人见人爱的小凉菜这个夏天不用愁了

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麦黄梅熟，仲夏始。今天芒种，天气炎热，大家注意防暑降温，夏天康一生黑豆油也会让你冰凉一夏伴着你。

金针菇拌豆腐皮

主料

豆腐皮；金针菇；黄瓜；香菜；蒜；盐；糖；味精；油泼辣子；香油；

做法

1、豆腐皮切丝，焯水后沥干水分备用；金针菇减去根部，焯水后沥干水分备用；黄瓜切丝、大蒜剁成碎末、香菜切断备用；

2、盐、糖、味精用凉开水稀释，浇在以上混合的原料上；添加一勺油泼辣子和香菜，滴几滴香油，拌匀即可。

小窍门：

1、没有油泼辣子的，可以用辣椒油或老干妈系列代替，也可现炸干红辣椒泼一下；

2、生抽和醋是否添加，随个人喜好。我个人觉得这个菜不添加这两样，豆香会更浓郁和纯粹。

木耳莴笋拌鸡丝

主料

鸡胸肉；木耳；莴笋；青红椒；盐；鸡粉；香油；

做法

1、将所有原料洗净备用，木耳泡发，莴笋去皮。将鸡胸肉如沸水锅中烫熟。木耳、莴笋、青红椒分别切成丝。先将青红椒丝用沸水略烫。

2、再将木耳丝和莴笋丝烫熟。过冷水后放入料盆。将煮熟的鸡胸肉撕成丝放进去。加盐、鸡粉拌匀，淋上香油即可。

小窍门：

1.煮鸡肉的时候放点料酒和姜片，可以去除肉腥味。

2.蔬菜不要过度焯水，以免损失营养，断生即可。

3.鸡肉撕成丝碧刀切的要好吃，不信你试试。

4.凉拌菜最好现吃现拌，一顿吃完。

醋椒黑木耳

主料

水发黑木耳1碗；独蒜1粒；红尖椒2个；香芹1支；小葱2根；盐适量；白糖1茶匙；香醋1大勺；香麻油1茶匙；豉油1勺；头抽1茶匙；

做法

1、将黑木耳清水泡发((冬天用温水，夏季用凉水)备用；蒜去皮切末备用；红尖椒去蒂去籽斜切成圈状备用；小葱洗净切末，香芹洗净取脆嫩部分切粒备用；

2、涨发好的黑木耳撒上少许食盐搓洗，去污杀菌，再用清水漂洗干净备用；锅内坐水煮开，将黑木耳下锅焯至断生后捞出控干水分放入大碗中；

3、将红尖椒圈及香芹丁用少许盐、糖腌渍一下后铺在黑木耳上，将蒜末及葱末撒上。取一小碗，调入盐适量、白糖1茶匙、香醋1大勺、香麻油1茶匙、豉油1勺、头抽1茶匙，混合均匀后浇在黑木耳上；

4、炒锅烧热，倒入1勺食用油将油烧至冒烟时，将热油浇在蒜末葱末上，拌匀即可食用。

葱油金针菇

主料

金针菇克；枸杞子适量；葱花；盐；生抽1小匙；醋2小匙；白砂糖；味精、香油；黑豆油；

做法

1、金针菇洗净后放入开水锅中焯烫一下。过凉水后捞出，沥干水分。

2、锅中放入2匙植物油、1匙香油，烧至七成热，浇在葱花上，制成葱油备用。

3、取一个小碗，加醋、生抽酱油、盐、汤、味精调成汁。（醋和生抽比例为2:1）

4、浇在金针菇上。再放入葱油。拌匀后再撒上枸杞子即可。

凉拌土豆丝

主料：

土豆；大蒜；香葱；红椒；醋；盐；蒜；鸡精；香油；花椒油；

做法

1、土豆去皮，香葱、大蒜、红彩椒洗净；先将土豆切成细丝；此步最为关键，将切好的土豆丝用凉水泡上一会去掉部分淀粉会更清爽。

2、红彩椒切丝，大蒜拍成蒜末，香葱切段；锅内做水，开水将土豆丝下锅略焯捞出；捞出的土豆丝用凉水泡上，这样拌出的土豆丝脆凉爽口。

3、捞出的土豆丝控干放入红彩椒丝、蒜末、香葱末；倒入香油、生抽、醋、盐、鸡精、花椒油搅拌均匀即可。

凉拌毛豆

主料

新鲜毛豆；八角2粒；桂皮1小片；香叶2、3片；干红椒碎；蒜末；姜末；葱末；花椒粒；盐；糖；生抽；凉拌醋；红辣油；纯香麻油；

做法

1、淘米水中加入精盐1小匙，将毛豆放入，稍加浸泡后反复搓洗，再用流动清水漂洗干净，沥水后用剪子剪去毛豆两头尖角备用；锅内注入清水，放入毛豆、八角、香叶、桂皮，加入精盐1匙，大火煮开后再煮3分钟左右即可；

2、准备好添加冰块的凉白开，将焯煮过的毛豆捞出沥水迅速放入冰水中浸凉，捞出控水备用；调味碗中放入蒜末，姜末，葱末及剪碎的干红椒；

3、锅内注入2小勺油，下花椒粒炝锅，中小火爆香后捞出扔掉，将花椒油继续加热至冒油；将滚油“冲”入调味碗中激出香味，加入适量精盐、糖、生抽、凉拌醋、红油、纯香麻油拌匀；将混合调味汁倒入毛豆中，掂匀稍加腌制即可上桌食用。

