夏季最后一个节气来啦MU夏季时令美食你

2023/1/24 来源:不详

    

“隆暑方盛气,势欲焚山樊”,今晨4时07分,我们迎来二十四节气之大暑,烈日高照,热浪滚滚,这是一年中最热的时段,也是夏季最后一个节气。“大暑三秋近,林钟九夏移”走过挥洒汗水的夏季,将迎来硕果累累的金秋。

二十四节气,在我国传统农耕社会中占有极其重要的位置。自古以来,中国人形成了跟着节气过日子的生活传统,应时应季而食,也顺应成为中国人千百年来的习俗。“立夏吃鸡蛋”、“小满食野菜”、“入伏一碗羊肉汤”,我们将饮食置于节气中,讲究“不时不食”,追求人与自然在时序中的和谐统一,从而影响了不同节气的饮食内容,形成了各地不同的饮食宜忌和进补习俗。

东航以节令节律为序,以民俗文化为源,在不同节气推出了不同的时令菜品和饮品。今天,我们就一起看看东东家的「夏季节令美食」,在夏季的六个节气中,共同探寻节气文化与应季饮食间的美妙联系。

二十四节气

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《立夏》

宋·陆游

赤帜插城扉,东君整驾归。

泥新巢燕闹,花尽蜜蜂稀。

槐柳阴初密,帘栊暑尚微。

日斜汤沐罢,熟练试单衣。

立夏,是二十四节气中第七个节气,也是夏季第一个节气,与立春、立秋、立冬并称“四立”,代表着季节的转换与过渡。“一朝春夏改,隔夜鸟花迁”,当太阳到达黄经45度时,立夏节气就到了。立夏这天,许多地方有吃“立夏饭”、吃立夏蛋、秤人和尝三新等习俗。

润雨立夏·节令美食

立夏吃一蛋,力气长一万

倭豆饭

立夏蛋

糯米饭、凉面、茶叶蛋

柠檬红茶

☆倭豆饭☆

材料:糯米、蚕豆、豌豆、胡萝卜、火腿肠

做法:

1、大米、糯米(比例约1:2)浸泡4小时,蚕豆、豌豆洗净,胡萝卜、火腿肠切小丁。

2、锅中放少许油,蚕豆、胡萝卜、火腿肠爆香。

3、将米饭放入电饭煲,铺上炒熟的食材后蒸熟,保温10分钟,搅拌均匀即可。

☆立夏蛋?☆

材料:鸡蛋

做法:鸡蛋洗净,冷水入锅煮8至10分钟,捞出放入凉水,稍稍冷却后捞出。

☆柠檬红茶☆

材料:红茶、蜂蜜、柠檬

做法:

1、将水煮沸后关火,把红茶包放入泡出红茶汤,可以用刮刀去挤压茶包,茶包在汤中继续泡上10分钟,加盖焖。

2、把晾凉的红茶汤过滤到杯中,柠檬用盐搓洗表皮后把头尾切下来,挤出柠檬汁到茶汤中混合均匀。

3、最后把柠檬切片放入茶汤中,加入少许蜂蜜调味即可食用了。夏日可以放入冰块,制造冰饮口感哦~

二十四节气

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《小满》

宋·欧阳修

夜莺啼绿柳,皓月醒长空。

最爱垄头麦,迎风笑落红。

小满,是二十四节气中的第八个节气,也是夏季的第二个节气。“四月中,小满者,物致于此小得盈满。”小满时节,籽粒灌浆渐趋饱满,却尚未成熟,正是青黄不接的时候,而“春风吹,苦菜长,荒滩野地是粮仓”,苦菜便成为了百姓的救荒良草。这时节,暑气日盛,吃苦菜也有清热泻火、祛湿解暑之效。

半熟小满·节令美食

王瓜生滟露,苦菜秀猗风

苦瓜排骨、虾皮丝瓜

苦瓜虾仁、蒜苔窝窝头

橙子先生的东东家贵宾室之旅

☆苦瓜排骨☆

材料:新鲜排骨、苦瓜、葱姜、料酒、豆瓣酱、五香粉、盐、白糖

做法:

1.排骨切段冷水下锅,加入葱姜、料酒,大火煮开后撩浮沫,捞出后洗净。

2、锅中放油,放豆瓣酱、葱爆香,加入少许五香粉,放排骨炒香,加入料酒、开水,大火烧开转小火煮20分钟。

3、苦瓜切条下锅,煮10分钟,放入盐、白糖调味,苦瓜烧软后收汁。

☆虾皮丝瓜☆

材料:丝瓜、虾皮、葱姜

做法:丝瓜削皮切段后十字切条,锅里放油,放葱姜炒香后捞出,加入丝瓜,炒软后加入虾皮、盐炒入味即可。

☆橙子先生的东东家贵宾室之旅☆

材料:西瓜、橙子、薄荷

做法:

1、?将西瓜去籽、去皮,切成小块放入碗中,放入冰箱冷藏。

2、?用搅拌机将冷藏后的西瓜打成汁倒入杯中,在杯口点缀放上洗净的薄荷叶。

3、取1/4橙子,在橙子背面2/3处划一刀,再取橙子皮切三角形,插入划口处做支撑。

4、给“橙子先生”配上用纸、吸管做成的的阳伞、墨镜等装饰,就大功告成啦~

二十四节气

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《时雨》

宋·陆游

时雨及芒种,四野皆插秧。

家家麦饭美,处处菱歌长。

老我成惰农,永日付竹床。

衰发短不栉,爱此一雨凉。

庭木集奇声,架藤发幽香。

莺衣湿不去,劝我持一觞。

即今幸无事,际海皆农桑;

野老固不穷,击壤歌虞唐。

芒种,二十四节气中的第九个节气,夏季的第三个节气。芒种既“忙种”,这时节,我国从南到北都在忙着耕种,长江流域“栽秧割麦两头忙”,黄河流域“豆不让宿,麦不让晌”,是一年中农人们最忙的时节。此时南方正值梅子成熟,民间也应时应景地形成煮梅、吃君踏菜等习俗,以此抚慰夏日劳作的辛苦。

三夏芒种·节令美食

煮得青梅同下酒,合欢花上画眉啼

香菇炖冬瓜、话梅花生

绿豆糕、梅子茶

☆香菇烩冬瓜☆

材料:新鲜香菇、冬瓜、高汤、葱姜、盐

做法:

1、香菇划十字、焯水,冬瓜切条。锅中放油,下姜葱爆香。捞出后下冬瓜,炒至8分熟。

2、加入高汤、香菇,煮3——4分钟,加入盐调味,最后勾芡。

☆话梅花生☆

材料:带壳花生、话梅、盐

做法:花生洗净,跟话梅一起煮,放少许盐煮半小时,晾凉后放入冰箱冷藏一至两小时更入味。

二十四节气

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《夏至二首·其一》

宋·范成大

李核垂腰祝饐,粽丝系臂扶羸。

节物竞随乡俗,老翁闲伴儿嬉。

夏至,是二十四节气的第十个节气,夏季的第四个节气,也是最早被确定包括春分、秋分和冬至在内的四个节气之一。“吃过夏至面,一天短一线”,夏至后,白昼渐短,黑夜变长,气温也将逐渐升高,人们普遍会食用面食、清补凉汤、凉茶、酸梅汤等来避暑。

昼长夏至·节令美食

吃过夏至面,一天短一线

凉面、荔枝、苦瓜排骨汤

肉丁杂酱面、银耳汤

冰镇绿豆百合汤

☆凉面☆

材料:碱水面、黄瓜、豆芽、胡萝卜、盐、香油

麻辣酱汁配方:辣椒油、花椒油、生抽、盐、鸡精、白糖、醋

做法:

1、豆芽焯水,黄瓜、胡萝卜切丝后焯水铺于碗底。

2、面条开水下锅,加少许盐增加韧性,煮沸后加入冷水,面条断生后捞出,加入少许香油搅拌防止粘连。

3、加入麻辣酱汁搅拌均匀后放入冰箱冷藏10分钟口感更佳。

☆冰镇绿豆百合汤?☆

材料:绿豆、百合、冰糖

做法:

1、百合提前用水泡两个小时左右。

2、绿豆放入锅中,按照1:10准备清水大火烧开转中小火熬40分钟左右。

3、?待绿豆皮爆开花放入泡好的百合,放入冰糖中火继续熬20分钟左右,关火放凉后放入冰箱冷藏,取出即可享用。

二十四节气

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《喜夏》

金·庞铸

小暑不足畏,深居如退藏。

青奴初荐枕,黄妳亦升堂。

鸟语竹阴密,雨声荷叶香。

晚窗无一事,步屟到西厢。

小暑,是二十四节气的第十一个节气,夏季的第五个节气。“倏忽温风至,因循小暑来”,小暑既“小热”,小暑开始进入伏天,开启一年中气温最高且又潮湿、闷热的时段。民间小暑有“食新”、“吃饺子”、“吃炒面”等习俗。

