为什么从咖啡要92度的水附冲挂耳咖啡时判

说起冲咖啡的水温就尴尬了。似乎每一位咖啡爱好者都听过不同的版本，有手冲用88度最好，有手冲92度才能萃取出咖啡的风味，也有不少意式爱好者，直接怼一句，高温高压萃取出来的才是高品质的咖啡啊。还有最近流行起来的冷泡咖啡、冰萃、冰滴都是是常温的状态下萃取的。

那到底，冲咖啡的水温多少合适？怎样判断呢？

首先，用多少度的水和冲煮方式是决定性的。

土耳其咖啡、埃塞大壶咖啡这类对容器直接加热的方式，对水的温度也是相对趋于上升态的。而意式咖啡机、摩卡壶这类通过咖啡器具对水仓加压的则会使用接近或高于度。像虹吸壶、法压壶类型的浸泡后过滤的则是低于度。而在专业的领域，对咖啡进行杯测时，使用的则是更接近手冲咖啡的温度--88到92度。

其次，在手冲咖啡中，咖啡豆的新鲜程度也需要随之调整

对于类似于养豆的概念，手冲咖啡越新鲜，则更适合使用更低的水温。在咖啡大师赛中，甚至有很多咖啡师为了萃取出目标的风味，会选择使用80度、85度这些低于我们一般清楚下选择的88度。而咖啡师这样的选择，就是希望可以控制不要因为水温太高，而萃取出了不想要的风味，例如橡胶味、黑炭味、汽油味等。

最后，在手冲咖啡中，咖啡粉研磨度不同，也需要调整水温

咖啡豆研磨得越细，因为水粉接触的总表面积增加，也让同水温下更细粉比粗粉更容易萃取，而同样研磨度下，则高水温比低水温更容易萃取。最终决定手冲咖啡的温度选择时，你都需要考虑上述的几个点。

而同样都是手冲咖啡的细分领域，挂耳咖啡中，对于温度也是有一定的要求的。结合上面说的3点，商家为了让挂耳咖啡出品稳定，往往都会要求使用更高的水分，萃取不新鲜咖啡或者制成很较久的挂耳咖啡。当然也有不少商家为了避重就轻，对水温完全就一句“适当的”来搪塞我们。真正用心的挂耳咖啡都希望消费者能很好地享用手冲咖啡的便携版本--挂耳咖啡。文章最后送上在没有温度计、没有控温壶的情况下，怎样知道冲咖啡的水温。

目前所喝到的最为用心的挂耳咖啡品牌Budayoung咖啡，针对每一款挂耳都会明确表明建议的冲泡温度。例如88度、92度，这些都是精准的温度建议，结合上这家下单再生产的特性，配合上水温。基本上我们这类消费者，不用琢磨，基本就能冲出一杯自己满意的咖啡。我最近下单的荔枝兰来说，建议温度是88度，而我有一次因为和同事讨论事情，水烧开后耽搁了大概15分钟，冲出来的味道就没有用88度水冲的味道好，虽然风味也是一样明显，但醇度略差了点。用商家的建议88度，则会有明显的荔枝香味，醇度也是刚刚好，咖啡中也带有自带的咖啡香味。

再对比下“不用心”的商家，用90到95度水，在高海拔的地区，甚至可能水沸了都不一定能到90度呢，那我怎么冲呢？还有就是“适当调整水温”，我是应该往高了调呢，还是往低了调？低的话，我冲常温水冲，能冲出味道来吗？

最后就是告诉大家两个小妙招，判断水温的。

在m海拔以下的城市，当水沸的时候，其实就是95-96度之间（水壶商家处于安全考虑，假设温度到才跳，那在高海拔地区煮水，一直无法到达度，那水烧干了，后果不堪设想），水开后，静止10分钟，这时水温就是在88度到92度之间了。当然，你所在环境的室温也会影响这个温度变化。10度以上的冬天冷得快点，时间缩短到8分钟。30度以下的夏天冷得慢点，时间延长到12分钟。

另外一个小妙招就是倒容器，烧开水后，将水倒到常温下的水壶，例如手冲壶、尖嘴壶、保温壶、保温杯都可以，因为热传递、热损耗的缘故，95度的水会迅速降温到90度左右，当然因为倒入的容器大小也会损耗不同的温度，判断就是烧水的水壶容量要大于倒入水的容器的两倍。否则一个2L烧水壶，倒入个8L保温壶里面，保温壶的温度会马上低于88度。

上面的小判断希望可以帮助到各位。