小窍门：

1.煮的时候除了加点盐，还要加点香料进去，如八角桂皮香叶等；

2.焯煮的时间不宜过长，水开3分钟足够，清香又脆口；

3.别忘了，最后炝点花椒油调拌味汁，增香提鲜。

凉拌百合黄花菜

主料

干黄花菜；新鲜百合；大蒜；柠檬；芝麻；橄榄油；苹果醋；盐；

做法：

1、干黄花菜用冷水浸泡一个小时左右再清洗几遍；锅中加水，水开后放入浸泡好的黄花菜，再次煮开半分钟后拿出放在凉水清洗几遍；挤干水分备用；百合清理干净，锅里水开后放入百合，再次煮开后拿出凉水过凉后放入黄花菜里；

2、大蒜用刀背拍一下切成蒜泥；在黄花菜里加入蒜泥，苹果醋；几滴柠檬；加盐调味，加一点橄榄油搅拌均匀撒点芝麻即可。

凉拌苦菊

主料

苦菊一棵；小番茄；熟花生；生抽；醋；香油；糖；

做法：

1、苦菊去掉最外层的老叶，掰成一片片的小叶，清洗干净；过一遍凉开水，沥干水备用；

2、小蕃茄清洗干净后，一分为四；炒熟的花生去红衣后，装入保鲜袋，用擀面杖略敲碎；

3、用生抽、醋、香油、糖兑成调味汁；苦菊和小蕃茄放置大碗中，浇上调味汁拌匀装盘，撒上花生碎即可。

凉拌茄子

主料：

长茄子；红尖椒；绿尖椒；蒜；小葱；盐；糖；白醋；

做法：

1、微波可蒸锅加入适量清水，架上蒸笼，茄子洗净切大块，放入蒸笼，高火蒸15分钟；红、绿尖椒洗净，切成寸段；微波高火加热5分钟，烤至表皮微微起皱；将烤过的尖椒切成细丝；（也可直接用蒸锅蒸，不过，口感没有微波炉的好而已）

2、蒸熟的茄子只取瓤，用手撕成细丝；加入尖椒丝、少许细盐和细砂糖；加入适量白醋；加入蒜泥和葱花，拌匀即可。

凉拌烤麸

主料：

烤麸2块；腐竹适量；胡萝卜1根；干香菇10朵；花生仁若干；木耳适量；海鲜酱油；生抽；老抽；白糖适量；

做法：

1、烤麸和腐竹、干香菇、木耳、花生仁提前浸泡。泡好的烤麸里面有很多的水分，适当的挤去些水分。烤麸、腐竹、干香菇、胡萝卜、木耳泡软后切成小块。

2、锅中放入适量色拉油，分别放入胡萝卜、香菇、木耳、腐竹、花生仁、烤麸翻炒片刻。然后放入适量海鲜酱油、适量的生抽，少量的老抽调色，再放入适量的白糖翻炒均匀。倒入泡香菇时留下的香菇水。

3、然后大火烧开后，盖上锅盖转中小火焖30分钟左右。直至烤麸将汤汁都吸收。汤汁收干后倒入适量的香油和橄榄油搅拌均匀。即可关火盛出晾凉。

凉拌莲菜

主料：

莲藕1节（约克）；红椒0.5个；小青椒2个；大葱1节；姜1小块；大蒜1瓣；醋1汤匙；白糖2茶匙（10克）；盐1/4茶匙（1克）；味精1/4茶匙（1克）；花椒15颗；油4汤匙（60ml）；

做法：

1、将莲藕削去外皮，切成薄片泡在清水中。大葱，姜，蒜都切成细丝。红椒切丝，小青椒切片。

2、锅中倒入清水，大火煮开后放入莲藕片焯烫半分钟后捞出，放入冷水中浸泡，待冷却后捞出沥干，摆入盘中。调入醋，白糖，盐，味精，葱姜蒜丝，红椒丝和小青椒片。

3、食用油倒入汤勺中，放入花椒，开小火将油烧热，待花椒变成深荔枝皮色，油有点点冒烟时，把火关掉。将花椒油淋在菜上即可。吃前，记得搅拌均匀。

凉拌萝卜丝

主料：

萝卜；花椒；干辣椒；蒜；米醋；香油；蚝油；黑豆油；盐；

做法：

1、萝卜切丝。蒜拍碎至上。

2、锅热黑豆油，加花椒，干辣椒小火爆香，捞出不要。

3、油趁热浇到蒜碎上，拌匀。加盐，米醋，香油，蚝油，拌匀即可。

凉拌杏鲍菇

主料：

杏鲍菇2个；紫甘蓝2片；小胡萝卜1个；青椒1个；盐；辣椒酱；蚝油；生抽；醋；香油；

做法：

1、盐、蚝油、生抽、醋、香油调成汁；杏鲍菇洗净，用手撕成条；紫甘蓝、小胡萝卜、青椒洗净、切丝；

2、锅中放水，下杏鲍菇丝焯水，捞出过凉水；紫甘蓝下入锅中，焯水；将所有食材放入大碗中，倒入调好的汁，再放入适量的大冲辣椒酱拌匀即可。

餐餐黑豆油，凉拌你的爽口一下！