温风小暑·节令美食

一杯山茗雪花白,数片甘瓜碧玉香

海带排骨、绿豆汤

彩蔬鸡肉轻食、柠檬气泡水

绿豆汤、糯米藕

☆?海带排骨?☆

材料:新鲜排骨、海带、姜、葱、料酒、豆瓣酱、胡椒粉、盐

做法:

1、海带泡半小时。排骨切段放入锅中,加水没过排骨,水中加料酒、葱姜、胡椒粉去腥,大火烧开撩浮沫,捞出排骨清水洗净。

2、锅中放油,加葱姜、豆瓣酱炒出香味,加入排骨、适量料酒继续炒,加入开水,大火烧开转小火炖半小时,加入泡发的海带炖7分钟左右,最后加入盐调味。

☆?绿豆汤?☆

材料:绿豆、白糖

做法:绿豆加水,大火烧开转小火炖一个半小时,可根据自身口味加入白糖。

二十四节气

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《咏廿四气诗·大暑六月中》

唐·元稹

大暑三秋近,林钟九夏移。

桂轮开子夜,萤火照空时。

菰果邀儒客,菰蒲长墨池。

绛纱浑卷上,经史待风吹。

“大者,乃炎热之极也”,大暑,是二十四节气中的第十二个节气,夏季最后一个节气,“湿热交蒸”在此时到达顶点。“头伏饺子二伏面”北方有大暑吃面的习俗,或荤或素的炸酱面、鲜香味美的打卤面、麻酱凉面等吃法很多。?此外,各地还有饮伏茶、喝暑羊、吃凤梨、吃姜汁调蛋、吃仙草等不同的食俗。

酷热大暑·节令美食

小暑吃黍,大暑吃谷

莲藕炖鸭汤、白油冬瓜

伏面

菠萝番茄鱼、苦瓜排骨汤

冰红茶、气泡美式咖啡

☆莲藕炖鸭汤☆

材料:鸭肉、莲藕、红枣、姜、葱、盐

做法:

1、鸭子洗净斩小块浸泡片刻后过开水;莲藕切块。

2、所有材料一起放入汤褒,加入足量的水,大火烧开后转小火慢煲,煲足2小时以上,最后去掉浮油加盐即可食用。

☆菠萝番茄鱼☆

材料:草鱼肉、番茄沙司、糖、盐、淀粉、胡椒、料酒、醋、生姜汁、蛋清

做法:

1、草鱼肚半边,洗净备用,把鱼肉改切成十字花刀后切成两块、加入蛋清、淀粉、盐、胡椒粉、生姜汁、料酒腌制15分钟左右。

2、用小碗放入番茄沙司、水淀粉、醋、糖、盐调匀备用。

3、腌制好的鱼肉、拍上淀粉,入锅中火炸至鱼肉金黄,捞出控油摆入盘中。

4、锅里留少许油,加入青椒翻炒,倒入事先准备好的番茄汁,不停搅拌,最后浇到炸好的鱼上面即可。

☆苦瓜排骨汤☆

材料:新鲜排骨、苦瓜、葱姜、料酒、盐

做法:

1、排骨切段放入锅中,加水没过排骨,水中加料酒、葱姜去腥,大火烧开撩浮沫,捞出排骨清水洗净。

2、锅中放入冷水没过排骨,加入料酒,大火烧开转小火炖50分钟。苦瓜切段放入锅中,继续小火炖10分钟,加入盐调味。

“春雨惊春清谷天,夏满芒夏暑相连。秋处露秋寒霜降,冬雪雪冬小大寒。”中国人素有亲近自然的传统,感时应物、尊重自然、顺应规律的理念深刻影响着华夏儿女的生活方式和饮食习惯。

节气不只是时序背景,美食也不只是舌尖滋味,更是中华民族文化的重要表达。节令与美食的碰撞,让传统文化变得可感知、可触及,沉淀出丰富多彩、形式各异的地域风俗;也让身处数字化发展中的我们,不忘在每个如约而至的节气,去感受亲近自然的美好。

*投稿单位:浙江分公司、江苏公司、地服部

    

上观号作者:MU东东腔

  

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