生活小妙招来啦！荔枝用盐水泡一下，可预防上火。
因为荔枝果肉中含有荔枝酸，而把荔枝浸泡在食用盐水中10分钟左右，盐水便可将荔枝酸分解，这样可以有效防止因吃了太多荔枝而导致的上火。
除了生吃，炒过的荔枝也别有一番滋味！荔枝入菜，不但保持了荔枝原有的甜美，而且火气小了很多，当荔枝和大虾交上了朋友，产生的鲜甜令人回味无穷。
有请荔枝虾球闪亮登场！
做法如下：
1:荔枝剥好，去核，放在淡盐水中浸泡5分钟后捞出；
2:虾去头去尾去虾肠，或者您可以直接选用虾仁；
3:将盐、鸡精、料酒、蛋清与虾仁搅拌均匀，腌制10分钟；
4:将虾仁卷曲放入荔枝内；
5：姜粒爆香，放入虾球，倒入高汤焖一会；
6:待虾仁变色，倒入盐、水淀粉，出锅！
*2
第二位跨界选手来啦——红红火火的火龙果！
火，是让不同食材的味道彼此渗透的重要外力，而水果难以入菜就是因为水火难容。水灵灵的水果遇到灶火难免要流失水分，正因如此水果总是形单影只，难以与其它食材擦出火花。
可是红红火火的火龙果天性耐不住寂寞，它脱单了！
火龙果跨界混搭的对象是牛肉，很难想象它们在一口锅里会烹制出怎样的奇妙味道。牛肉和火龙果，两个看似天各一方的食材实际上却有着高度契合的灵魂，它们十分互补——火龙果性凉，牛肉性温；火龙果细腻绵密，牛肉弹性有嚼劲。
火龙果因其甜蜜的味道和红火的外形有着红火甜蜜的美好寓意，您可以做上一道火龙果炒牛肉来庆祝这个美好的周末！
步骤如下：
1:牛肉切块，倒入胡椒粉、糖、盐、生抽、淀粉，拌均匀腌制片刻；
2:热锅宽油，将牛肉煎至八分熟；
3:锅中少油，将姜片、蒜片爆香，灯笼椒或者青椒炒香；
4:倒入牛肉，最后加入火龙果和适量盐，翻炒均匀即可出锅！
不仅仅火龙果能找到灵魂伴侣，在《美食中国》“独特风味”系列节目中，龙眼和鱼肉相伴，柚子皮和五花肉携手，这些菜品被厨师们完美呈现，欢迎观看！
这道菜叫：圆圆有鱼，每一颗桂圆中都被酿入了鲜美的鱼肉
广西玉林传统名菜：柚皮扣肉
*3
第三位跨界选手——菠萝，酸酸甜甜就是我！
四月份第一批春季成熟的菠萝您吃到了吗？现在夏季成熟的菠萝刚刚上市，快去尝鲜吧！
菠萝有清热解暑、生津止渴的功效，还可缓解消化不良、头昏眼花、身热烦渴等症状。
在炎炎夏日，大家可以喝上一杯菠萝汁，让身心获得一份由内而外的清凉！
然而很多人在吃菠萝时会有不好的体验，因为菠萝中含有菠萝朊酶，这种物质能够分解蛋白质，当它与口腔黏膜接触时会分解表皮的蛋白质，使嘴巴有灼热、酸痛的感觉，所以生吃菠萝前记得要用盐水泡一下，食盐可以有效破坏菠萝朊酶的过敏结构。
其实菠萝也身兼数职，既当水果又当菜。
菠萝咕噜肉，您也许并不陌生，作为一道老少皆宜的家常菜，它一直名气不减。
相传咕噜肉起源于清代。当时广州作为对外贸易口岸，许多外国人前来经商，他们都非常喜欢吃中国菜，尤其糖醋排骨，但吃排骨时不习惯吐骨头，所以聪明的广东厨师把排骨改成五花肉，入油锅炸至酥脆，浇上糖醋汁。这款没有骨头的糖醋肉，受到中外宾客的欢迎。因这道菜的前身是历史悠久的糖醋排骨，所以人们便把改良后的新菜叫作“古老肉”。外国人发音不准，常把“古老肉”叫作“咕噜肉”，于是“咕噜肉”的名号就像这道菜的味道一样传开了。
这道菜虽然过程有点复杂，但不难学，尤其当香酥肉块吃到嘴里的时候，您会觉得一切辛苦都值得！
做法如下：
1:一块肥瘦相间的五花肉去皮，切成小块；
2:放入料酒、糖、酱油、盐、红腐乳腌制五花肉，放入冰箱腌制3小时，或腌制一整晚第二天做，这样肉会更入味；
3：腌好的五花肉，焯水至熟透，方便油炸；
4:油炸之前，肉块们要裹上面糊，面糊配比为：低筋面粉克、生粉75克、泡打粉20克；
5:肉块炸两次，初次油炸，挂糊塑形，再度复炸，口感酥脆；
6:熬制酸甜汁，酸甜汁配料为：酸梅酱、山楂片、白醋、番茄酱、酱油；
7:熬好的酸甜汁勾点薄芡，加入青红椒、洋葱，还有酸甜滋味的另一员猛将——菠萝、炸好的肉块一起爆炒，当每块肉都被酱汁牢牢包裹，完美亮相的时刻到了！
《美食中国》之《大师家常菜》系列拍摄了多位中国烹饪大师制作家常菜的精彩过程，小编为您整理了一段粤菜烹饪大师吴荣开制作菠萝咕噜肉的视频，咱们跟大师学一手！
02:32夏天的味道是冒着气泡的汽水味，
夏天的味道是雨后清新的泥土味，
夏天的味道是鲜美多汁的水果味，
这个周末带着水果进厨房，
一起走进夏日厨房里的美好时光！
来源：CCTV4《美食中国》
中央广播电视总台华语环球节目中心新媒体
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