围炉煮茶人间烟火,茶香四溢,是秋冬慢生活

郁达夫说：“凡是在北国过过冬天的人，总都会围炉煮茗，或吃煊羊肉、剥花生米、饮白干。”

入秋之后，社交平台风靡起一种新的喝茶形式：“围炉煮茶”，迅速被列入秋天的仪式感之一。平时喝着只喝奶茶咖啡的年轻人，如今改为在新中式的茶馆里消遣，他们生火，煮茶，烤柿子，只为营造秋天的“氛围感”。

其实新晋网红围炉煮茶实际上并不是新鲜事物。煮茶是中国几千年的传统文化之一，例如中华文化最为鼎盛的唐宋时期，茶就是煮着喝的。茶圣——陆羽在《茶经》五之“煮”中，专门阐述了煮茶的过程。白居易在《晚起》中写道：“暖炉生火早，寒镜裹头迟。融雪煎香茗，调酥煮乳糜。”这几句诗用来形容当代年轻人围炉煮茶的意境最合适不过。

电视剧《梦华录》在今年夏天大热，剧中刘亦菲扮演的赵盼儿娴熟优美的点茶技艺让观众大为赞叹，接着掀起了一股宋朝茶道美学的热潮，如今的许多商家都打出了“梦华录同款围炉煮茶”的旗号。

还有一些人则认为，围炉煮茶是起源于云南各少数民族的一种茶文化，在本地称为“火塘烤茶”，而“围炉煮茶”则是茶馆老板们为了方便推广而取的名称，形式通常都是一家复古的新中式茶楼，或是露天的草坪上，搭着一个木炭火炉，上面有铁丝网，旁边摆着柿子、番薯、花生、栗子等小吃。还有一些图片中，还有书法、蒲扇、油纸伞等道具，给人一种古朴的感觉。这也是为什么围炉泡茶如此受欢迎的原因之一：氛围感。素雅的环境，精致的复古器皿，五颜六色的美食，这种悠闲的生活情调，又有谁会不爱？

围炉煮茶有何讲究呢？

水

水是茶的灵魂，也就是茶叶的炮制，而与茶叶的融合更是重中之重。就算不能像妙玉一样，将梅花上消融的雪水收集起来经年长存，也要像陆羽所言：“山水上，江水中，井水下。”

取山间溢出的泉水，纯净清新，略带矿物质的甜味，这样的水在与茶叶经过充分煮沸后，汤清味甜，久煮还能不减回甘。

如果说从山里提取山泉水比较困难，那么买些山泉水也是好的。

茶

冬天的茶叶是否都适合煎制？

在传统意义上，的确存在着“何时喝茶”这一概念。春季喝花茶，夏季喝新鲜的绿茶，秋季饮用白茶、熟普、红茶、黑茶等。这是因为，冬天的时候，人体为了获得热量，会吃得更多的油和热，熟普、黑茶都能起到解腻的作用。

冬天围炉煮茶，最好是用发酵过的或者年份比较久的茶叶，这样煮出来茶叶的味道更好。

炭

煮茶时木炭是最主要的角色。

明朝许次纡《茶疏》曰：“火，必以坚木炭为上”，木炭的质量与茶叶的质量有关，荔枝木、龙眼木制成的木炭，有一股淡淡的水果香味；潮汕人喜爱的是橄榄木炭，它的火候比较平稳，最适宜用慢火炖煮；日本的备长炭，更能赋予茶叶持久的韵味。

炉

炉子的种类很多，最有名的是潮汕的红泥火炉，日本的白泥炉，风炉釜。

还有竹炉、磁炉、石炉，都有独一无二的特色。

选购炉子，除了个人喜好之外，还要考虑到炉子摆放的位置，比如想要把炉子放在茶几上的，最好是矮一点的炉子，如果打算摆在地上的，那就选择高脚炉。

论价钱，红泥炉子要便宜一些，造型也很精致，再加上旧炉子经过长期煮水，没有了火气，虽然表面会有一层黑色的烟熏，但这就好像古董的包浆一样，越看越有味，让人可以把这一壶茶放心地交给它。

茶配

除了喝茶之外，茶水搭配也是最重要的，好的茶配，不能破坏茶叶的味道，山楂、橄榄、酥脆的花生、坚果，都是茶会上的新花样。如今加入更多元素比如小橘子、柿子、也是十分不错的选择。

古人说过：“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。”

这样的场景，特别是在寒冬，尤使人心向往之：一杯热气腾腾的茶，能让经过朔风寒冷的人从内而外地暖和起来，屋外雪压寒枝，炉内星火点点，茶汤鱼眼乍现，窗边疏梅暗香，杯中茶香流转，好一幅冬日饮茶乐融融的画卷。

灯火照围炉，烧酒一杯又一杯，且狂歌岁月；

红泥小火炉，清茶一盏又一盏，寄闲于流年。