食货志五月杨梅已满林

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潮新闻客户端张一芳

唐代诗人宋之问有诗称：“冬花采卢橘，夏果摘杨梅。”夏日既至，紫红色的杨梅便应时登市了，并以它鲜艳的色泽惹人瞩目，以其清甜微酸的韵味增人食欲。

“五月杨梅已满林，初疑一颗价千金；味方河朔葡萄重，色比泸南荔枝深。”这是宋代平可正盛赞杨梅的诗句。苏东坡与人争论哪种水果可与荔枝比美，曾经引用过这首诗。另外，《贵耳记》中还记载这样一段故事：有分别来自浙江和福建的学子赴京考，谈论学问之余，各以乡产自夸。闽生赞荔枝，吴生称杨梅，双方相持不下，便各以诗句争高低。闽生提笔写出：“闽乡玉女含冰雪。”吴生挥毫书曰：“吴郡星郎驾火云。”玉女、星郎正相匹配。

杨梅的得名，李时珍《本草纲目》说是“形如水杨子而味似梅，故称杨梅。”汉代东方朔《林邑记》、陆贾《南越行记》、晋代嵇含《南方草木状》等书均有记载。说明我国人工栽培杨梅的历史，至少在年以上。

杨梅原产我国温带、亚热带的山区，至今为世界少有。主要分布在长江流域以南、海南岛以北，即北纬20～31度之间，与柑橘、枇杷、茶树、毛竹等分布相仿，但其抗寒能力比柑橘、枇杷强。目前分布的省份有云南、贵州、浙江、江苏、福建、广东、湖南、广西、江西、四川、安徽、台湾等。日本和韩国有少量栽培，东南亚各国如印度、缅甸、越南、菲律宾等国也有分布，但因其果形小、味酸，多种植在庭院供作观赏，或作醃渍食用，没有作为经济果树栽培。说杨梅是我国南方的特色水果，是符合事实的。

杨梅果有红、白、紫三种。有说红胜于白，紫胜于红，也不尽然。说及品种，历来以绍兴会稽山杨梅最受推崇。《越郡志》称：“会稽杨梅为天下之奇，颗大核细其色紫。”宋代杨万里诗赞道：“梅出稽山世少双，惟知风味胜他杨；玉肌半醉生红栗，墨晕微深染紫囊。火齐堆盘珠径寸，醴泉浸齿蔗为浆。”明王象晋《群芳谱》也说：“杨梅会稽产者为天下冠。”其中尤称“水晶杨梅”，颗粒硕大，味道甜美。此外，杭县的炭梅，大如胡桃，色似乌炭，入口似蜜，珍比水晶，以超山杨梅为负盛名。慈溪另有“荸荠种”，果实扁圆如荸荠，核小肉厚，味极甘甜，庶及敢与“天下冠荸比美”。据《西湖古迹事实》载：杭州南山近瑞峰，“有一老妪姓金，其家杨梅甚盛，俗称杨梅隖，所谓金婆杨梅是也。”此外，苏州洞庭山等地也均有杨梅名品。

温州杨梅有年以上的栽培历史。其中最具名气属瓯海茶山丁岙杨梅、永嘉东魁杨梅、瑞安高楼杨梅。品种有丁岙梅、东魁杨梅、荸荠种杨梅、晚稻杨梅等四大良种，还有罗川梅、永嘉刺梅、大荆水梅、流水头种、早梅儿、黑炭儿、土大、高桩、水晶杨梅等地方品种。年，“丁岙杨梅”被浙江省农业厅命名为浙江省四大杨梅优良品种之一。且酸甜可口，色紫黑，果柄特长而又具“红盘绿蒂”之称。

东魁杨梅主产于浙江台州的仙居、黄岩和丽水的缙云一带，因果特大而著称。其主要特点：果实不正圆形，单果重20～25克，果色紫红，肉柱较粗。成熟时不易落果，是鲜食佳种。黄岩的东魁杨梅实生母树已有余年树龄，20世纪70年代由浙江农业大学教授取“东方魁首”意而得名，果实之大确为目前我国乃至世界罕见，有“杨梅王”之称。年获“浙江省优质农产品金奖”，年获（北京）国际农博会名牌产品。

