大暑饮伏茶,食凤梨,体味舌尖上的清爽夏意
2023/1/28 来源:不详白癜风治法 http://baidianfeng.39.net/a_xcyy/130723/4224978.html
步入三伏,全国开启“上蒸下煮”的烧烤模式,而一年中最炎热的节气大暑,也在今天蒸腾而来。《月令七十二候集解》中说:“暑,热也,就热之中分为大小,月初为小,月中为大,今则热气犹大也。”
自古以来,消暑良方都离不开饮食,不同地区也因地制宜,形成了大暑时节特有的食俗。
喝伏茶
喝伏茶,顾名思义,就是三伏天喝的茶。这种伏茶大多由金银花、夏枯草、甘草等十多味中草药煮成茶水,“解内热,缓肝火”,有清凉祛暑的作用。
旧时,有善心之人将“伏茶”摆在宫庙门口或街市路旁,任人饮用,以解苦力、车夫、路人之渴。烧伏茶、喝伏茶的民间文化相沿成俗,代代相传。如今,伏茶仍是温州的传统风俗,大街小巷都遍布着伏茶点。
在温州永嘉县城,名为“大榕树伏茶亭”的伏茶摊点悬挂着一副对联:“伏茶浓深情更浓,细品清香趣更香。”伏茶不仅清热解暑,还饱含着烧茶人的热心和邻里温情。不少义务烧茶人坚持数年,采摘中药,烧煮伏茶,代代相传。
上善若水,润物无声。夏烧伏茶,冬煮热粥,通过食物的分享和传递,人们愈发让善意在心中生根发芽,积淀温润、善良的品性。
晒伏姜
在中国山西,河南等地,三伏天时人们会把生姜切片或者榨汁后与红糖搅拌在一起,装入容器中蒙上纱布,于太阳下晾晒,二者充分融合后食用。伏姜中含有丰富的姜辣素,能祛湿驱寒,温暖保健。
究其来源,伏姜源自太行山东南部,以山西晋城为中心。晋城百姓根据当地气候、水土特性,将伏姜制作技艺传承千年。其中最有名的“宋氏道安伏姜”,是山西省第五批非物质文化遗产。
据《名僧传抄》和《高僧传》记载,道安是东晋时代杰出的佛教学者,在山西濩泽(今阳城)避难期间,将治疗痨病的“伏姜引”亲授宋氏先祖,从此创立宋氏道安伏姜,造福一方百姓。
伏姜食俗的演变与传承,体现了先人对药食同源理念的坚守。同时也是先人们精益求精的匠人精神,让这份无价瑰宝流传至今。
喝暑羊
《本草纲目》中记载,羊肉能“暖中补虚,治虚劳寒冷,五劳七伤”,是温补食材中的上品。
在鲁南地区,在大暑这天有“喝暑羊”的习俗,这与当地的农事、气候有关。入伏之时,麦收结束,新面上市,短暂的农闲到来。夏收初过,农忙过后的人们和家人团聚一堂,吃新麦馍馍、喝羊肉汤来犒劳夏收的辛苦劳作,也为秋收养精蓄锐。
入伏后吃羊肉的食俗由来已久,江苏徐州传承千年“吃伏羊”,安徽萧县也有“伏羊宴”。《汉书·杨恽传》记载:“田家作苦,岁时伏腊,亨羊炰羔,斗酒自劳。”羊肉性温热,补气滋阴,夏收后来一碗羊肉汤,带走体内寒湿,排汗排毒。
农忙一停,民事风行。在农忙之后,五谷丰登,夏收后喝暑羊的食俗文化应运而生。藏在传承千年的民俗背后,是对夏日食补的精准把控,是丰收的喜悦,也是对生活的热爱。
烧仙草
烧仙草是从闽南和台湾发源的传统特色小食,在两广及澳门地区也备受欢迎。广东多地在大暑时节有“吃仙草”的习俗。
仙草是草本宿根植物,主要分布于南方地区。中医认为仙草性凉,味甘而淡;具有清热利湿、静心凉血的功效,是重要的药食两用植物资源。
《职方典》云:“夏取其汁和羹”,茎叶晒干后可煎汁与米浆混和煮熟,冷却后质韧而软,以糖拌之,为烧仙草。
食用仙草可追溯至明清,闽台等地的农民制作仙草茶和仙草冻,用来清热祛暑。《本草纲目拾遗》记载:“茎叶秀丽,香犹藿檀,以汁和米粉食之止饥,山人种之连亩,当暑售之。”
如今,烧仙草多作为甜品中的配料,与软糯的芋泥、绵密的红豆在牛奶椰汁中碰撞,成为广受追捧的夏日消暑良方。烧仙草从东南沿海走向全国各个地区,也是中华传统饮食文化的传递和交融。
食凤梨
凤梨16世纪初传入中国,而后引进台湾栽种。味甘、微酸,性微寒,有清热解暑、生津止渴的功效。“因尖端有绿叶似凤尾,故名凤梨”。
台湾民谚“大暑吃凤梨”,说的是这个时节的凤梨最好吃。凤梨的闽南语发音和“旺来”相同,所以也被用来作为祈求平安吉祥、生意兴隆的象征。
在大暑节气前后,恰逢农历六月十五日“半年节”,台湾人民在这一天拜完神明后全家会一起吃“半年圆”。半年圆是用糯米磨成粉再和上红面搓成的,大多会煮成甜食来品尝,象征意义是团圆与甜蜜。
在大暑节气吃凤梨,不仅生津止渴、清凉解暑,更是人们对于团圆、平安、幸福的美好祈愿。
莲子汤
明清以来,伏日最盛行吃莲子汤。莲子性味甘平,有益肾固精、补脾止泻、止带、养心的功用。夏天是莲子成熟的季节,常饮莲子汤,能养心安神、补中强志。
在民间,自古就盛行大暑吃莲子汤避暑的习俗,据《帝京岁时记胜》载:“六月盛暑,食饮最喜清新。京师莲食者二;内河者嫩而鲜,宜承露,食之益寿;外河坚而实,宜干用。”
制作莲子汤的方法简单易上手:先将莲子用清水浸胀,去衣去心,用旺火蒸约1小时,至莲子酥烂,即出笼。加上白糖和已蒸酥的莲子,置于火上煮,边煮边搅,至沸,晾凉,置于冰箱冰透即成。如加点青梅、桂圆、红枣、山楂糕、糖桂花等等,可调成什锦莲心汤。
莲心味苦,莲肉清甜。生活便如莲子汤一般,有苦涩,亦有甘甜。
大暑时节潮湿闷热,先人遵循时令讲究饮食,将药食同源融会贯通。由此产生了种种趣味盎然的民俗文化,给酷热难耐的大暑,增添了风趣与美好。
编辑/黄书琪
[1]养生四十笺
晒伏姜,喝暑羊,大暑原来还有这些“习俗”.南方日报.-7-23
[2]温州伏茶.《情系中华》期刊.-8-1
[3]宋氏道安伏姜:三九天里喝出温暖.《科学之友》期刊.
[4]大暑要吃姜山西晋城有门非遗老手艺——伏姜.新京报.-7-23
[5]大暑“喝暑羊”.枣庄市市中区人民政府.-3-12
其它来源《本草纲目》、百度百科词条
来源:荔枝新闻
编辑:闲云