诗词里的美食,你知道多少

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“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”

“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”

“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。”

要说对美食的钟爱，古人一点也不比今人差，会吃还会写。一首首古诗词勾勒出一幅幅动人画面，仿佛透着文字都能渗出食物的香气。

当诗人变身“吃货”，我们能读到什么？

苏轼：贬到哪儿，吃到哪儿

苏轼是北宋著名的文学家、政治家、书法家，更是美食家。说起“东坡肉”“东坡肘子”应该无人不知，无人不晓。据说，以东坡命名的菜多达66道：东坡肘子、东坡豆腐、东坡芽脍、东坡饼、东坡酥、东坡豆花、东坡鱼……这些菜名读来就令人垂涎三尺。

东坡肉图源网络，下同

苏轼一生仕途多舛，遭受了多次贬谪，但他对美食的热爱从未消减，可谓是“贬到哪儿，吃到哪儿”。

苏轼第一次被贬到了湖北黄州。他在这里研究出了美味猪肉的做法，写了一首《猪肉颂》：

黄州好猪肉，价贱如泥土。

贵者不肯吃，贫者不解煮，

早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。

这样一首颇有生活意趣的诗，写的就是现在为人熟知的“东坡肉”。

后来，苏轼又被贬到惠州。喜好美食的苏轼在这里发现了一种好吃的水果——荔枝。他写下了《食荔枝》：

罗浮山下四时春，卢橘杨梅次第新。

日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。

从对美味荔枝的描写中，我们可以看到苏轼热爱美食背后的旷达心境。

在惠州呆了三年后，苏轼又被贬到更荒远的海南儋州。这里条件极为艰苦，苏轼在《与程秀才书》中就写道：“此间食无肉、病无药、居无室、出无友、冬无炭、夏无寒泉。”

不过，作为美食家的他很快又发现了一种美食——生蚝。他还给儿子苏过写了一封信，描绘了这一乐事：

“东坡在海南，食蚝而美，贻书叔党曰：‘无令中朝士大夫知，恐争谋南徙，以分此味。’”

这三次贬谪，黄州、惠州、儋州，环境越来越荒凉，而苏轼总能以美食来化解生活的艰辛，足见其超然物外、悠然自得的生命体悟。

杜甫：美食之美，在于色与名

唐代诗人杜甫，虽然算不上美食家，却留下了不少关于美食的诗文。据统计，杜甫留存至今的一千多首诗中，有超过四百首与饮食相关。

在他的笔下，呈现出了中国传统饮食的两大美感：色泽美、名称美。

一是色泽美。饮食烹调强调“色香味俱全”，“色”居首位。杜甫在诗中运用了不少与颜色相关的字词来描述食物的鲜美色泽，比如《陪郑广文游何将军山林十首·其二》中的“鲜鲫银丝脍，香芹碧涧羹”之句，新鲜的鲫鱼肉和生长在幽绿山涧的香芹搭配组成一道菜，美味至极；《宴戎州杨使君东楼》中有“重碧拈春酒，轻红擘荔枝”之句，浓郁的绿色衬托出春酒的醇厚，而红色则反映了荔枝的鲜嫩。

鲫鱼汤

杜甫曾在华州与老友相聚，写下《赠卫八处士》，其中有“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”之句，是说新鲜的韭菜与新煮的黄米饭被友人端上饭桌，散发着朴素的香气。这里对韭菜的颜色并未过多描写，但读者却仿佛看到了韭菜经过春雨洗礼后透出的碧绿之色。

韭菜

除了色泽美之外，还有名称美。古人讲究美食的命名，杜甫在其诗中就提到了许多富有韵味的名称。

“坐开桑落酒，来把菊花枝”。（《九日杨奉先会白水崔明府》）桑叶纷飞，人们饮用美酒，赏菊观花，好一番诗情画意。这里的“桑落酒”就是一种美酒的名称。据郦道元所著《水经注》记载，“民有姓刘名堕者，宿擅工酿，採挹河流，酿成芳酎，悬食同枯枝之年，排於桑落之辰，故酒得其名矣。”在桑叶凋落之时酿成美酒，故名“桑落酒”。

杜甫还有一首《槐叶冷淘》：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。入鼎资过熟，加餐愁欲无。碧鲜俱照著，香饭兼苞芦。”这里记录的是一款用槐树嫩叶汁和面做成的“槐叶冷淘”，类似我们今天所吃的凉面，美味而又有格调。