余姚是农业部命名的“中国杨梅之乡”，种植杨梅历史悠久，据境内河姆渡遗址考证，早在年前就已有杨梅原种存在，人工栽培历史亦有余年。

余姚杨梅分乌、粉红、红、白种四大品种，其中以乌种的“荸荠种”最为著名。该品种果实圆整、色泽艳丽、味甜核小，盛产于余姚东部的三七市镇、丈亭镇一带。产于余姚西部马渚镇、牟山镇一带的白杨梅也久负盛名，其特点是味鲜、甜酸可口，上市时间较晚。

杨梅果酸甜适度，风味特殊，奇妙正在于“微酸”，并为其所独具。宋方岳《杨梅》诗专道杨梅风味之奇处：“筠笼带雨摘初残，栗上生寒鹤顶殷。众口但便甜似蜜，宁知奇处是微酸。”

历代文人《杨梅》诗还有李白《梁园吟》：“玉盘杨梅为君设，吴盐如花皎白雪；持盐把酒但饮之，莫学夷齐事高洁。”宋陆游《项里观杨梅》：“山中户户作梅忙，火齐骊珠入帝乡；细织筠笼相映发，华清虚说荔枝筐。”杨万里《七字谢绍兴帅丘宗卿惠杨梅》：“梅出稽山世少双，情如风味胜他杨；玉肌半醉红生粟，墨晕微深染紫裳。火齐堆盘珠径寸，酷泉绕齿朽为浆；故人解寄吾家果，未变蓬莱阁下香。”王安石《西江月·红梅》：“梅红微嫌淡伫，天教薄与胭脂；真妃初出华清池，酒人琼姬半醉。东阁诗情易动，高楼玉管休吹；北人浑作杏花疑，惟有青枝不似。”清陈维粮《一丛花·杨梅》“江城初泊洞庭船，颗颗贩匀圆。朱樱素素都相逊，家乡在，消夏湾前。两崎蒙茸，半湖军历，笼重一帆偏。买来恰趁晚凉天。冰井小亭轩。妆余欲罢春纤湿，粉裙上，几点红鲜。莫是明朝，有人低问，羞晕转嫣然。”杨芳灿《杨梅》：“闲销暑，露井水亭清坐，不须料理茶磨。夜深一口红霞嚼，凉心华池香唾。谁响我？况消渴，年来最忆吾家果”等。

杨梅果有核无皮，果肉成肉柱聚合，吃时一定要注意卫生。最好是放到淡盐水里浸五分钟，即可杀菌，又能减缓酸味。有人习惯于吃杨梅时蘸细盐，李太白诗：“玉盘杨梅为君设，呈盐如花皎白雪”，这是深得吃杨梅之诀窍。

杨梅有生津止渴、健脾开胃之功效，多食不仅无伤脾胃，且有解毒祛寒之功效。《本草纲目》记载，“杨梅可止渴、和五脏、能涤肠胃、除烦愦恶气。”

杨梅果极不易贮藏，但在一千四百多年前成书的《齐民要术》中，却记载有“藏杨梅法”：“择佳完者一石，以盐一斗腌之，盐入肉中仍出，曝令干熇。煮取汁渍之，不加蜜渍，梅色如初美好，可堪数岁。”现在则有用新工艺加工的杨梅果酱、果汁、果脯及糖水罐头等。

《清供录》还介绍一种“杨梅渴水”的做法：杨梅不计多少，掬搦自然。汁滤至十分净，入砂石器内，慢火熬浓，滴入水，不散为度。若熬的程度不到，则生白醭。贮以净器，用时每斤梅汁入蜜3斤，脑麝少许，冷热任用。这种杨梅渴水味道芳香甘美，涤汤胃，和五脏，冬日食用，尤利于痰除秽。

杨梅酿酒，味殊醇美芳馥。晋代嵇含《南方草木状》说，以杨梅“酿酒，号梅香酎，非贵人重客不得饮之”。而江、浙、沪的民众，最喜爱的是杨梅泡酒。将白酒置入坛、罐或大口玻璃瓶中，逐渐放入洗净的新鲜杨梅，以酒漫过杨梅为度，密封置一周以上，即可取食，经久更佳，数年不坏。其果味入酒，酒味入果，相得益彰，韵味独显。居家取食，既饮酒，也吃果，更是馈赠的上品。盛夏食之，顿觉气舒神爽。

年夏初在宁波参加全国第一期科普创作和科普编辑讲习班，来自各地的学员争相学习泡制杨梅酒，结业时各人各样的行李之外，几乎都会拎着一个酒色泛红的大口玻璃罐，上火车上轮船，那一道风景，至今还在眼前呢。