大暑饮伏茶,食凤梨,体味舌尖上的清爽夏意

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步入三伏，全国开启“上蒸下煮”的烧烤模式，而一年中最炎热的节气大暑，也在今天蒸腾而来。《月令七十二候集解》中说：“暑，热也，就热之中分为大小，月初为小，月中为大，今则热气犹大也。”

自古以来，消暑良方都离不开饮食，不同地区也因地制宜，形成了大暑时节特有的食俗。

喝伏茶

喝伏茶，顾名思义，就是三伏天喝的茶。这种伏茶大多由金银花、夏枯草、甘草等十多味中草药煮成茶水，“解内热，缓肝火”，有清凉祛暑的作用。

旧时，有善心之人将“伏茶”摆在宫庙门口或街市路旁，任人饮用，以解苦力、车夫、路人之渴。烧伏茶、喝伏茶的民间文化相沿成俗，代代相传。如今，伏茶仍是温州的传统风俗，大街小巷都遍布着伏茶点。

在温州永嘉县城，名为“大榕树伏茶亭”的伏茶摊点悬挂着一副对联：“伏茶浓深情更浓，细品清香趣更香。”伏茶不仅清热解暑，还饱含着烧茶人的热心和邻里温情。不少义务烧茶人坚持数年，采摘中药，烧煮伏茶，代代相传。

上善若水，润物无声。夏烧伏茶，冬煮热粥，通过食物的分享和传递，人们愈发让善意在心中生根发芽，积淀温润、善良的品性。

晒伏姜

在中国山西，河南等地，三伏天时人们会把生姜切片或者榨汁后与红糖搅拌在一起，装入容器中蒙上纱布，于太阳下晾晒，二者充分融合后食用。伏姜中含有丰富的姜辣素，能祛湿驱寒，温暖保健。

究其来源，伏姜源自太行山东南部，以山西晋城为中心。晋城百姓根据当地气候、水土特性，将伏姜制作技艺传承千年。其中最有名的“宋氏道安伏姜”，是山西省第五批非物质文化遗产。

据《名僧传抄》和《高僧传》记载，道安是东晋时代杰出的佛教学者，在山西濩泽（今阳城）避难期间，将治疗痨病的“伏姜引”亲授宋氏先祖，从此创立宋氏道安伏姜，造福一方百姓。

伏姜食俗的演变与传承，体现了先人对药食同源理念的坚守。同时也是先人们精益求精的匠人精神，让这份无价瑰宝流传至今。

喝暑羊

《本草纲目》中记载，羊肉能“暖中补虚，治虚劳寒冷，五劳七伤”，是温补食材中的上品。

在鲁南地区，在大暑这天有“喝暑羊”的习俗，这与当地的农事、气候有关。入伏之时，麦收结束，新面上市，短暂的农闲到来。夏收初过，农忙过后的人们和家人团聚一堂，吃新麦馍馍、喝羊肉汤来犒劳夏收的辛苦劳作，也为秋收养精蓄锐。

入伏后吃羊肉的食俗由来已久，江苏徐州传承千年“吃伏羊”，安徽萧县也有“伏羊宴”。《汉书·杨恽传》记载：“田家作苦，岁时伏腊，亨羊炰羔，斗酒自劳。”羊肉性温热，补气滋阴，夏收后来一碗羊肉汤，带走体内寒湿，排汗排毒。

农忙一停，民事风行。在农忙之后，五谷丰登，夏收后喝暑羊的食俗文化应运而生。藏在传承千年的民俗背后，是对夏日食补的精准把控，是丰收的喜悦，也是对生活的热爱。

烧仙草

烧仙草是从闽南和台湾发源的传统特色小食，在两广及澳门地区也备受欢迎。广东多地在大暑时节有“吃仙草”的习俗。

仙草是草本宿根植物，主要分布于南方地区。中医认为仙草性凉，味甘而淡；具有清热利湿、静心凉血的功效，是重要的药食两用植物资源。

《职方典》云：“夏取其汁和羹”，茎叶晒干后可煎汁与米浆混和煮熟，冷却后质韧而软，以糖拌之，为烧仙草。

食用仙草可追溯至明清，闽台等地的农民制作仙草茶和仙草冻，用来清热祛暑。《本草纲目拾遗》记载：“茎叶秀丽，香犹藿檀，以汁和米粉食之止饥，山人种之连亩，当暑售之。”

如今，烧仙草多作为甜品中的配料，与软糯的芋泥、绵密的红豆在牛奶椰汁中碰撞，成为广受追捧的夏日消暑良方。烧仙草从东南沿海走向全国各个地区，也是中华传统饮食文化的传递和交融。

食凤梨

凤梨16世纪初传入中国，而后引进台湾栽种。味甘、微酸，性微寒，有清热解暑、生津止渴的功效。“因尖端有绿叶似凤尾，故名凤梨”。

台湾民谚“大暑吃凤梨”，说的是这个时节的凤梨最好吃。凤梨的闽南语发音和“旺来”相同，所以也被用来作为祈求平安吉祥、生意兴隆的象征。

在大暑节气前后，恰逢农历六月十五日“半年节”，台湾人民在这一天拜完神明后全家会一起吃“半年圆”。半年圆是用糯米磨成粉再和上红面搓成的，大多会煮成甜食来品尝，象征意义是团圆与甜蜜。

在大暑节气吃凤梨，不仅生津止渴、清凉解暑，更是人们对于团圆、平安、幸福的美好祈愿。

莲子汤

明清以来，伏日最盛行吃莲子汤。莲子性味甘平，有益肾固精、补脾止泻、止带、养心的功用。夏天是莲子成熟的季节，常饮莲子汤，能养心安神、补中强志。

在民间，自古就盛行大暑吃莲子汤避暑的习俗，据《帝京岁时记胜》载：“六月盛暑，食饮最喜清新。京师莲食者二；内河者嫩而鲜，宜承露，食之益寿；外河坚而实，宜干用。”

制作莲子汤的方法简单易上手：先将莲子用清水浸胀，去衣去心，用旺火蒸约1小时，至莲子酥烂，即出笼。加上白糖和已蒸酥的莲子，置于火上煮，边煮边搅，至沸，晾凉，置于冰箱冰透即成。如加点青梅、桂圆、红枣、山楂糕、糖桂花等等，可调成什锦莲心汤。

莲心味苦，莲肉清甜。生活便如莲子汤一般，有苦涩，亦有甘甜。

大暑时节潮湿闷热，先人遵循时令讲究饮食，将药食同源融会贯通。由此产生了种种趣味盎然的民俗文化，给酷热难耐的大暑，增添了风趣与美好。

编辑/黄书琪

[1]养生四十笺

晒伏姜，喝暑羊，大暑原来还有这些“习俗”.南方日报.-7-23

[2]温州伏茶.《情系中华》期刊.-8-1

[3]宋氏道安伏姜：三九天里喝出温暖.《科学之友》期刊.

[4]大暑要吃姜山西晋城有门非遗老手艺——伏姜.新京报.-7-23

[5]大暑“喝暑羊”.枣庄市市中区人民政府.-3-12

其它来源《本草纲目》、百度百科词条

来源：荔枝新闻

编辑：闲云