陆游：简淡蔬食，方为本真

陆游是南宋著名诗人，他的诗词里常常流露着忧国忧民的情思，也有饮食这一日常生活题材。《剑南诗稿》中有陆游存诗九千多首，其中涉及到饮食的诗歌就有三千余首。

乾道八年（年），陆游自剑门入蜀，至淳熙五年（年）离蜀，宦游巴蜀长达八年之久。这样的经历使得他对成都的美食情有独钟。

他曾作《冬夜与溥庵主说川食戏作》，回忆巴蜀佳肴：

唐安薏米白如玉，汉嘉栮脯美胜肉。

大巢初生蚕正浴，小巢渐老麦米熟。

龙鹤作羹香出釜，木鱼瀹葅子盈腹。

未论索饼与饡饭，掫爱红糟并缹粥。

东来坐阅七寒暑，未尝举箸忘吾蜀。

何时一饱与子同，更煎土茗浮甘菊。

这首诗提到了蜀地的多种美食：洁白如玉的唐安薏米、味道似肉的汉嘉干木耳，初熟的大野豌豆、麦子熟时的小巢。诗中还写明了一些美食的烹饪技巧，如“用龙鹤做汤”“棕笋辅以炖汤”等等。

薏米

陆游还有一首《饭罢戏作》，描绘了一幅生动的美食图景：

南市沽浊醪，浮螘甘不坏。

东门买彘骨，醯酱点橙薤。

蒸鸡最知名，美不数鱼蟹。

轮囷犀浦芋，磊落新都菜。

欲赓老饕赋，畏破头陀戒。

况予齿日疏，大脔敢屡嘬？

杜老死牛炙，千古惩祸败。

闭门饵朝霞，无病亦无债。

南门市场上买到浊酒，散发着甘甜醇美香味。东门市场上买好猪排骨，煮熟后佐以醋和橙子、藠头混合而制的调味酱，极为鲜美。

除了巴蜀美食外，陆游还记录了故乡山阴的美食。“红饭青蔬美莫加”（《野兴》，卷二十一），诗人通过对比突出不同食物的鲜亮色泽；诗文《《初夏》《夏日》《立春前一日作》，则反映了诗人对时令节气与饮食的关系的重视。

蔬菜

无论是在山阴还是川蜀，陆游始终崇尚朴素清淡的饭食。在他的饮食诗文中，蔬食素饭占了极大比重，“是家吾所慕，食菜如食肉”（《野饭》，卷五）；“却喜今朝食无肉”（《十一月上七日蔬饭骡岭小店》，卷十三）。这与他淡泊豁达的性格是分不开的。

除了以上这三位对美食着墨颇多的诗人之外，中国诗坛还留下了无数文人墨客的吟咏：

“诗仙”李白，曾作《宿五松山下荀媪家》，描写了山村农家的朴素饭食：

我宿五松下，寂寥无所欢。

田家秋作苦，邻女夜舂寒。

跪进雕胡饭，月光明素盘。

令人惭漂母，三谢不能餐。

李白夜游五松山（在今安徽省铜陵市），借宿在一位山村妇人荀媪家，受到她的诚挚款待，有感而作。

“跪进雕胡饭，月光明素盘”，荀媪特地做了雕胡饭，跪下身子呈进给他。这里的“雕胡”，就是“菰”，俗称茭白，生在水中，果实叫菰米，可以做饭，是古人的食材之一。“月光明素盘”，餐盘是白的，菰米也是白的，在皎洁月光的照射下，这盘菰米饭就像一盘珍珠一样地耀目。李白知道，每一颗饭粒都是他们辛勤劳作所得，来之不易；他更明白，每一颗饭粒都蕴含着老妇人的美好心意。

唐代诗人张志和驾舟经过江南水乡，恰逢春日，烟雨迷蒙、江水上涨，正是吃鳜鱼的好时机，他写下“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”的佳句，表达了对自然风光的热爱。

鳜鱼又名鳜花鱼、桂花鱼、桂鱼，是一种家常的可以食用的鱼类。在没刺的鱼类中，鳜鱼是最鲜嫩的，最妙的做法是清蒸。

山水田园诗派诗人孟浩然，其故乡襄阳有一道名菜——查头鳊，味道鲜美，使得他忍不住作诗称赞：“美人骋金错，纤手脍红鲜。因谢陆内史，莼羹何足传。”

北宋政治家、文学家范仲淹，曾作《江上渔者》，称颂鲈鱼的鲜嫩：

江上往来人，但爱鲈鱼美。

君看一叶舟，出没风波里。

清倪耘《鲈鱼新笋图》

鲈鱼与黄河鲤鱼、兴凯湖鲌、松花江鳜并列，称为“四大名鱼”。鲈鱼的鲜美令人人难以抵挡，渔夫们不得不出入于惊涛骇浪中，捕捞鲈鱼。

这些藏在诗词里的美食，既表现了诗人们最纯粹的喜爱之情，也折射了诗人们跌宕起伏的一生。如今，我们不仅能够品味到美食，还能透过诗句去读懂美食背后的人生故事。